Les travers de porc marinés barbecue sont une véritable invitation à la gourmandise. Avec leur viande tendre, leur surface délicatement caramélisée et leurs arômes fumés, ils font partie des incontournables des repas conviviaux en famille ou entre amis. Cette recette généreuse transforme un morceau de porc simple en un plat spectaculaire qui plaît autant aux amateurs de barbecue qu’aux gourmands en quête de saveurs authentiques.
Le secret de cette recette réside dans une marinade riche et équilibrée qui imprègne la viande pendant plusieurs heures. L’association de la sauce barbecue, du miel, de l’ail, de la sauce soja, des épices et d’une touche de vinaigre permet d’obtenir un mélange parfaitement harmonieux. Au fil de la cuisson, les saveurs se concentrent et la viande devient incroyablement fondante tout en développant une belle croûte légèrement croustillante.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, réussir des travers de porc marinés barbecue est à la portée de tous. Il suffit de respecter quelques étapes simples : choisir de beaux travers bien charnus, laisser le temps à la marinade de faire son travail et privilégier une cuisson douce avant de terminer par une caramélisation au-dessus des braises. Cette méthode garantit une viande juteuse qui se détache facilement de l’os.
Cette recette est idéale pour les grandes tablées estivales, les anniversaires, les repas du week-end ou les soirées barbecue. Accompagnés de maïs grillé, de pommes de terre rôties, d’un coleslaw maison ou d’une salade croquante, les travers de porc deviennent le plat principal d’un repas convivial où chacun se régale jusqu’à la dernière bouchée.
Dans cette recette, découvrez toutes les astuces pour préparer des travers de porc marinés barbecue parfaitement réussis : le choix des ingrédients, la préparation de la marinade, les techniques de cuisson, les conseils de chef et les meilleures idées d’accompagnements afin d’obtenir un résultat tendre, savoureux et généreusement parfumé à chaque préparation.
Fiche recette rapide
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 12 heures (minimum 4 heures)
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Temps total : environ 14 heures
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
- Type de plat : Plat principal
- Cuisine : Américaine / Barbecue
- Calories approximatives : 690 kcal par portion
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une viande incroyablement tendre.
- Une marinade riche en saveurs.
- Une cuisson lente qui garantit un résultat fondant.
- Une croûte légèrement caramélisée irrésistible.
- Une recette parfaite pour les repas conviviaux.
- Facile à préparer à l’avance.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
La sauce barbecue apporte le côté fumé et sucré tandis que le miel favorise une belle caramélisation. La sauce soja renforce les saveurs grâce à son goût umami, la moutarde apporte du caractère et le vinaigre de cidre équilibre parfaitement l’ensemble en apportant une légère acidité qui attendrit la viande.
Une cuisson douce permet au collagène naturellement présent dans les travers de porc de fondre progressivement, rendant la viande extrêmement moelleuse avant le passage final sur le barbecue qui crée cette délicieuse croûte grillée.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour les travers
- 2 kg de travers de porc
- Sel
- Poivre noir
Pour la marinade
- 180 ml de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- ½ cuillère à café de piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Comment bien choisir les ingrédients
Choisissez des travers bien charnus avec une belle répartition de viande entre les os. Une sauce barbecue artisanale donnera davantage de profondeur à la marinade. Le miel liquide est idéal pour obtenir une caramélisation homogène. Le paprika fumé est fortement recommandé pour retrouver la saveur typique des grillades américaines.
Matériel nécessaire
- Grand plat ou sac de congélation
- Fouet
- Pinceau de cuisine
- Barbecue avec couvercle
- Papier aluminium
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Pinces de barbecue
Préparation avant de commencer
Retirez la membrane située au dos des travers afin d’obtenir une viande plus tendre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une préparation homogène. Enduisez généreusement les travers de cette marinade, couvrez puis laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Sortez ensuite la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle revienne progressivement à température ambiante.
La suite en deuxième page.
Travers de porc marinés barbecue
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 kg de travers de porc
- 180 ml de sauce barbecue
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Préparation
- Retirez la membrane au dos des travers, salez et poivrez légèrement, puis mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Enrobez les travers de marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 12 heures.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen en cuisson indirecte, puis déposez les travers côté os vers le bas.
- Laissez cuire 1 h à 1 h 15 en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade bouillie.
- Terminez la cuisson 3 à 5 minutes par face au-dessus des braises pour caraméliser la surface.
- Laissez reposer 10 minutes sous aluminium, puis découpez entre les os et servez avec de la sauce barbecue.
