Blanquette de Veau à l’Ancienne – Un Plat Mijoté Plein de Douceur
🍳 Préparation étape par étape
1. Cuisson de la viande
- Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Ajoutez les carottes, les poireaux, l’oignon et le bouquet garni.
- Recouvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez soigneusement pour éliminer les impuretés.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Préparation des champignons
- Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les de côté.
3. Préparation de la sauce veloutée
- Filtrez le bouillon de cuisson du veau et réservez environ 1 litre.
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre à feu doux, puis incorporez 30 g de farine en mélangeant bien pour former un roux.
- Versez progressivement le bouillon réservé tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux.
4. Finition de la sauce
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, et le jus de citron.
- Incorporez délicatement ce mélange à la sauce chaude hors du feu pour éviter de cuire les œufs.
- Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
5. Assemblage final
- Versez la sauce sur la viande dans la cocotte.
- Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement.
🍽 Conseils et variantes
- Accompagnements : Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
- Astuce citronnée : Ajoutez le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité à votre goût.
- Variante végétale : Vous pouvez remplacer le veau par du tofu ou des légumes variés pour une version sans viande.
🕒 Temps total
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1h30
- Portions : 6 personnes
Profitez de ce grand classique pour régaler vos convives et savourer un moment de convivialité autour de ce plat mijoté. Partagez vos astuces et vos photos de blanquette dans les commentaires !
Blanquette de Veau à l’Ancienne – Un Plat Mijoté Plein de Douceur
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de morceaux de veau (collier, tendron ou épaule)
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 poireaux nettoyés et coupés en tronçons
- 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un citron
Préparation
- Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte avec les carottes, poireaux, oignon et bouquet garni. Recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 1h30.
- Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre et faites revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Filtrez le bouillon de cuisson et réservez 1 litre. Dans une casserole, faites un roux avec 50 g de beurre et 30 g de farine, puis incorporez le bouillon progressivement.
- Mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis incorporez à la sauce chaude hors du feu. Ajoutez les champignons et assaisonnez.
- Versez la sauce sur la viande dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez mijoter 10 minutes.
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