Tarte feuilletée au bacon, dorée et fondante

Une tarte salée croustillante à servir chaude

Tarte feuilletée bacon, cette version rectangulaire associe une pâte dorée et stratifiée, des oignons fondants, du bacon fumé légèrement rissolé, de la crème fraîche et un fromage gratiné. Elle se prépare en 50 minutes pour 6 personnes, avec une cuisson de 25 minutes à 200 °C en chaleur statique, au centre du four.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C, chaleur statique
• Calories : 475 kcal par portion

À la sortie du four, les bords doivent être gonflés, croustillants et bien feuilletés. La surface montre un fromage jaune pâle fondu et légèrement gratiné, des morceaux de bacon rose-rouge avec des zones brunies, ainsi que des lamelles d’oignon blanc crème devenues translucides. Quelques points de poivre noir ponctuent la garniture.

Cette tarte convient à une entrée chaude, à un repas léger ou à un dîner simple. Elle est découpée en six parts rectangulaires après cinq minutes de repos, lorsque le fromage se tient mieux et que les couches de pâte restent visibles à la coupe.

Pourquoi cette tarte feuilletée reste croustillante

La réussite repose sur quatre équilibres : une pâte piquée au centre, des oignons suffisamment attendris, un bacon égoutté et une cuisson au centre du four. La bordure de 2 cm reste intacte tandis que le centre reçoit la garniture, ce qui permet de distinguer les bords gonflés de la partie couverte.

Les oignons cuisent huit minutes à feu moyen avec l’huile végétale. Ils doivent devenir souples, translucides et légèrement dorés, sans brunir, et aucun liquide ne doit rester au fond de la poêle. Cette étape prépare une garniture qui ne détrempe pas inutilement le fond.

Le bacon est détaillé en petits morceaux réguliers puis rissolé cinq minutes. Il doit être ferme, légèrement bruni et avoir rendu une partie de son gras avant d’être égoutté. La crème fraîche est ensuite étalée en couche fine sur le centre, puis le fromage, les oignons et le bacon sont répartis de manière homogène.

Le repos final n’est pas une cuisson supplémentaire : il dure cinq minutes sur la plaque. Il donne au fromage le temps de se tenir davantage, tout en conservant une coupe où l’intérieur de la pâte demeure visiblement feuilleté.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte au bacon ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts rectangulaires. Le bacon et le fromage apportent déjà du sel : il ne faut donc pas ajouter de sel, seulement une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

• Pâte feuilletée rectangulaire : 1 rouleau de 230 g.
• Bacon fumé : 150 g.
• Oignons jaunes : 2, soit environ 300 g.
• Fromage à pâte pressée râpé : 150 g.
• Crème fraîche : 100 g.
• Huile végétale : 15 ml.
• Poivre noir fraîchement moulu : 1 pincée.

La pâte constitue la base croustillante et feuilletée. Les oignons apportent une garniture souple, translucide et douce, tandis que le bacon fournit les morceaux fermes et fumés. Le fromage forme la couche fondante et gratinée, et la crème fraîche s’étale en film mince sous cette couche.

La recette contient du gluten et des produits laitiers. Le bacon peut également contenir des allergènes selon son fabricant ; vérifiez son étiquetage. Conservez la pâte, le bacon, la crème fraîche et le fromage à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une pâte feuilletée rectangulaire vendue en rouleau de 230 g, afin de conserver la forme prévue et de pouvoir laisser une bordure régulière tout autour. Elle doit être conservée au réfrigérateur jusqu’au moment où vous la déroulez sur son papier cuisson.

Les oignons jaunes doivent être émincés finement et en lamelles régulières. Leur épaisseur conditionne directement leur cuisson : des lamelles trop épaisses restent croquantes après huit minutes, alors que des lamelles fines deviennent souples et translucides avant le montage.

Pour le fromage, retenez un fromage à pâte pressée râpé. Le comté, l’emmental et le gruyère fondent et gratinent de manière comparable. Le choix exact peut varier, mais la quantité reste de 150 g afin de conserver une couche généreuse sans recouvrir la bordure.

Le bacon doit être fumé et coupé en petits morceaux réguliers. Après cinq minutes de rissolage, il doit présenter des zones légèrement brunies et être égoutté. Le bacon doit être bien chaud et avoir rendu une partie de son gras.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; répartissez toujours la même quantité sur la crème fraîche, sans couvrir la bordure de pâte.

Le bacon fumé peut être remplacé par des lardons fumés. Ils donnent une garniture fumée comparable après avoir été rissolés puis égouttés. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu fumé émietté ou des lamelles végétales fumées, avec un rissolage préalable.

Pour une tarte feuilletée sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et conservez la même garniture. La forme et la méthode restent les mêmes, selon la tenue de la pâte utilisée.

Une version sans produits laitiers demande un fromage végétal râpé qui fond et gratine, ainsi qu’une pâte sans beurre. La garniture garde alors ses oignons, son élément fumé et son poivre, mais la tenue et le gratin dépendent du produit choisi.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four, une plaque de cuisson, le papier cuisson du rouleau, une poêle, un couteau, une planche à découper et une cuillère. La plaque accueille la pâte rectangulaire et reste au centre du four pendant la cuisson.

• Un four en chaleur statique réglé à 200 °C.
• Une plaque de cuisson assez grande pour le rouleau rectangulaire.
• Une poêle pour les oignons et une poêle pour le bacon, ou la même poêle utilisée successivement.
• Un couteau et une planche à découper pour les oignons et le bacon.
• Une cuillère pour étaler la crème fraîche.

Le papier cuisson doit rester sous la pâte pendant le montage et la cuisson. Il reste sous la pâte pendant le montage et la cuisson. Aucun moule n’est nécessaire : la forme rectangulaire est conservée telle quelle.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et placez une plaque au centre. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement ; cette organisation permet de cuire la tarte dans les conditions prévues pendant 25 minutes.

Épluchez les deux oignons jaunes et émincez-les finement. Préparez ensuite le bacon en petits morceaux réguliers. Gardez séparément les 150 g de fromage râpé, les 100 g de crème fraîche, les 15 ml d’huile et la pincée de poivre noir.

La crème fraîche sera étalée directement sur la pâte, alors que les oignons et le bacon doivent être cuits avant le montage. Faites donc revenir les oignons, puis poivrez-les seulement après leur cuisson ; aucun sel n’est ajouté à cette étape.

Rissoler le bacon puis l’égoutter avant de le répartir évite de le déposer imbibé de gras sur la pâte. Les aliments réfrigérés doivent rester à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation, notamment la pâte, le bacon, la crème fraîche et le fromage.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.