Barquettes d’endive aux crevettes, fraîches et croquantes

Une entrée froide aux crevettes, croquante et prête en 25 minutes

Les barquettes d’endive recette sont une entrée froide pour quatre personnes, prête en 25 minutes, sans cuisson : des feuilles d’endive fermes reçoivent des crevettes cuites, de l’avocat, des tomates cerises, de l’oignon rouge et une sauce cocktail crémeuse. Le montage se fait au dernier moment pour conserver le croquant, à 4 °C ou moins jusqu’au service.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : aucune
• Calories : 330 kcal par portion

Cette préparation se reconnaît à ses contrastes nets : le blanc et le jaune pâle des endives, le rose et le blanc des crevettes, le vert de l’avocat et des herbes, ainsi que le rouge des tomates. La sauce cocktail ajoute une teinte saumonée et une texture épaisse, tandis que les dés restent visibles dans la garniture.

Servez ces barquettes dès qu’elles sont montées, en entrée ou à l’apéritif. Elles conviennent à un repas où vous cherchez une préparation fraîche, sans passage au four et sans cuisson supplémentaire des crevettes.

Pourquoi cette recette de barquettes d’endive fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle assemble une feuille sèche et croquante avec une garniture en morceaux et une sauce liée en petite quantité. Les feuilles servent de contenant, les crevettes forment la garniture principale, l’avocat apporte une partie fondante et les tomates cerises donnent des morceaux frais et colorés.

L’ordre des gestes compte. Il faut d’abord sécher les endives, les tomates et les crevettes, puis protéger l’avocat avec le jus de citron. La sauce cocktail est incorporée seulement à la fin, et seulement pour lier la garniture : elle doit rester épaisse et ne pas devenir liquide.

La recette utilise une sauce cocktail prête à l’emploi, en quatre cuillères à soupe. La moitié est mélangée aux ingrédients et l’autre moitié est déposée par petites touches sur les feuilles remplies.

Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes ?

Les quantités ci-dessous sont celles nécessaires pour quatre portions. Les endives doivent être assez larges pour former des feuilles capables de retenir la garniture, tandis que les crevettes sont utilisées cuites, froides et décortiquées.

• 5 endives
• 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• 2 avocats mûrs
• 150 g de tomates cerises
• ½ oignon rouge
• 4 cuillères à soupe de sauce cocktail
• 1 citron
• 5 g d’aneth frais
• 5 g de ciboulette fraîche
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les endives forment les barquettes et doivent rester fermes. Les crevettes apportent la garniture principale. Les avocats mûrs sont coupés en dés, les tomates cerises en petits morceaux et l’oignon rouge en petits dés afin que la garniture conserve une structure visible.

Le citron sert à aciduler la sauce et à arroser l’avocat. L’aneth et la ciboulette sont ciselés puis répartis dans la garniture et sur le dessus. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement.

La sauce cocktail peut contenir de la mayonnaise. La recette contient donc des crustacés et des œufs si cette mayonnaise entre dans sa composition. Vérifiez également l’étiquette de la sauce pour les autres allergènes éventuels.

Comment choisir les endives, les crevettes et les avocats ?

Choisissez des endives dont les feuilles extérieures sont suffisamment fermes pour être détachées sans se déchirer. Les feuilles retenues doivent être propres, sèches après rinçage et assez larges pour recevoir la garniture jusqu’à leur bord sans s’affaisser.

Les crevettes doivent être roses, cuites, décortiquées et issues d’une chaîne du froid intacte. Respectez la date limite indiquée sur l’emballage. Leur surface doit pouvoir être épongée avant le mélange ; une crevette mouillée apporte du liquide à une préparation qui doit rester épaisse.

Les avocats doivent être mûrs, mais les dés doivent encore se tenir après la découpe. Les tomates cerises sont choisies fermes, puis coupées en petits dés comparables à ceux de l’avocat et de l’oignon.

L’aneth et la ciboulette sont utilisés frais. Préparez-les finement au couteau, puis répartissez-les dans la garniture et sur le dessus. Le citron doit être pressé sans laisser de pépins dans le jus.

Par quoi remplacer les ingrédients des barquettes d’endive ?

Les crevettes roses cuites peuvent être remplacées par des crevettes surgelées cuites puis décongelées. Égouttez-les et épongez-les complètement avant de les utiliser. Elles restent froides et ne doivent pas être recuites dans cette préparation.

La sauce cocktail peut être préparée avec une mayonnaise maison pasteurisée mélangée à du ketchup et à du jus de citron, en conservant la quantité prévue de quatre cuillères à soupe. La mayonnaise peut aussi être remplacée par une mayonnaise du commerce ; gardez la même quantité pour préserver la texture de la sauce.

L’aneth peut être remplacé par de la ciboulette fraîche. La saveur sera moins anisée, mais cette herbe convient à cette entrée froide. La ciboulette est déjà prévue dans la recette et peut donc compléter l’aneth ou prendre sa place.

Pour une version sans gluten, utilisez une mayonnaise et un ketchup portant une garantie sans gluten, puis évitez tout accompagnement contenant du gluten. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une mayonnaise sans lait : la préparation ne nécessite ni beurre, ni crème, ni fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer ces barquettes ?

Un grand plat de présentation en céramique claire convient au montage final. Les feuilles d’endive y restent stables et les couleurs de la préparation sont visibles. Le plat reçoit aussi les quartiers de citron disposés autour des barquettes.

• Un grand plat de présentation en céramique claire
• Une planche à découper
• Un couteau
• Un saladier
• Un presse-agrumes
• Une cuillère

Le saladier sert à réunir les crevettes, les légumes et les herbes sans écraser les dés. La cuillère permet d’incorporer la sauce cocktail délicatement et de remplir chaque feuille. Un presse-agrumes est utilisé pour presser le citron.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par libérer le plan de travail et préparez le grand plat de présentation. Sortez les ingrédients froids au moment de les utiliser afin de maintenir les crevettes, la mayonnaise contenue dans la sauce cocktail et la préparation montée à 4 °C ou moins jusqu’au service.

Détachez les feuilles extérieures des endives, rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement. Réservez les feuilles les plus larges. Le séchage est indispensable : des feuilles humides rendent de l’eau.

Pressez la moitié du citron et gardez l’autre moitié en quartiers pour le service. Préparez ensuite le couteau et la planche pour couper les avocats, les tomates cerises et l’oignon rouge en petits dés. Ciselez l’aneth et la ciboulette avant de commencer le mélange.

Épongez les crevettes et mettez-en quelques-unes de côté pour le dessus.

La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2 : tournez la page pour réaliser le mélange, le remplissage et le service avec les bons signes de réussite.