Méthode de Préparation
Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez légèrement un moule à tarte.
- Étalez la pâte puis foncez le moule.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
Réaliser l’appareil crémeux
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine et la pincée de sel.
- Versez progressivement le lait et la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez la vanille.
Astuce
Pour une texture encore plus soyeuse, filtrez l’appareil à travers une passoire fine avant de le verser dans le moule.
Monter la tarte
- Versez la préparation sur le fond de tarte.
- Disposez délicatement les oreillons d’abricots face bombée vers le haut.
- Saupoudrez de cassonade pour favoriser une belle caramélisation.
Cuisson
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- Le dessus doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Finition gourmande
Faites chauffer légèrement la confiture d’abricot puis badigeonnez la tarte au pinceau pour un effet brillant et appétissant.
Conseils & Variantes
Avec des fruits frais
Les abricots frais apportent une légère acidité très agréable. Vous pouvez aussi remplacer par :
- des pêches
- des prunes
- des cerises
- des poires
Version encore plus gourmande
Ajoutez :
- quelques amandes effilées
- une pointe de fleur d’oranger
- un peu de rhum ambré dans l’appareil
Conservation
La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Servez-la légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conclusion
Cette tarte flan aux abricots est un dessert simple mais spectaculaire, avec son contraste entre la crème vanillée ultra fondante et les fruits joliment caramélisés. Une recette familiale qui fait toujours son effet à table.
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Tarte Flan aux Abricots Caramélisés
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 pâte brisée ou sablée
- 1 noisette de beurre pour le moule
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 500 ml de lait entier
- 120 ml de crème liquide
- 70 g de farine
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 à 12 oreillons d’abricots au sirop bien égouttés
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de confiture d’abricot pour le nappage
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à tarte.
- Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, le sel, le lait, la crème et la vanille.
- Versez la préparation sur la pâte, disposez les abricots et saupoudrez de cassonade avant de cuire pendant 40 à 45 minutes.
