Welsh au jambon et au cheddar, à partager au four

Welsh au jambon : quelle texture et quel moment choisir ?

Le Welsh au jambon est un gratin de quatre tranches épaisses de pain de campagne couvertes de jambon blanc, nappées d’une sauce au cheddar à la bière, puis surmontées d’œufs cuits au four. Il se prépare en 15 minutes et cuit 20 minutes à 200 °C, pour quatre personnes, dans un seul plat à partager.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Calories : environ 580 kcal par portion

À la sortie du four, les tons dorés du fromage se mêlent au jaune vif des œufs, au rose du jambon et au brun du pain. La sauce doit rester crémeuse et nappante ; les bords du pain sont croustillants, sa mie demeure alvéolée, et les jaunes peuvent rester lisses, brillants et coulants si vous les surveillez attentivement.

Ce plat convient au déjeuner ou au dîner lorsque l’on veut poser un gratin au centre de la table. Il se sert directement dans son plat de cuisson, après deux minutes de repos, afin que chacun prélève une portion contenant du pain, du jambon, du cheddar et un œuf.

Pourquoi ce Welsh au jambon fonctionne-t-il ?

La recette fonctionne parce que le pain forme une base ferme, le jambon couvre cette base et la sauce lie l’ensemble avant le second gratinage. Le cheddar est réparti en deux temps : 250 g fondent dans la sauce, puis 50 g sont ajoutés sur le dessus pour former la couche gratinée.

La bière blonde et le beurre sont chauffés sans bouillir, autour de 80 °C, puis la casserole est retirée du feu. Le fromage est alors incorporé progressivement avec la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire et le poivre noir ; cette succession évite de soumettre le cheddar à une chaleur trop forte ou trop rapide.

Les œufs n’arrivent qu’après les huit premières minutes de cuisson. Le pain et le fromage ont ainsi commencé à chauffer et à dorer avant que les blancs ne soient ajoutés, ce qui permet de garder des jaunes encore souples dans la version coulante.

Quels ingrédients faut-il pour un Welsh au jambon ?

Les quantités suivantes sont prévues pour quatre personnes. Le plat contient du lait et des œufs ; le pain apporte du gluten, et le cheddar peut contenir des traces ou des dérivés de lait.

• 4 tranches épaisses de pain de campagne ;
• 4 tranches de jambon blanc ;
• 300 g de cheddar râpé ;
• 4 œufs ;
• 150 ml de bière blonde ;
• 20 g de beurre ;
• 10 g de moutarde anglaise ;
• 5 ml de sauce Worcestershire ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Le pain de campagne constitue la base à gratiner et doit être assez épais pour recevoir la sauce. Le jambon forme la couche salée entre le pain et le fromage. Les 300 g de cheddar assurent à la fois la sauce fondante et la couverture finale : 250 g sont incorporés dans la casserole et 50 g restent pour le dessus.

La bière blonde fournit le liquide de la sauce, tandis que le beurre sert de base avec elle. La moutarde anglaise, la sauce Worcestershire et le poivre assaisonnent le cheddar. Les œufs cuisent à la fin, directement sur la surface déjà gratinée.

Comment choisir le pain, le cheddar et les autres produits ?

Choisissez quatre tranches épaisses et fermes de pain de campagne. Elles doivent pouvoir former une couche presque continue dans un grand plat rectangulaire et supporter la sauce sans se défaire. Des bords suffisamment solides sont nécessaires pour supporter la sauce.

Le cheddar doit être râpé avant son incorporation. La recette demande un cheddar capable de fondre dans la bière et le beurre, puis de gratiner en surface avec une couleur jaune dorée et des zones légèrement brunies.

Employez du jambon blanc en tranches suffisamment larges pour couvrir le pain. Les œufs sont cassés au dernier moment sur la surface ;

La bière prévue est une bière blonde. Elle participe à la sauce, mais ne doit pas bouillir avec le beurre : le repère est un liquide chaud et un beurre fondu, autour de 80 °C, sans ébullition.

Par quoi remplacer les ingrédients du Welsh au four ?

La bière blonde peut être remplacée par du lait entier ou un bouillon doux. La sauce conservera sa texture fondante, mais elle sera moins typée. Le remplacement se fait avec 150 ml, comme dans la préparation prévue.

La moutarde anglaise peut être remplacée par de la moutarde de Dijon. Si cette dernière est très forte, employez-en une quantité légèrement plus faible que les 10 g prévus pour la moutarde anglaise.

Le pain de campagne peut être remplacé par du pain complet ou du pain de mie épais. Dans les deux cas, choisissez des tranches assez fermes pour supporter le nappage et le gratinage.

Le cheddar peut être remplacé par un fromage à pâte pressée fondant, comme le comté. La fonction gratinante est conservée, mais le goût s’éloigne alors du Welsh classique.

Quel matériel utiliser pour préparer ce Welsh ?

Il faut un grand plat à gratin rectangulaire, une casserole, une cuillère en bois, un four et une planche ou un dessous-de-plat résistant à la chaleur. Le plat doit pouvoir recevoir les quatre tranches en une couche presque continue, puis être posé sans risque sur la planche au moment du service.

La casserole sert à chauffer la bière et le beurre, puis à incorporer le cheddar. Une cuillère en bois permet de mélanger progressivement la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et épaisse. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire.

Que préparer avant de commencer la recette Welsh au four ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement le grand plat rectangulaire avec une partie des 20 g de beurre, en répartissant le gras sur le fond et les zones où les tranches de pain seront posées.

Répartissez mentalement les 300 g de cheddar en deux parts : 250 g pour la sauce et 50 g pour la couverture finale. Mesurez les 150 ml de bière, les 10 g de moutarde anglaise et les 5 ml de sauce Worcestershire avant de commencer à chauffer.

Gardez également les quatre œufs prêts pour la seconde phase de cuisson. Cette organisation est importante : ils seront cassés sur la surface après les huit premières minutes, sans briser les jaunes, puis le plat retournera immédiatement au four.

Vérifiez enfin que le plat, une fois rempli, pourra être placé au milieu du four. Cette position limite le risque que le dessus brûle avant que le pain soit chaud.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon état de la sauce et réussir la cuisson des œufs.