Méthode de Préparation
Préparer les ingrédients
Préchauffez le four à 170°C.
Coupez le poisson en morceaux. Vérifiez soigneusement qu’il ne reste aucune arête.
Beurrez généreusement un moule à cake.
Réaliser l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, fouettez :
- les œufs,
- la crème fraîche,
- le lait.
Ajoutez ensuite :
- l’échalote,
- l’ail,
- l’aneth,
- le persil,
- le zeste et le jus de citron.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Monter la terrine
Versez une fine couche de préparation dans le fond du moule.
Disposez ensuite les morceaux ou filets de poisson en couches régulières.
Recouvrez avec le reste de l’appareil crémeux afin que le poisson soit bien immergé.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Cuisson douce au bain-marie
Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pendant 45 à 55 minutes.
La terrine doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Refroidissement et repos
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Filmez ensuite au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Cette étape est essentielle pour obtenir une texture ferme et fondante.
Conseils de Préparation
Quel poisson choisir ?
Les poissons blancs fermes fonctionnent parfaitement :
- cabillaud,
- merlu,
- lieu noir,
- saumon pour une version plus gourmande.
Vous pouvez aussi mélanger plusieurs poissons.
Astuce saveur
Ajoutez :
- quelques câpres hachées,
- des crevettes,
- ou une pointe de piment d’Espelette.
Comment servir cette terrine ?
Servez-la bien froide avec :
- une mayonnaise citronnée,
- une sauce au yaourt et aux herbes,
- une salade verte croquante,
- quelques cornichons.
Conservation
Cette terrine se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle peut également être préparée la veille, ce qui la rend idéale pour recevoir sans stress.
Conclusion
Fraîche, délicate et parfumée, cette terrine de poisson maison est une recette élégante qui impressionne toujours à table. Facile à préparer à l’avance, elle offre une texture crémeuse irrésistible et un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur citronnée.
Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un repas raffiné et convivial !
Terrine de Poisson Crémeuse aux Herbes et Citron
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 700 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir ou colin)
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 petite échalote finement ciselée
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C et beurrez un moule à cake.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, le lait, l’échalote, l’ail, l’aneth, le persil, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.
- Versez une fine couche de préparation dans le moule, ajoutez les morceaux de poisson, puis recouvrez avec le reste de l’appareil crémeux.
- Enfournez au bain-marie pendant 45 à 55 minutes, laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.
