Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Astuce

Une pâte bien froide évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Réaliser la frangipane

1. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
3. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la vanille.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Variante gourmande

Ajoutez une cuillère de rhum ambré ou quelques gouttes d’amande amère pour intensifier les saveurs.

Monter la tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte puis foncez un moule à tarte beurré.
3. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Étalez uniformément la crème frangipane sur le fond de tarte.
5. Épluchez les pommes puis coupez-les en fines lamelles.
6. Disposez-les harmonieusement en rosace sur la frangipane.
7. Arrosez légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Cuisson

1. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
2. À la sortie du four, faites chauffer légèrement la confiture d’abricot puis badigeonnez la tarte au pinceau pour un effet brillant et gourmand.
3. Parsemez éventuellement d’amandes effilées.

Conseils de dégustation

• Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
• Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur.
• Pour une version encore plus croustillante, précuisez la pâte 10 minutes avant d’ajouter la frangipane.

Pourquoi cette tarte est irrésistible ?

La douceur des pommes fondantes s’associe parfaitement à la richesse de la crème d’amandes. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre croustillant, moelleux et saveurs fruitées.

Conclusion

Cette tarte aux pommes à la frangipane est un classique intemporel qui séduit toujours par son élégance et sa gourmandise. Facile à réaliser, elle transforme des ingrédients simples en un dessert digne d’une pâtisserie maison.

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