Lasagnes aux crevettes, crémeuses et bien gratinées
Comment réussir des lasagnes aux crevettes crémeuses et gratinées
Les lasagnes aux crevettes sont un plat gratiné de six parts, composé de feuilles de pâte, de béchamel, de ricotta et de crevettes. Comptez 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, avec un four à 180 °C puis un bref passage sous le gril à 220 °C pour obtenir une surface dorée et un intérieur crémeux.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four statique à 180 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
- Calories : 690 kcal par portion
À la sortie du four, le gratin présente une dominante blanc crème et jaune pâle, ponctuée de crevettes rose orangé. Le fromage est fondu, doré par endroits, et la découpe révèle des couches souples de pâte, de sauce, de ricotta et de garniture.
Servez-les directement dans le plat à gratin en verre après dix minutes de repos. Ce court délai permet aux portions de garder leurs couches visibles au moment du service, sans perdre le moelleux de la sauce.
Pourquoi ces lasagnes aux crevettes restent-elles crémeuses
La réussite repose sur une béchamel suffisamment épaisse, des crevettes retirées dès qu’elles deviennent opaques et une couverture complète des feuilles de lasagne. La sauce doit napper le dos d’une cuillère avant l’assemblage, car elle apporte l’humidité nécessaire à la cuisson des couches.
La ricotta est mélangée aux crevettes, au persil et à la moitié du fromage râpé. Cette garniture est ensuite distribuée entre les feuilles, tandis que la béchamel enveloppe chaque couche et termine le plat sous la mozzarella, le parmesan, le fromage râpé, le persil et le paprika.
L’ordre des opérations compte également. Les crevettes sont cuites brièvement avant le montage, la sauce est préparée séparément, puis le gratin cuit 30 minutes à 180 °C. Le gril ne sert qu’à colorer la surface en fin de cuisson, jamais à cuire longuement le centre.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de lasagnes
Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. Le plat contient des produits laitiers, du gluten, du beurre, du lait, de la ricotta, de la mozzarella, du parmesan et du fromage râpé ; la farine de blé et les feuilles classiques contiennent également du gluten.
- 250 g de feuilles de lasagne
- 500 g de crevettes décortiquées
- 250 g de ricotta
- 750 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 50 g de farine de blé
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 g de mozzarella râpée
- 80 g de parmesan râpé
- 100 g de fromage râpé
- 10 g de persil plat
- 15 ml d’huile
- 1 g de paprika
- 6 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 g de muscade moulue
Les 50 g de beurre se répartissent entre la cuisson des aromates et le roux : 10 g avec l’huile pour l’oignon et l’ail, puis 40 g pour la béchamel. La ricotta et la moitié des 100 g de fromage râpé entrent dans la garniture ; le reste du fromage, la mozzarella et le parmesan couvrent le dessus.
Conservez les crevettes crues au réfrigérateur et ne les laissez pas à température ambiante plus de deux heures. Elles doivent atteindre environ 63 °C au centre et devenir opaques avant d’être incorporées aux lasagnes.
Comment choisir les crevettes et les autres produits
Choisissez des crevettes déjà décortiquées, puisque cette préparation prévoit 500 g prêts à cuire. Elles doivent pouvoir devenir roses, opaques et rester fermes après une cuisson brève ; égouttez-les correctement avant de les ajouter à la garniture.
Le lait entier convient à la base de la sauce crémeuse, tandis que la farine de blé et le beurre forment le roux. Utilisez une ricotta que vous pouvez mélanger régulièrement avec les crevettes et le persil afin que chaque couche reçoive une garniture homogène.
Pour les feuilles, vérifiez l’indication de l’emballage. Certaines sont prévues pour une cuisson directe ; les autres doivent être précuites et égouttées avant l’assemblage, sans être laissées à se dessécher.
Les fromages sont répartis selon leur rôle dans le montage. La mozzarella contribue à la couverture fondante, le parmesan apporte la note salée du gratin et le fromage râpé est partagé entre la garniture et la surface.
Quelles substitutions sont possibles pour ces lasagnes
La mozzarella râpée peut être remplacée par du gruyère ou de l’emmental râpé. Le dessus reste alors fondant et gratiné, tout en conservant la couverture uniforme nécessaire pour éviter les zones sèches de pâte.
Le parmesan peut être remplacé par du pecorino râpé. Si le pecorino est très salé, réduisez légèrement la quantité utilisée.
Les crevettes peuvent être remplacées par des gambas décortiquées. Coupez-les en morceaux si elles sont très grandes et ajustez leur cuisson : elles doivent être roses, opaques et encore fermes avant le montage.
Les feuilles fraîches peuvent être remplacées par des feuilles sèches précuites. Hydratez-les conformément aux instructions du paquet et utilisez-les lorsqu’elles sont souples, mais pas déchirées.
Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes
Le matériel adapté comprend un plat à gratin rectangulaire en verre, une casserole pour la béchamel et une poêle pour les aromates et les crevettes.
- Un plat à gratin rectangulaire en verre
- Une casserole
- Une poêle
- Un grand saladier en verre
- Un fouet
- Une spatule
- Un couteau
- Une planche à découper
Le fouet est utilisé lorsque le lait rejoint le roux, afin d’obtenir une béchamel homogène. La spatule sert à mélanger la ricotta, les crevettes, le persil et le fromage, puis à répartir les préparations sans déchirer les feuilles.
Le plat en verre doit recevoir une fine pellicule d’huile avant le montage. Son fond est correctement préparé lorsqu’il est très légèrement luisant, sans excès d’huile.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et huilez légèrement le plat en verre. Émincez ensuite le petit oignon et la gousse d’ail, puis hachez les 10 g de persil plat.
Pesez séparément les 10 g et les 40 g de beurre. Préparez les 50 g de farine et les 750 ml de lait pour pouvoir les incorporer progressivement à la casserole, puis mesurez la ricotta et les fromages.
Vérifiez les feuilles de lasagne avant de les cuire. Si elles ne sont pas destinées à la cuisson directe, précuisez-les selon l’emballage, égouttez-les et gardez-les souples sans les laisser sécher.
Gardez les crevettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le montage, la cuisson, les signes de réussite et les solutions aux problèmes courants. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Lasagnes aux crevettes, crémeuses et bien gratinées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rectangulaire en verre
- casserole
- poêle
- grand saladier en verre
- fouet
- spatule
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagne
- 500 g crevettes décortiquées
- 250 g ricotta
- 750 ml lait entier
- 50 g beurre
- 50 g farine de blé
- 1 petit oignon
- 1 gousse ail
- 150 g mozzarella râpée
- 80 g parmesan râpé
- 100 g fromage râpé
- 10 g persil plat
- 15 ml huile
- 1 g paprika
- 6 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 1 g muscade moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et huiler légèrement un plat rectangulaire en verre. Le fond du plat doit être très légèrement luisant.
- Émincer l’oignon et l’ail. L’oignon doit être translucide et l’ail parfumé, sans coloration.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile avec 10 g de beurre à feu doux. Les aromates doivent rester tendres.
- Ajouter les crevettes et les cuire brièvement en les retournant. Elles doivent devenir roses et opaques au centre tout en restant fermes.
- Retirer les crevettes de la poêle dès qu’elles sont cuites. Elles ne doivent pas brunir.
- Faire fondre les 40 g de beurre restants dans une casserole.
- Incorporer la farine et cuire le roux en remuant. Le mélange doit mousser légèrement sans prendre de couleur.
- Verser progressivement le lait en fouettant. La béchamel doit épaissir et napper le dos d’une cuillère sans grumeaux.
- Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la muscade. La sauce doit être crémeuse et homogène.
- Mélanger la ricotta, les crevettes, le persil haché et la moitié du fromage râpé. La garniture doit être répartie de façon homogène.
- Précuire les feuilles de lasagne selon les instructions de leur emballage si elles ne sont pas prévues pour une cuisson directe. Elles doivent être souples sans se déchirer.
- Étaler une fine couche de béchamel dans le plat. Le fond doit être entièrement couvert.
- Couvrir de feuilles de lasagne. Les feuilles doivent être disposées sans chevauchement excessif.
- Répartir une couche de garniture aux crevettes et à la ricotta sur les feuilles. La garniture doit être régulière.
- Répéter l’alternance de béchamel, de feuilles de lasagne et de garniture jusqu’à épuisement des préparations. Chaque feuille doit être couverte de sauce.
- Terminer par une couche de béchamel. Aucune zone sèche de pâte ne doit rester visible.
- Répartir la mozzarella, le reste du fromage râpé et le parmesan sur toute la surface.
- Parsemer de persil et de paprika. La couverture doit être uniforme.
- Cuire à 180 °C pendant 30 minutes. Les feuilles doivent être tendres et la sauce doit frémir doucement sur les bords.
- Passer le plat quelques minutes sous le gril à 220 °C si nécessaire. Le fromage doit être fondu et doré par endroits sans brûler.
- Laisser reposer les lasagnes 10 minutes avant de les portionner. Les parts doivent garder des couches visibles à la découpe.
Notes
Si les feuilles sont sèches et non précuites, les hydrater selon les instructions du paquet avant l’assemblage.
Pour éviter des lasagnes liquides, laisser la béchamel épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et bien égoutter les crevettes.
Servir directement dans le plat après le repos, avec une salade verte croquante et éventuellement du pain croustillant.
La mozzarella peut être remplacée par du gruyère ou de l’emmental râpé. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino en réduisant légèrement la quantité si celui-ci est très salé.
Les lasagnes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Elles peuvent être congelées en portions pendant 2 à 3 mois, de préférence avant le gratinage final.
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