Tarte au Citron et aux Amandes

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuisson de la pâte à blanc

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné.
3. Foncez un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
4. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs.
5. Faites cuire 15 minutes.
6. Retirez les billes puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Préparer la crème au citron et aux amandes

Mélange des ingrédients

1. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille.
3. Versez le jus de citron et ajoutez les zestes.
4. Incorporez enfin le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.

Garnir la tarte

1. Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.
2. Lissez délicatement la surface avec une spatule.

Cuisson

1. Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes à 170°C.
2. La garniture doit être légèrement dorée sur les bords tout en restant fondante au centre.
3. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Finition et décoration

1. Parsemez d’amandes effilées grillées.
2. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
3. Servez frais pour une texture encore plus fondante.

Conseils et Variantes

Astuces de préparation

• Utilisez des citrons bio pour profiter pleinement des zestes.
• Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
• La tarte est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.

Variantes gourmandes

• Ajoutez une fine couche de confiture d’abricot sous la crème.
• Remplacez les amandes par de la poudre de noisettes pour une version plus rustique.
• Intégrez des framboises fraîches pour une touche fruitée et acidulée.

Conclusion

Cette tarte au citron et aux amandes séduit par son équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Sa texture crémeuse, sa pâte croustillante et le croquant des amandes en font un dessert irrésistible à partager en toute occasion.

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