Spaghetti aux boulettes, sauce épaisse et mozzarella fondante
Spaghetti boulettes de viande : pourquoi ce plat est si convivial
Les spaghetti boulettes de viande réunissent des pâtes souples, une sauce tomate épaisse et seize boulettes de bœuf dorées, garnies de mozzarella et d’olives noires. Cette recette italo-américaine se prépare en 65 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage à environ 95 °C et une cuisson des boulettes jusqu’à 71 °C à cœur.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : mijotage à 95 °C et eau bouillante à 100 °C
- Calories : environ 980 kcal par portion
À la dégustation, les spaghetti restent légèrement fermes au centre et gardent une surface lisse et brillante. La sauce rouge est épaisse, irrégulière en surface, et enveloppe les pâtes sans les noyer complètement. Les boulettes ont une croûte brunie, rugueuse et légèrement croustillante, tandis que leur garniture blanche devient souple ou légèrement fondue.
C’est un plat principal généreux à servir immédiatement, dès que les pâtes sont réparties et nappées. Le service sans attente est important ici : les spaghetti ne doivent pas rester longtemps égouttés, car ils risqueraient de coller.
Pourquoi cette recette de spaghetti aux boulettes fonctionne
L’équilibre repose sur trois cuissons coordonnées : le brunissement des boulettes, le mijotage dans les tomates et la cuisson des spaghetti en parallèle. La viande commence par prendre une surface cuite et légèrement croustillante, puis termine sa cuisson dans la sauce afin d’atteindre 71 °C au centre.
La chapelure et l’œuf donnent à la farce la tenue nécessaire pour former des boulettes régulières. L’oignon, l’ail et le persil plat sont répartis entre la farce et la sauce ; l’origan et le poivre sont incorporés à la farce, tandis que le sel est partagé.
La sauce reste épaisse grâce au mijotage à découvert. Elle doit napper la cuillère et adhérer aux spaghetti. Les pâtes, elles, sont cuites dans 3 litres d’eau salée, égouttées sans rinçage, puis servies aussitôt pour conserver leur souplesse et leur brillance.
Quels ingrédients faut-il pour les spaghetti aux boulettes
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers : la chapelure et les spaghetti apportent le gluten, l’œuf entre dans la farce, et la mozzarella ainsi que le parmesan sont des produits laitiers.
- 400 g de spaghetti
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 60 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g de tomates concassées
- 30 ml d’huile d’olive
- 8 g de sel
- 2 g de poivre noir concassé
- 1 g d’origan séché
- 10 g de persil plat
- 125 g de mozzarella
- 40 g d’olives noires dénoyautées
- 30 g de parmesan râpé
- 3 l d’eau
La viande hachée forme la base des boulettes. La chapelure et l’œuf assurent le liant, tandis que l’oignon, l’ail, le persil plat et l’origan composent l’assaisonnement de la farce et de la sauce. Les tomates concassées fournissent les 800 g de sauce rouge dans laquelle les boulettes finissent de cuire.
L’huile d’olive est divisée en deux parts de 15 ml : la première sert à dorer les boulettes, la seconde à faire fondre les aromates de la sauce. La mozzarella est déposée au dernier moment sur chaque boulette, puis une rondelle d’olive noire est ajoutée dessus. Le parmesan est enfin réparti sur les assiettes sans masquer les boulettes.
Comment choisir le bœuf, les tomates et les pâtes
Choisissez une viande hachée de bœuf adaptée à la formation de boulettes compactes. La variété exacte de viande n’est pas déterminante pour la méthode : ce qui compte est de pouvoir mélanger la farce juste assez pour qu’elle se tienne lorsqu’elle est pressée.
Les tomates concassées doivent constituer une base homogène pour la sauce. Si elles contiennent beaucoup d’eau, le mijotage devra se poursuivre à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Les spaghetti doivent être cuits selon le temps indiqué sur leur paquet, car ce temps varie selon leur fabrication.
Pour la garniture, utilisez une mozzarella qui devient souple ou légèrement fondue sur les boulettes chaudes, ainsi que des olives noires dénoyautées pouvant être coupées en rondelles. Le persil plat est haché avec les aromates au début, puis une partie est incorporée à la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients des boulettes et des spaghetti
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et de porc. Les boulettes restent une préparation classique et deviennent plus moelleuses. La méthode ne change pas : mélangez, formez, dorez, puis terminez la cuisson dans la sauce jusqu’à 71 °C au centre.
La chapelure peut être remplacée par du pain rassis finement émietté. Humidifiez-le légèrement si nécessaire avant de l’incorporer à la viande.
La mozzarella peut être remplacée par du provolone doux ou par un fromage à pâte filée qui fond sans rendre trop d’eau. Déposez toujours cette garniture au dernier moment. Les spaghetti peuvent être remplacés par des bucatini, qui conservent la forme générale de ce plat long en sauce.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une grande poêle suffit pour dorer les boulettes puis préparer la sauce dans le même récipient. Sa surface doit permettre de manipuler environ seize boulettes sans les écraser. Une grande casserole contenant 3 litres d’eau sert à cuire les spaghetti en parallèle du mijotage.
- Une grande poêle
- Une grande casserole
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
- Quatre assiettes creuses
Le thermomètre de cuisson est l’outil qui permet de vérifier le point de sécurité de la viande hachée : le centre de chaque boulette doit atteindre 71 °C. La cuillère en bois sert à faire fondre les aromates et à vérifier que la sauce est assez épaisse pour napper la cuillère.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Rassemblez les ingrédients, pesez les quantités et séparez les 30 ml d’huile d’olive en deux parts de 15 ml. Préparez également 8 g de sel : 3 g seront incorporés à la farce et le reste à la sauce. Les 3 litres d’eau serviront aux spaghetti.
Hachez finement la moitié de l’oignon, une gousse d’ail et les 10 g de persil plat. Émincez le reste de l’oignon et de l’ail pour la sauce.
Coupez la mozzarella en morceaux et les olives noires dénoyautées en rondelles. Gardez-les pour la fin : la mozzarella doit rester visible sur les boulettes, et les éléments blancs ne doivent pas disparaître dans la sauce.
Comme l’œuf est incorporé cru à la farce, il doit être complètement cuit avec les boulettes. Prévoyez le thermomètre avant de commencer afin de contrôler leur température interne pendant le mijotage.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Spaghetti aux boulettes, sauce épaisse et mozzarella fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- grande casserole
- passoire
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
- assiettes creuses
Ingrédients
- 400 g spaghetti
- 500 g viande hachée de bœuf
- 60 g chapelure
- 1 unité œuf
- 1 unité petit oignon
- 2 gousses ail
- 800 g tomates concassées
- 30 ml huile d’olive
- 8 g sel
- 2 g poivre noir concassé
- 1 g origan séché
- 10 g persil plat
- 125 g mozzarella
- 40 g olives noires dénoyautées
- 30 g parmesan râpé
- 3 l eau
Préparation
- Hacher finement la moitié de l’oignon, une gousse d’ail et le persil plat, puis émincer le reste de l’oignon et de l’ail. Les aromates sont séparés en deux parts.
- Mélanger la viande, la chapelure, l’œuf, la moitié de l’oignon, la moitié de l’ail, la moitié du persil, l’origan, 3 g de sel et le poivre. La préparation est homogène et se tient lorsqu’elle est pressée.
- Former environ 16 boulettes avec les mains légèrement humides. Les boulettes sont compactes, lisses et de taille comparable.
- Chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle. L’huile est chaude mais ne fume pas.
- Faire dorer les boulettes sur plusieurs faces pendant environ 8 minutes. Leur surface est brunie et légèrement croustillante, tandis que leur centre reste encore cru.
- Retirer les boulettes de la poêle. Elles restent entières et laissent leur jus de cuisson dans la poêle.
- Chauffer les 15 ml d’huile restants dans la même poêle. L’huile recouvre légèrement le fond.
- Faire fondre l’oignon et l’ail restants dans l’huile. Les aromates deviennent translucides et parfumés sans brunir.
- Ajouter les tomates concassées, le reste du sel et le reste du persil. La sauce est uniformément assaisonnée.
- Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter à feu doux, autour de 95 °C, pendant 20 minutes. La sauce nappe la cuillère et les boulettes atteignent 71 °C à cœur.
- Porter l’eau salée à ébullition dans une grande casserole et cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes sont souples mais encore légèrement fermes au centre.
- Égoutter les spaghetti sans les rincer. Ils restent souples et brillants.
- Répartir les spaghetti dans quatre assiettes creuses. Ils forment un nid dans chaque assiette.
- Napper les spaghetti de sauce tomate et disposer les boulettes dessus. La sauce reste épaisse et les pâtes demeurent visibles autour.
- Déposer un morceau de mozzarella et une rondelle d’olive sur chaque boulette. La mozzarella est souple ou légèrement fondue.
- Parsemer le parmesan râpé sur les assiettes et servir immédiatement. Le parmesan est réparti sans masquer les boulettes.
Notes
La cuisson des spaghetti se fait en parallèle du mijotage des boulettes afin de respecter les 65 minutes totales.
Servir immédiatement pour éviter que les pâtes ne collent.
Pour une version sans gluten, utiliser des spaghetti et une chapelure certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, supprimer la mozzarella et le parmesan après vérification des étiquettes.
Une salade verte ou du pain croustillant peuvent accompagner le plat.
Conserver les pâtes et la sauce refroidies dans des récipients hermétiques, idéalement séparés, pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Congeler de préférence la sauce et les boulettes sans les spaghetti ni la garniture fraîche, pendant 2 à 3 mois.
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