Tofaye vosgienne aux poireaux : une poêlée rustique et fondante
🥣 Préparation étape par étape
🥄 Étape 1 : Préparer les légumes
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm.
- Nettoyez soigneusement les poireaux, retirez les feuilles vertes trop dures et émincez le reste en fines rondelles.
- Émincez les oignons et hachez l’ail.
🍳 Étape 2 : Faire revenir les ingrédients
- Dans une grande cocotte ou sauteuse, faites revenir les lardons à sec pendant 5 minutes pour les dorer. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile ou une cuillère de saindoux. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez ensuite les poireaux émincés, faites-les fondre 10 minutes à feu doux.
🫕 Étape 3 : Montage de la tofaye
- Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte, mélangez bien.
- Remettez les lardons, ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, le thym et le laurier.
- Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement.
🔥 Étape 4 : Cuisson lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Les pommes de terre doivent être tendres et légèrement confites.
💡 Astuces & Variantes
- Sans vin ? Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou de volaille.
- Plus rustique encore : Ajoutez quelques morceaux de saucisse fumée ou de palette demi-sel précuite.
- Version végétarienne : Supprimez les lardons et ajoutez une touche de muscade dans la crème pour relever le plat.
- Croustillant ? Faites gratiner la tofaye 10 min sous le gril avec un peu de fromage râpé.
🍽 Conseils de service
Servez cette tofaye vosgienne aux poireaux bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante et d’un bon pain de campagne. Un vin blanc d’Alsace ou une bière ambrée artisanale s’accordera parfaitement avec ce plat montagnard.
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Tofaye vosgienne aux poireaux : une poêlée rustique et fondante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 gros poireaux
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 filet d’huile neutre
- Sel, poivre du moulin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Nettoyez et émincez les poireaux.
- Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à sec pendant 5 minutes. Réservez, puis faites revenir les oignons et l’ail dans l'huile.
- Ajoutez les poireaux émincés et faites-les fondre 10 minutes. Incorporez les pommes de terre, les lardons, le vin, la crème, le thym et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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