Tresse feuilletée au jambon et au fromage, croustillante
Pourquoi préparer cette tresse feuilletée au jambon et au fromage ?
La tresse feuilletée recette facile réunit une pâte feuilletée croustillante, du jambon blanc, du fromage fondu et une sauce crémeuse à la moutarde. Elle se prépare en 20 minutes, cuit 25 minutes à 200 °C et donne quatre portions. Servez-la chaude en entrée ou comme plat léger, après 10 minutes de repos.
- Temps total : 45 minutes, hors repos de 10 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : 25 minutes à 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 650 kcal par portion
À la sortie du four, la tresse forme un long feuilleté rectangulaire fermé par des bandes croisées. Sa surface est brillante, gonflée et très dorée, du jaune soutenu jusqu’à l’ambre brun, tandis que la coupe révèle des couches souples, du jambon rose pâle, une sauce crème et un fromage fondu.
Cette préparation convient à un déjeuner rapide, à une entrée chaude ou à un repas léger. Elle se découpe après son repos, lorsque la garniture reste crémeuse sans s’écouler abondamment entre les feuillets.
Pourquoi cette recette de tresse feuilletée fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte bien froide, une garniture maintenue dans une bande centrale et une cuisson à four complètement préchauffé. La crème fraîche, la moutarde et le poivre forment une sauce homogène ; le jambon est posé dessus, puis le fromage couvre la garniture avant le tressage.
La pâte apporte l’enveloppe feuilletée, le jambon la garniture salée et le fromage la partie fondante. La crème assure la liaison, tandis que la moutarde donne à la sauce son assaisonnement prévu par la recette. La dorure à l’œuf donne à toute la surface son aspect lustré.
Le façonnage est déterminant : les bandes obliques mesurent 2 à 3 cm et se rabattent alternativement sur la garniture. Les extrémités sont pincées, mais quelques interstices réguliers restent visibles dans le croisillon. La garniture demeure ainsi enfermée sans que la tresse perde sa forme.
Quels ingrédients faut-il pour cette tresse feuilletée ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Gardez le jambon, la crème, le fromage et la pâte au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au façonnage.
- 230 g de pâte feuilletée rectangulaire
- 150 g de jambon blanc cuit
- 150 g de fromage à pâte pressée en tranches, tel que l’emmental
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 15 g de moutarde
- 1 œuf battu
- 1 pincée de poivre noir moulu
La pâte constitue l’enveloppe de la tresse et doit rester intacte, bien à plat et froide. Le jambon est réparti dans la bande centrale ; s’il est humide, épongez-le avant de commencer. Le fromage est placé en tranches sur le jambon afin de fondre complètement au four.
La crème fraîche épaisse et la moutarde sont mélangées avec le poivre avant d’être étalées. La sauce doit être homogène et légèrement poivrée. L’œuf battu est réservé à la fin pour lustrer la surface juste avant l’enfournement.
Cette recette contient du gluten, du lait et des œufs. Le jambon peut également contenir des allergènes selon son étiquetage ; vérifiez celui du produit choisi avant de cuisiner.
Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?
Choisissez une pâte feuilletée rectangulaire de 230 g, suffisamment froide pour être découpée et rabattue sans se déchirer. Sa forme correspond directement au façonnage longitudinal : elle permet de délimiter une bande centrale et de tailler les côtés en bandes obliques.
Le jambon blanc doit être cuit et tranché. Une tranche très humide peut détremper le dessous ; épongez-la avant de la poser sur la sauce. Le fromage prévu est un fromage à pâte pressée, tel que l’emmental, en tranches pour couvrir régulièrement le jambon.
La crème doit être épaisse. Une texture trop liquide augmente le risque de fuite pendant la cuisson. La moutarde est incorporée à la crème avant l’étalement, et non déposée en couche séparée, afin que la sauce soit uniforme sur la bande centrale.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tresse feuilletée ?
Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du gruyère ou du comté râpé. Ces fromages fondent bien et restent adaptés à la tresse. La quantité de fromage demeure de 150 g, afin de conserver les proportions de la garniture.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par une béchamel épaisse refroidie. Elle doit être suffisamment consistante pour former une liaison crémeuse sans détremper la pâte. Mélangez-la avec la moutarde et le poivre comme prévu pour la crème.
Pour une version sans porc, remplacez le jambon blanc par 150 g de jambon de volaille cuit. La texture et le traitement doivent rester ceux d’une charcuterie cuite en tranches.
Pour une tresse feuilletée sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten certifiée. Vérifiez également l’absence de gluten dans le jambon, la moutarde et les produits laitiers.
Quel matériel utiliser pour façonner la tresse ?
Le matériel nécessaire est simple : une plaque de cuisson, du papier cuisson, un bol, un fouet, un couteau et un pinceau de cuisine. La plaque reçoit la pâte dès le début et reste le support de cuisson ; le papier cuisson évite que la tresse adhère.
- Une plaque de cuisson adaptée à la pâte rectangulaire
- Du papier cuisson
- Un bol et un fouet pour la sauce
- Un couteau pour marquer et découper la pâte
- Un pinceau de cuisine pour l’œuf battu
Le couteau doit permettre de tailler des bandes obliques nettes de 2 à 3 cm. Le pinceau sert à répartir l’œuf sur toute la surface, sans créer de flaque sur les côtés. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire.
Que préparer avant de commencer la tresse ?
Préchauffez d’abord le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez une grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que la tresse soit enfournée ; cette étape prend environ 10 minutes.
Sortez la pâte au moment de la travailler afin qu’elle reste bien froide. Recouvrez la plaque de papier cuisson. Préparez le jambon, les tranches de fromage, la crème, la moutarde, le poivre et l’œuf battu à portée de main.
Si le jambon paraît humide, épongez-le. Mesurez 80 g de crème et 15 g de moutarde, puis gardez les 150 g de fromage en tranches pour les poser sur le jambon.
Travaillez rapidement une fois la pâte déroulée. Elle doit rester intacte et bien à plat jusqu’à la pose de la garniture. Laissez toujours une bordure libre autour de la bande centrale.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et éviter les fuites.
Tresse feuilletée au jambon et au fromage, croustillante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- bol
- fouet
- couteau
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 230 g pâte feuilletée rectangulaire
- 150 g jambon blanc cuit
- 150 g fromage à pâte pressée en tranches, tel que l’emmental
- 80 g crème fraîche épaisse
- 15 g moutarde
- 1 unité œuf battu
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu ; le four doit avoir atteint cette température avant la cuisson.
- Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur une plaque recouverte de papier cuisson ; elle doit rester intacte et bien à plat.
- Délimiter au centre de la pâte une bande longitudinale destinée à la garniture, sans couper la pâte.
- Mélanger la crème fraîche, la moutarde et le poivre ; la sauce doit être homogène et légèrement poivrée.
- Étaler la sauce au centre de la pâte en laissant une bordure libre.
- Répartir le jambon sur la sauce ; la garniture doit rester dans la bande centrale.
- Recouvrir le jambon avec les tranches de fromage.
- Découper chaque côté de la pâte en bandes obliques de 2 à 3 cm, sans entailler la garniture.
- Rabattre alternativement les bandes sur la garniture en pinçant les extrémités ; la garniture doit être fermée par des bandes croisées avec quelques interstices réguliers.
- Badigeonner toute la surface d’œuf battu ; la pâte doit être uniformément brillante sans flaque sur les côtés.
- Enfourner immédiatement la tresse à 200 °C.
- Cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la tresse soit fortement dorée, gonflée et croustillante, avec le fromage complètement fondu et le centre bien chaud.
- Laisser reposer la tresse 10 minutes sur la plaque avant de la trancher ; la garniture doit rester crémeuse sans s’écouler abondamment.
Notes
Le temps de repos de 10 minutes s’ajoute aux 45 minutes de préparation et de cuisson.
Travailler avec une pâte bien froide et laisser une bordure libre pour limiter les fuites.
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement la tresse de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Servir chaud, seule ou avec une salade verte, des crudités ou une soupe légère.
Pour une version sans porc, remplacer le jambon par du jambon de volaille cuit.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte feuilletée sans gluten certifiée et vérifier le jambon, la moutarde et les produits laitiers.
Conserver les restes refroidis au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours et les réchauffer au four. La tresse peut être congelée en portions pendant 1 mois.
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