Le tajine de poulet aux abricots et amandes est l’une des grandes spécialités de la cuisine marocaine. Ce plat emblématique séduit par son incroyable équilibre entre le fondant du poulet, la douceur naturelle des abricots, le croquant des amandes grillées et les parfums chaleureux des épices. À la fois raffiné et convivial, il trouve parfaitement sa place lors d’un repas familial, d’un dîner entre amis ou d’une grande table de fête.
Ce tajine est l’exemple parfait de la richesse de la gastronomie marocaine, où le salé rencontre délicatement le sucré sans jamais devenir écœurant. Les oignons longuement confits forment une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau de poulet, tandis que la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran créent une harmonie de saveurs irrésistible. Les abricots apportent une touche fruitée et gourmande qui contraste merveilleusement avec les amandes dorées.
L’avantage de cette recette est qu’elle reste relativement simple à réaliser malgré son résultat digne d’un restaurant traditionnel. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience pendant la cuisson, vous obtiendrez un plat généreux, parfumé et absolument inoubliable.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 h 15 |
| Temps total | 1 h 35 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 620 kcal par portion |
| Type de plat | Plat principal |
| Cuisine | Marocaine |
Pourquoi vous allez adorer ce tajine de poulet aux abricots et amandes
- Une viande extrêmement tendre.
- Une sauce parfumée et généreuse.
- Un parfait équilibre entre le salé et le sucré.
- Une recette idéale pour recevoir.
- Un plat qui peut être préparé à l’avance.
- Une cuisine traditionnelle riche en saveurs.
- Des ingrédients simples mais élégants.
- Une présentation spectaculaire grâce aux amandes et aux abricots.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret réside dans la cuisson lente. Les oignons fondent progressivement et créent une sauce naturellement épaisse sans ajout de farine. Les épices infusent doucement dans la viande tandis que les abricots absorbent les sucs de cuisson. Les amandes, ajoutées en fin de préparation, conservent leur texture croquante et apportent un contraste très agréable.
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de poulet (cuisses ou morceaux)
- 3 gros oignons émincés
- 250 g d’abricots secs moelleux
- 150 g d’amandes mondées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- Quelques graines de sésame grillées
- Persil ou coriandre fraîche
Bien choisir les ingrédients
Le poulet
Privilégiez un poulet fermier ou des cuisses avec os. Elles restent moelleuses après une longue cuisson.
Les abricots
Choisissez des abricots secs moelleux, bien charnus et naturellement colorés.
Les amandes
Des amandes entières mondées puis grillées offrent le meilleur résultat.
Les épices
Des épices fraîches feront toute la différence. La cannelle doit être parfumée sans être dominante.
Le matériel nécessaire
- Un tajine traditionnel ou une cocotte en fonte
- Une poêle
- Une casserole
- Une spatule en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
Préparation avant de commencer
Émincez les oignons.
Hachez l’ail.
Faites tremper le safran dans une cuillère d’eau tiède.
Rincez rapidement les abricots.
Faites griller les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparez votre bouillon chaud.
Préparation étape par étape
1. Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Déposez les morceaux de poulet.
Faites-les colorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Réservez.
2. Cuire les oignons
Dans le même récipient, ajoutez les oignons.
Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite l’ail.
3. Ajouter les épices
Versez :
- le gingembre
- le curcuma
- la cannelle
- le safran
- le poivre
- le sel
Remuez pendant une minute afin de développer tous les arômes.
4. Remettre le poulet
Replacez les morceaux de poulet dans le tajine.
Versez le bouillon.
Couvrez.
Laissez cuire environ 45 minutes à feu très doux.
5. Préparer les abricots
Dans une petite casserole, faites cuire les abricots avec :
- le miel
- quelques cuillères de jus de cuisson
- un peu de cannelle
- la fleur d’oranger
Laissez compoter une quinzaine de minutes.
6. Finaliser le tajine
Ajoutez les abricots dans le tajine.
Poursuivez la cuisson 15 minutes.
La sauce doit être brillante, épaisse et parfaitement parfumée.
7. Le dressage
Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat.
Répartissez les oignons confits.
Ajoutez les abricots.
Parsemez généreusement d’amandes grillées.
Terminez avec quelques graines de sésame et de la coriandre fraîche.
La suite en deuxième page.
