Tarte au riz belge à la surface caramélisée
Pourquoi cette tarte au riz est si agréable à servir
Tarte au riz belge, cette pâtisserie associe un fond de pâte brisée sucrée doré et friable à une garniture de riz au lait, d’œufs et de vanille. Comptez 100 minutes au total pour 8 parts, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle. La surface devient caramélisée tandis que le cœur reste crémeux.
- Temps total : 100 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 40 minutes à 180 °C, après la préparation du riz au lait
- Calories : environ 360 kcal par portion
La tarte se reconnaît à sa croûte ferme et friable, à sa garniture épaisse et granuleuse où les grains de riz restent visibles, et à sa surface lisse, brillante et légèrement croquante. Une part correctement refroidie est dense et moelleuse, sans garniture coulante.
Servez-la froide ou légèrement revenue à température ambiante. Elle convient au dessert, mais aussi à une pause accompagnée d’un café noir ou d’un thé noir.
Pourquoi cette recette fonctionne avec un riz au lait épais
L’équilibre repose d’abord sur la cuisson lente du riz dans le lait entier. Le riz rond devient tendre et le lait épaissit avant l’ajout des œufs.
Le sucre est incorporé après la cuisson du riz au lait, avec le beurre. Le mélange doit ensuite tiédir, puis les œufs peuvent être ajoutés avant la cuisson au four.
La pâte apporte une enveloppe friable autour d’un appareil humide. La tarte doit cuire à 180 °C jusqu’à ce que le centre tremble légèrement, que les bords soient fermes et que la surface soit fortement dorée et caramélisée. Le léger tremblement central au sortir du four est recherché : il disparaît partiellement pendant le refroidissement.
Quels ingrédients faut-il pour une tarte au riz réussie
Voici les quantités exactes pour huit parts. La recette contient du gluten, du lait et des œufs ; utilisez des œufs et du lait conservés au froid.
- 1 fond de pâte brisée sucrée de 230 g
- 100 g de riz rond à dessert
- 750 ml de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
La pâte forme la base et les bords. Le riz rond fournit les grains visibles de la garniture ; le lait entier constitue le riz au lait crémeux. Le sucre adoucit l’ensemble et favorise la coloration de la surface.
Les œufs lient la préparation et permettent sa prise au four. La vanille parfume le lait, le beurre enrichit et assouplit la garniture, tandis que le sel équilibre la douceur.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez un riz rond vendu pour les desserts ou le riz au lait. Ses grains doivent pouvoir devenir tendres dans le lait tout en restant perceptibles après la cuisson de la tarte.
Le fond de pâte brisée sucrée doit peser 230 g. Manipulez-le suffisamment pour le faire entrer dans les angles du moule, mais préservez une épaisseur régulière afin que la base supporte la garniture crémeuse.
Le lait entier est le choix de la recette. Les œufs et le lait doivent être conservés au froid jusqu’à leur utilisation. Une gousse de vanille fendue parfume directement le lait pendant la cuisson du riz.
Par quoi remplacer les ingrédients de la recette
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La garniture sera légèrement moins riche, mais elle prendra correctement au four.
Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ajoutez cet extrait après la cuisson du riz au lait, au moment où la préparation est retirée du feu.
Une pâte sablée peut remplacer la pâte brisée sucrée. Elle donnera une base plus friable et devra être manipulée bien froide. Pour une adaptation sans gluten, utilisez une pâte sans gluten certifiée et vérifiez l’absence de contamination croisée.
Quel matériel utiliser pour cette tarte
Prévoyez une casserole pour le riz au lait, une cuillère en bois, un bol pour battre les œufs, un moule à tarte cannelé, un four et une plaque de cuisson.
Le moule à tarte cannelé reçoit le fond de pâte et donne à la croûte ses bords réguliers. La plaque de cuisson sert aussi de support chaud si le dessous reste pâle ou mou en fin de cuisson.
Une casserole assez grande permet de mélanger le riz, le lait, la vanille et le sel sans débordement. La cuillère en bois aide à surveiller le fond pendant les 30 minutes de cuisson douce.
Que préparer avant de commencer la recette
Rincez rapidement les 100 g de riz sous l’eau froide, puis égouttez-les. Fendez la gousse de vanille et préparez les 750 ml de lait, le sel, le sucre et le beurre à portée de main.
Sortez le fond de pâte brisée sucrée de 230 g et préparez le moule à tarte cannelé. Le four sera préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle avant que la pâte ne reçoive la garniture.
Les œufs seront battus séparément, puis incorporés lorsque le riz au lait aura tiédi.
La préparation et la cuisson représentent 100 minutes. Le refroidissement demande environ 30 minutes supplémentaires hors du temps de préparation et de cuisson indiqué ; prévoyez-le avant de découper.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite à chaque étape.
Tarte au riz belge à la surface caramélisée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole
- cuillère en bois
- bol
- moule à tarte cannelé
- four
- plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 fond de 230 g pâte brisée sucrée
- 100 g riz rond à dessert
- 750 ml lait entier
- 100 g sucre semoule
- 2 unités œufs
- 1 unité gousse de vanille
- 20 g beurre
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Rincer rapidement le riz sous l’eau froide, puis l’égoutter.
- Verser le lait dans une casserole avec le riz, la gousse de vanille fendue et le sel.
- Cuire le riz au lait à feu doux, autour de 95 °C, pendant environ 30 minutes.
- Retirer la gousse de vanille lorsque le riz est tendre et que le lait a épaissi sans attacher au fond.
- Incorporer le sucre au riz au lait.
- Incorporer le beurre au riz au lait.
- Laisser tiédir le riz au lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non fumant et qu’il retombe épais de la cuillère.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Foncer un moule à tarte cannelé avec la pâte en appuyant régulièrement dans les angles.
- Battre les œufs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer les œufs battus au riz au lait tiédi.
- Verser la garniture dans le fond de pâte et la répartir en couche uniforme.
- Cuire la tarte au centre du four à 180 °C pendant environ 40 minutes.
- Retirer la tarte lorsque la surface est fortement dorée et caramélisée, que les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement.
- Laisser refroidir la tarte dans son moule avant de la découper.
Notes
Le refroidissement demande environ 30 minutes supplémentaires hors du temps de préparation et de cuisson indiqué.
Si le fond reste pâle ou mou, placer le moule sur une plaque chaude et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Si la surface colore trop vite, descendre le moule d’un cran et le couvrir légèrement de papier aluminium.
Servir froid ou légèrement revenu à température ambiante, avec un café noir ou un thé noir.
Conserver la tarte couverte entre 0 et 4 °C pendant 3 jours.
Ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Les parts peuvent être congelées bien emballées pendant 1 mois, puis décongelées au réfrigérateur.
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