Beignets de pommes dorés, croustillants et moelleux

Une douceur dorée à servir tiède

Les beignets de pommes sont des rondelles de pomme enrobées d’une pâte épaisse, puis frites à 170–175 °C jusqu’à obtenir une surface dorée, croustillante et bosselée. Cette recette pour 4 personnes demande 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, soit 40 minutes au total, avec un cœur fruité et tendre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170–175 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

La pâte forme autour de chaque rondelle une enveloppe irrégulière, gonflée sur les reliefs et plus épaisse dans certaines zones. Après l’égouttage, les bords restent croustillants tandis que l’intérieur offre une texture plus tendre autour de la pomme.

Servez-les tièdes, empilés sur une assiette recouverte de papier cuisson, puis ajoutez le sucre glace au dernier moment. La couverture blanche doit rester fine, irrégulière et discontinue sur la dominante jaune doré et ambre de la friture.

Pourquoi cette recette de beignets de pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte suffisamment épaisse pour adhérer à la pomme et sur une huile maintenue entre 170 et 175 °C. Une pâte trop liquide glisse sur les rondelles, tandis qu’une huile trop froide favorise l’absorption de matière grasse.

Les poudres sont d’abord mélangées ensemble, puis les œufs et le lait sont fouettés séparément avant d’être incorporés. La pâte doit être homogène, sans amas visibles, et assez dense pour napper une cuillère.

Les rondelles doivent mesurer environ 1 cm ; la pâte doit prendre une coloration dorée. La friture se fait par petites fournées ; les pièces doivent flotter rapidement et l’huile doit frémir régulièrement tout autour.

Faites frire les beignets environ deux minutes sur chaque face et retournez-les avec une écumoire. La réussite se lit sur la surface : elle est gonflée, irrégulière, dorée, avec des reliefs pouvant aller du brun clair au brun plus marqué, sans aspect pâle ni croûte molle.

Quels ingrédients faut-il pour ces beignets de pommes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre personnes. La recette contient du gluten, des œufs et du lait ; elle ne convient pas aux personnes allergiques à ces ingrédients sans adaptation appropriée.

• 3 pommes à cuire : elles forment le cœur fruité, découpé en rondelles intactes et percées au centre.
• 180 g de farine de blé : elle donne la structure à la pâte.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et la richesse de la pâte.
• 20 cl de lait : il hydrate les poudres et permet d’obtenir la consistance recherchée.
• 40 g de sucre en poudre : il sucre directement la pâte.
• 1 sachet de levure chimique : il contribue à alléger la pâte ; la masse exacte du sachet n’est pas précisée.
• 2 g de sel fin : il équilibre la saveur.
• 100 cl d’huile de friture : elle permet la cuisson par immersion.
• 30 g de sucre glace : il apporte la finition blanche au moment du service.

La pomme reste visible au centre de chaque beignet, tandis que la farine, les œufs et le lait forment l’enrobage. Le sucre en poudre se trouve dans la pâte ; le sucre glace, lui, intervient uniquement à la fin.

Utilisez des ustensiles propres pour les différentes phases. Un fouet ou un récipient ayant touché les œufs crus doit être lavé ou remplacé avant d’être utilisé avec la pâte cuite ou pour le service.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes à cuire capables de rester intactes lorsqu’elles sont évidées puis coupées en rondelles. La variété précise et le degré exact de tendreté ne sont pas fixés : retenez surtout des fruits qui se découpent proprement en anneaux réguliers.

Les rondelles doivent pouvoir être retirées du trognon sans se briser. Une coupe régulière facilite l’enrobage et donne une cuisson plus homogène ; l’épaisseur visée est d’environ 1 cm.

La farine de blé doit être pesée à 180 g, et le sachet de levure chimique doit être utilisé tel quel puisque sa masse exacte n’est pas précisée. Le lait, les œufs et la farine doivent être mélangés selon l’ordre indiqué afin d’obtenir une pâte homogène et nappante.

Pour le sucre glace, prévoyez 30 g. Il se dépose après le bref tiédissement, quand les beignets sont assez fermes pour être empilés et que leur surface dorée reste nettement visible entre les zones blanches.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets de pommes ?

Pour des beignets de pommes sans produits laitiers, remplacez les 20 cl de lait par 20 cl de boisson végétale non sucrée. Vérifiez également que le sucre glace ne contient aucun additif laitier.

Pour des beignets de pommes sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant et prévu pour les pâtes levées ou à frire. La pâte doit toujours napper une cuillère avant la friture.

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin. Saupoudrez-le sur les beignets encore tièdes : la finition sera sucrée, mais moins blanche que celle obtenue avec les 30 g de sucre glace.

Ces remplacements modifient l’ingrédient utilisé, mais pas l’ordre général de préparation. La pâte doit rester homogène, les pommes doivent être séchées, et l’huile doit rester autour de 170–175 °C.

Quel matériel faut-il pour réussir la friture ?

Un éplucheur prépare les pommes, tandis qu’un vide-pomme ou un petit couteau retire les trognons. Un saladier et un fouet suffisent pour mélanger les poudres puis fouetter les œufs avec le lait.

• un éplucheur ;
• un vide-pomme ou un petit couteau ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• une casserole profonde ou une friteuse ;
• un thermomètre de cuisson ;
• une écumoire ;
• plusieurs épaisseurs de papier absorbant ;
• une assiette recouverte de papier cuisson.

Utilisez une casserole profonde ou une friteuse avec les 100 cl d’huile prévus. Une friteuse convient également, à condition de régler et de contrôler la température dans la plage de 170 à 175 °C.

Le thermomètre de cuisson permet de suivre la chaleur entre les fournées. L’écumoire sert à déposer, retourner et retirer les beignets ; le papier absorbant reçoit l’excédent d’huile.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par réunir les 3 pommes, les 180 g de farine, le sachet de levure chimique, les 40 g de sucre, les 2 g de sel, les 2 œufs, les 20 cl de lait, l’huile et le sucre glace. Préparez aussi le matériel de mesure et le thermomètre.

Installez la casserole profonde ou la friteuse dans un endroit stable, loin des projections d’eau. Une casserole d’huile chaude ne doit jamais rester sans surveillance, et l’huile doit être maintenue autour de 170–175 °C.

Préparez l’assiette recouverte de papier cuisson ainsi que plusieurs épaisseurs de papier absorbant. L’égouttage doit être possible dès que chaque fournée sort de l’huile.

Enfin, prévoyez deux récipients : un saladier pour les poudres et un autre pour les œufs et le lait. La pâte reposera pendant que l’huile chauffe ; ce temps est intégré aux 20 minutes de préparation.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer les beignets sans erreur.