Étiquette : charcuterie maison
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Terrine de canard aux pistaches, ferme et fondante
Une terrine de canard ferme et fondante, ponctuée de pistaches croquantes, à préparer la veille pour obtenir des tranches nettes et une entrée froide élégante.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 90 min
- Portions
- 8
- Calories
- 480 kcal
- Cuisine
- Française
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Terrine de lapin aux pruneaux, fondante et dorée
Une terrine de lapin aux pruneaux, compacte et moelleuse, où le porc assure le liant et les fruits apportent une note douce. Elle se prépare la veille.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 100 min
- Portions
- 8
- Calories
- 430 kcal
- Cuisine
- Française
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Terrine de canard aux figues, dense et bien dorée
Une terrine de canard moelleuse et compacte, relevée par les figues sèches, les noisettes torréfiées et le cognac. Elle se prépare à l’avance et se sert froide, en tranches épaisses.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 75 min
- Portions
- 8
- Calories
- 510 kcal
- Cuisine
- Française
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Terrine de foies de volaille, dense et brillante
Une terrine de foies de volaille compacte et finement granuleuse, enrichie de pistaches et de cranberries, à servir froide avec cornichons, pomme et pain grillé.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 75 min
- Portions
- 8
- Calories
- 430 kcal
- Cuisine
- Française
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Filet mignon de porc séché aux épices, fondant et parfumé
Un filet mignon de porc séché maison, dense et fondant, enrobé d’épices et découpé en fines tranches. La salaison précise et la perte de poids guident chaque étape.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20480 min
- Portions
- 6
- Calories
- 145 kcal
- Cuisine
- Française
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Magret de canard séché, poivré et fondant
Ce magret de canard séché au poivre et aux herbes se prépare avec peu d’ingrédients, puis mûrit doucement au réfrigérateur pour offrir une chair dense, rouge foncé et finement tranchée.
- Préparation
- 30 min
- Portions
- 6
- Calories
- 220 kcal
- Cuisine
- Française
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Pâté de campagne à l’ancienne au cognac
Un pâté de campagne rustique, dense et finement granuleux, préparé en terrine avec porc, foies de volaille, cognac et aromates, puis servi froid.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 90 min
- Portions
- 8
- Calories
- 450 kcal
- Cuisine
- Française
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Terrine de viande
Une terrine de viande française, compacte et moelleuse, préparée au bain-marie puis reposée une nuit pour obtenir des tranches nettes et une gelée brillante.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 90 min
- Portions
- 8
- Calories
- 320 kcal
- Cuisine
- Française
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Fromage de tête de porc fermier : recette traditionnelle au bouillon et gelée naturelle
Un fromage de tête de porc fermier fondant, parfumé au bouillon d’aromates, délicatement gélifié : la recette traditionnelle à partager, prête à trancher.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 210 min
- Portions
- 10
- Calories
- 320 kcal
- Cuisine
- Française
