Le Tian de courgettes, aubergines et tomates est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine provençale. Simple, généreux et plein de soleil, ce plat met à l’honneur les légumes d’été dans toute leur authenticité. Avec ses couleurs éclatantes et ses parfums d’herbes aromatiques, il évoque immédiatement les repas en famille, les déjeuners en terrasse et les saveurs du Sud de la France.
Ce plat traditionnel séduit par sa simplicité. Quelques courgettes, des aubergines bien fermes, des tomates mûres à point, un filet d’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence suffisent pour créer une recette aussi belle que savoureuse. Grâce à une cuisson lente au four, les légumes deviennent fondants, légèrement confits et développent une richesse de saveurs qui fait tout le charme du tian.
Le Tian de courgettes, aubergines et tomates est également une excellente façon de profiter pleinement des légumes de saison. Naturellement végétarien, léger et équilibré, il accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson ou un barbecue qu’il peut être dégusté seul avec une salade verte et un bon morceau de pain de campagne. C’est une recette conviviale qui s’adapte facilement à toutes les occasions.
L’un des grands avantages de cette préparation est qu’elle demande très peu de travail. Une fois les légumes soigneusement découpés et disposés dans le plat, le four s’occupe du reste. Pendant la cuisson, les tomates libèrent leur jus, les aubergines deviennent fondantes et les courgettes absorbent délicatement les parfums de l’ail, du thym et de l’huile d’olive. Toute la maison se remplit alors d’une délicieuse odeur qui annonce un repas gourmand.
Que vous prépariez un déjeuner familial, un dîner entre amis ou un repas à partager pendant l’été, le Tian de courgettes, aubergines et tomates est une valeur sûre. Facile à réussir, économique et toujours apprécié, il prouve qu’avec quelques ingrédients simples et une cuisson maîtrisée, il est possible de réaliser un plat élégant, sain et particulièrement savoureux qui trouvera rapidement sa place parmi vos recettes favorites.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 15 |
| Temps total | 1 heure 40 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Économique |
| Calories | Environ 190 kcal par portion |
| Type de plat | Plat principal végétarien ou accompagnement |
| Cuisine | Provençale |
Pourquoi vous allez adorer ce Tian de courgettes, aubergines et tomates
- Une recette estivale pleine de couleurs.
- Des légumes fondants et naturellement savoureux.
- Une préparation très simple.
- Peu d’ingrédients mais beaucoup de goût.
- Parfait pour accompagner viandes, poissons ou grillades.
- Naturellement végétarien.
- Délicieux chaud, tiède ou froid.
- Encore meilleur le lendemain.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret d’un excellent tian réside dans la cuisson lente. Les tomates rendent progressivement leur jus qui imprègne les courgettes et les aubergines. L’huile d’olive transporte les arômes de l’ail, du thym et des herbes de Provence jusque dans chaque tranche de légume. Pendant ce temps, l’eau s’évapore doucement, les légumes se concentrent en saveurs et les bords commencent légèrement à caraméliser. On obtient ainsi un plat fondant sans être détrempé.
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 5 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- Quelques branches de thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir du moulin
Conseils pour choisir les ingrédients
Choisissez des légumes de diamètre similaire afin d’obtenir une présentation harmonieuse. Les tomates doivent être bien mûres pour apporter suffisamment de jus. Les aubergines doivent être fermes, brillantes et lourdes. Les courgettes jeunes sont plus tendres et contiennent moins de graines.
Privilégiez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité. Elle constitue une grande partie de la saveur finale du plat.
Le matériel nécessaire
- Un plat à gratin ou un plat à tian
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une mandoline (facultative)
- Un pinceau de cuisine
Préparation avant de commencer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Lavez soigneusement tous les légumes.
Épluchez les oignons et l’ail.
Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène.
Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Huilez généreusement le fond du plat.
Répartissez les oignons émincés et l’ail haché au fond du plat afin de créer une base parfumée.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les légumes
Découpez les légumes avec une épaisseur régulière. Des rondelles trop fines risqueraient de sécher tandis que des tranches trop épaisses cuiraient difficilement.
Étape 2 : Monter le tian
Disposez verticalement les rondelles en alternant :
- une tranche de tomate,
- une tranche de courgette,
- une tranche d’aubergine.
Continuez ainsi jusqu’à remplir tout le plat. Serrez légèrement les légumes afin qu’ils restent bien en place pendant la cuisson sans être totalement compressés.
Étape 3 : Assaisonner
Arrosez uniformément d’huile d’olive.
Parsemez les herbes de Provence, le thym effeuillé, du sel et du poivre.
Ajoutez quelques feuilles de basilic sur le dessus ou réservez-les pour la fin de cuisson afin de préserver leur parfum.
Étape 4 : Première cuisson
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.
Enfournez pendant 40 minutes.
Cette première cuisson permet aux légumes de cuire doucement et de libérer leur eau sans brûler.
Étape 5 : Deuxième cuisson
Retirez le papier aluminium.
Poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Les légumes deviennent alors légèrement dorés sur les bords tandis que le jus réduit doucement.
Étape 6 : Finition
À la sortie du four, laissez reposer le tian pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive et servez directement dans son plat de cuisson.
La suite en deuxième page.
Tian de courgettes, aubergines et tomates : la recette provençale facile et fondante
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 5 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- Quelques branches de thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et huilez généreusement un plat à gratin.
- Lavez puis coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles régulières, puis émincez les oignons et l'ail.
- Répartissez les oignons et l'ail au fond du plat, puis disposez les rondelles de légumes en alternance et en les serrant légèrement.
- Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et le thym.
- Couvrez de papier aluminium et enfournez 40 minutes.
- Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés.
- Laissez reposer 10 minutes, ajoutez le basilic frais et servez chaud, tiède ou froid.
