Jarret de porc mijoté à la bière blonde : le plat rustique et réconfortant

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer les légumes d’accompagnement

• Émince les oignons.
• Coupe les carottes en fines rondelles.
• Écrase légèrement les gousses d’ail (laisse la peau, elle protège leur arôme pendant la cuisson).
• Si tu utilises du céleri, coupe-le aussi en petits tronçons.

2️⃣ Dorer le jarret

• Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile ou la graisse.
• Saisis le jarret sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 10 min).
• Sale et poivre.
• Retire le jarret et réserve-le sur une assiette.

3️⃣ Faire revenir les légumes

• Dans la même cocotte (sans la rincer), fais revenir les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes.
• Ajoute ensuite l’ail, le concentré de tomate et la moutarde. Remue bien pour enrober les légumes.

4️⃣ Singer et déglacer à la bière

• Saupoudre la farine. Laisse cuire 1 minute en mélangeant.
• Verse la bière progressivement tout en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour bien décoller les sucs caramélisés.

5️⃣ Mijotage doux et long

• Replace le jarret dans la cocotte.
• Ajoute le bouquet garni.
• Le liquide doit couvrir environ ⅔ du jarret.

🔥 Cuisson : Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en retournant le jarret à mi-cuisson.

La viande est prête quand elle devient fondante et se détache presque toute seule de l’os.

6️⃣ Finition et repos

• En fin de cuisson, tu peux retirer le couvercle et laisser la sauce réduire légèrement pour plus d’intensité.
• Rectifie l’assaisonnement.
• Laisse reposer 10 minutes hors du feu avant de servir pour permettre à la viande de se détendre et à la sauce de bien napper.

🌿 Astuces & variantes

💡 Astuce de chef :

Prépare ce plat la veille ! Réchauffé à feu doux le lendemain, il est encore meilleur : la sauce est plus liée, la viande encore plus tendre, et les saveurs bien fondues.

🔄 Variantes possibles :

• Ajoute des pommes de terre 45 minutes avant la fin pour un plat complet.
• Remplace la bière blonde par une ambrée pour une touche plus caramélisée.
• Pour une version plus sucrée-salée, ajoute une cuillère de miel en fin de cuisson.

🍽️ Conseils de service

Servez ce jarret généreusement nappé de sauce avec :

• une purée maison, des pommes de terre vapeur ou du chou braisé,
• et un bon pain rustique pour saucer (on ne juge pas, on savoure !).

Accompagne d’un verre de la même bière utilisée pour la cuisson.

📣 Et vous, quelle bière préférez-vous pour mijoter ce plat ?

Dites-le en commentaire ou partagez votre variante ! Si vous testez cette recette, pensez à l’ajouter à vos favoris ou à la partager avec un.e ami.e gourmet. 🍺🍽️