Méthode de Préparation
1. Préparer le fond de tarte
- Mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et formez une boule.
- Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm.
- Piquez le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir complètement.
2. Réaliser la crème au citron
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
- Lorsque la préparation épaissit, retirez du feu.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez tiédir puis incorporez la crème épaisse ou le mascarpone.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
- Réfrigérez au moins 2 heures.
3. Préparer la chantilly
- Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre glace.
- Montez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Transférez dans une poche munie d’une douille cannelée.
4. Décorer la tarte
- Pochez la chantilly tout autour de la tarte.
- Disposez quelques fines rondelles de citron au centre.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche fraîche et élégante.
5. Servir
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
- Découpez en parts généreuses et dégustez bien frais.
Conseils
- Utilisez des citrons non traités pour profiter pleinement des zestes.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de zeste supplémentaire dans la crème.
- Cette tarte est encore meilleure après quelques heures de repos au réfrigérateur.
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