👩🍳 Préparation étape par étape
🔪 1. Préparez les ingrédients
- Coupez la viande en gros cubes réguliers (4 à 5 cm).
- Épluchez les légumes et gardez-les prêts à l’emploi.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte.
🔥 2. Saisir la viande
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez torréfier 2 min.
🍷 3. Déglacer et mijoter
- Ajoutez l’ail, les oignons, les carottes, le céleri et le concentré de tomate.
- Déglacez avec le vin rouge, grattez bien le fond pour décoller les sucs.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.
🥔 4. Ajouter les pommes de terre
- Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille.
- Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien fondant.
💡 Astuces & Variantes
- Version sans alcool : remplacez le vin rouge par du jus de raisin rouge ou un mélange de bouillon et de vinaigre balsamique (1 c. à soupe).
- Plus de goût : ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne ou quelques lardons fumés en début de cuisson.
- Épaissir la sauce : en fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser réduire la sauce à feu moyen.
🍷 Conseils de service
Servez ce bœuf mode bien chaud, parsemé de persil frais. Il s’accompagne à merveille de pain de campagne, de tagliatelles fraîches ou même de purée maison.
❤️ Conclusion gourmande
Ce bœuf mode à l’ancienne est un incontournable des plats mijotés français. Il illustre à merveille la magie du temps et du feu doux pour transformer des ingrédients simples en un festin familial. Un plat généreux qui réchauffe les cœurs autant que les papilles.
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Un Bœuf Mode Comme Autrefois, à Tomber par Terre – Recette Traditionnelle et Réconfortante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 noix de beurre
- 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 10 petits oignons grelots
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons
- 8 pommes de terre grenaille
- 50 cl de vin rouge corsé
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Préparation
- Coupez la viande en gros cubes réguliers et préparez les légumes.
- Faites revenir les morceaux de bœuf dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail, les oignons, les carottes, le céleri et le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge.
- Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
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