Tarte salée au poulet et chèvre, fondante et gratinée

Une tarte salée poulet chèvre facile, fondante et dorée

Tarte salée poulet chèvre, cette version associe une pâte brisée croustillante, une garniture de poulet, d’oignon et de poivron jaune, puis un appareil crémeux à l’emmental surmonté de rondelles de chèvre. Comptez 70 minutes au total pour 4 personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 750 kcal par portion

Servie tiède, la tarte révèle une pâte ferme et croustillante sur les côtés, une garniture épaisse et fondante, et une surface jaune doré largement gratinée. Les morceaux de poulet sont beige doré, le poivron apporte sa couleur jaune et les rondelles épaisses de chèvre gardent des zones crème entourées de parties brunies.

Le repos de dix minutes est indispensable avant la découpe. Il permet à l’appareil de se raffermir suffisamment pour que chaque part montre les couches de pâte, de poulet, de poivron et de fromage sans perdre son caractère moelleux.

Pourquoi cette tarte au poulet et au chèvre fonctionne-t-elle ?

Cette tarte fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le fond est précuit avant de recevoir la garniture, le poulet et le poivron sont cuits à la poêle, puis les œufs et la crème forment une liaison complétée par l’emmental. Le chèvre est ajouté en dernier sur la surface afin de rester visible après le gratinage.

La précuisson donne au fond une structure déjà sèche avant l’ajout de l’appareil liquide. La garniture poêlée ne doit pas être brûlante au moment de l’assemblage, mais elle doit avoir commencé à perdre son humidité : c’est particulièrement important avec le poivron jaune.

Le poulet est seulement cuit jusqu’à opacification à la poêle, puis termine sa cuisson au four. Cette progression protège sa texture, tandis que les œufs, la crème et l’emmental prennent autour des morceaux sans les masquer.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités suivantes donnent quatre parts.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g ;
• 300 g de blancs de poulet ;
• 250 g de poivron jaune ;
• 1 oignon ;
• 150 g de fromage de chèvre en bûche ;
• 80 g d’emmental râpé ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème liquide entière ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 2 g de paprika ;
• 2 g de curry en poudre ;
• 10 g de persil plat ;
• 4 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La pâte brisée constitue la base croustillante. Le poulet fournit la garniture principale, tandis que le poivron jaune et l’oignon apportent les légumes de la préparation. Le paprika et le curry assaisonnent la poêlée ; le persil, le sel et le poivre assaisonnent la poêlée et l’appareil.

Les trois œufs assurent la prise de l’appareil. La crème liquide entière lui donne sa texture moelleuse et l’emmental râpé se répartit dans le mélange avant la cuisson. Le fromage de chèvre en bûche, coupé en rondelles épaisses, forme la couche gratinée visible sur le dessus.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur, sans partie rosée ni jus cru ; cette vérification concerne la poêlée avant son incorporation dans la tarte.

Comment choisir le poulet, le poivron et les fromages ?

Choisissez des blancs de poulet et découpez-les en morceaux réguliers. Une taille homogène permet de les saisir ensemble. Le poulet doit être opaque avant de rejoindre le fond précuit.

Le poivron jaune est le légume retenu pour cette version. Prenez-en 250 g et détaillez-le en morceaux assez réguliers pour cuire avec le poulet ; l’humidité libérée pendant cette étape doit pouvoir s’évaporer avant l’assemblage.

Le chèvre en bûche doit être suffisamment ferme pour être coupé en rondelles épaisses. Elles doivent rester partiellement visibles et espacées sur la surface. Utilisez un emmental déjà râpé ou râpez précisément 80 g afin qu’il se mélange sans former d’amas dans l’appareil.

Pour la pâte, un disque de 230 g convient à un moule cannelé de 24 à 26 cm. Qu’elle soit achetée ou préparée à la maison, elle doit pouvoir épouser les cannelures et être piquée régulièrement avant la précuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus légère et plus feuilletée ; surveillez sa coloration pendant la cuisson.

La crème liquide entière peut être remplacée par 200 ml de crème fraîche épaisse. Si l’appareil reste très fluide, prolongez légèrement la cuisson et attendez que le centre soit juste pris avant de sortir la tarte.

Le poivron jaune peut être remplacé par 250 g de courgette jaune. Faites-la revenir jusqu’à évaporation de son eau avant de la répartir sur la pâte. Cette étape évite que son humidité ne détrempe le fond.

Pour une tarte salée sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. Les œufs, la crème, les fromages, le poulet et les légumes restent ceux de la préparation ; vérifiez toutefois l’étiquetage de la pâte choisie.

Quel matériel utiliser pour préparer cette tarte ?

Prévoyez un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm, un four en chaleur traditionnelle, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule doit pouvoir recevoir le disque de pâte sans l’étirer et offrir une hauteur suffisante pour l’appareil.

• 1 moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm ;
• 1 four à 180 °C ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• 1 poêle ;
• 1 spatule en bois ;
• 1 saladier et 1 fouet ;
• 1 couteau, 1 planche à découper et 1 fourchette.

Un saladier de taille moyenne suffit pour fouetter les œufs avec la crème et incorporer l’emmental.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par peser les 250 g de poivron, les 300 g de poulet, les fromages et les aromates. Sortez le disque de pâte, le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir foncer le moule immédiatement après le préchauffage.

Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières. Coupez le poulet en petits morceaux homogènes, puis détaillez le poivron jaune de façon régulière. Hachez les 10 g de persil plat et coupez le chèvre en rondelles épaisses seulement lorsque l’appareil est prêt à être versé.

Répartissez à l’avance les 4 g de sel et le gramme de poivre : 2 g de sel et 0,5 g de poivre iront dans la poêlée, le reste dans l’appareil. Mesurez le paprika, le curry, l’huile, la crème et l’emmental pour éviter d’interrompre la cuisson du poulet.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le moule. Le graissage doit couvrir régulièrement le fond et les cannelures.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque cuisson, son ordre précis et le signe qui permet de vérifier la réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.