Spaghetti aux crevettes, sauce tomate épaisse et brillante

Spaghetti aux crevettes recette : un plat brillant et généreux

Les spaghetti aux crevettes recette facile réunissent des pâtes longues, une sauce tomate épaisse aux tomates cerises et des crevettes fermes, pour quatre personnes en 40 minutes. La sauce mijote à découvert, puis les pâtes sont liées avec leur eau de cuisson à environ 80 °C avant le service.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau à 100 °C, sauce à 95 °C, crevettes à 160 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Dans le bol, les spaghetti restent souples mais légèrement résistants au centre. Ils sont lisses, brillants et régulièrement couverts de sauce rouge orangé, avec des morceaux de tomate visibles. Les crevettes cuites apportent des touches roses et blanches, tandis que le persil et le poivre noir ponctuent l’ensemble de vert et de noir.

Ce plat se sert immédiatement, chaud, dans des bols sombres ou des assiettes creuses. Il convient à un repas principal sans préparation compliquée : les aromates se préparent pendant que l’eau chauffe, puis la sauce et les crevettes avancent en parallèle.

Pourquoi cette recette de spaghetti aux crevettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois gestes précis : garder les spaghetti légèrement fermes, réduire la sauce à découvert et utiliser 120 ml d’eau de cuisson pour les enrober. Cette eau trouble et amidonnée détend la sauce lorsqu’elle est incorporée progressivement.

La base tomate associe 400 g de tomates concassées et 250 g de tomates cerises coupées en deux. Après douze minutes de mijotage, la sauce doit être épaisse tout en conservant des morceaux. L’oignon devient translucide et l’ail reste odorant sans brunir.

Les crevettes cuisent séparément dans le reste de l’huile. Les crevettes sont prêtes lorsqu’elles sont opaques, rosées, fermes et atteignent environ 63 °C à cœur. La moitié est mélangée aux pâtes, l’autre reste visible au-dessus avec le persil.

Quels ingrédients faut-il pour les spaghetti aux crevettes ?

Chaque quantité contribue à la structure du plat. Les spaghetti forment la base, les tomates construisent la sauce avec morceaux, et les crevettes décortiquées crues constituent l’élément principal. L’huile sert à la cuisson et à la liaison, tandis que l’eau réservée permet d’obtenir un enrobage souple.

• 320 g de spaghetti ;
• 400 g de crevettes décortiquées crues ;
• 400 g de tomates concassées ;
• 250 g de tomates cerises ;
• 1 petit oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 0,5 cuillère à café de piment ;
• sel et poivre noir, au goût ;
• 2 cuillères à soupe de persil plat ;
• 120 ml d’eau de cuisson des pâtes.

Les crevettes sont des crustacés et les spaghetti contiennent du gluten. La préparation ne contient pas de produits laitiers si aucun fromage ni beurre n’est ajouté. Gardez les crevettes crues au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson et évitez tout contact entre leur emballage ou leur jus et les aliments prêts à manger.

Comment choisir les produits pour cette sauce tomate ?

Choisissez des spaghetti adaptés à une cuisson selon l’indication de leur paquet, puisque leur fermeté finale se contrôle au centre. Les crevettes doivent être décortiquées et crues, puis séchées avec du papier absorbant avant d’entrer dans la poêle. Leur surface ne doit plus présenter d’eau visible.

Les tomates concassées constituent la base de la sauce, tandis que les tomates cerises sont coupées en deux avant la cuisson. Les tomates cerises doivent être prêtes à fondre dans la sauce, sans être remplacées par un élément non prévu. Un petit oignon, deux gousses d’ail et du persil plat finement préparés donnent les repères aromatiques de la recette.

Mesurez le piment à 0,5 cuillère à café et gardez 120 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. Cette eau doit être trouble et amidonnée. L’huile d’olive doit chauffer sans fumer, aussi bien dans la poêle de la sauce que dans celle des crevettes.

Par quoi remplacer les ingrédients des spaghetti aux crevettes ?

Les spaghetti peuvent être remplacés par des linguine ou des bucatini. Ces pâtes longues conservent une présentation comparable et reçoivent la sauce de manière similaire. La cuisson doit toutefois suivre l’indication du paquet utilisé, en gardant les pâtes légèrement résistantes au centre.

Des crevettes déjà cuites peuvent remplacer les crevettes crues. Ajoutez-les seulement à la fin afin de les réchauffer sans les dessécher ; elles ne suivent donc pas la cuisson de deux à trois minutes par face prévue pour les crevettes crues.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches mûres concassées. Si elles sont très aqueuses, prolongez la réduction à découvert avant d’ajouter les pâtes. Le persil plat peut être remplacé par du basilic frais, ajouté au dressage comme garniture verte aromatique.

Quel matériel utiliser pour cette recette de pâtes ?

Il faut une grande casserole pour l’eau salée, une passoire pour égoutter les spaghetti, une grande poêle pour la sauce et une seconde poêle pour les crevettes.

• une grande casserole ;
• une passoire ;
• une grande poêle et une seconde poêle ;
• une pince de cuisine et une spatule en bois ;
• un couteau et une planche à découper ;
• du papier absorbant ;
• quatre bols de service.

La pince facilite le transfert et le mélange des pâtes dans la sauce, tandis que la spatule en bois permet de remuer la réduction sans abîmer la poêle. Un thermomètre de cuisson peut vérifier les environ 63 °C à cœur des crevettes, mais le signe visuel reste leur opacité et leur couleur rosée.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer finement l’oignon, hacher les deux gousses d’ail et ciseler les deux cuillères à soupe de persil plat. Coupez ensuite les 250 g de tomates cerises en deux. Chaque élément doit être prêt avant que la poêle ne chauffe, car la moitié de l’ail ne doit cuire que trente secondes dans la sauce.

Séchez les 400 g de crevettes décortiquées crues avec du papier absorbant. Leur surface doit être dépourvue d’eau visible. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire et ne posez pas leur emballage ou leur jus sur une zone destinée aux aliments prêts à manger.

Mesurez l’huile, le piment, le sel, le poivre et les tomates. Préparez aussi les bols de service. Lorsque les spaghetti seront cuits, réservez exactement 120 ml d’eau de cuisson avant de les égoutter, sans les rincer.

La préparation prend 15 minutes et la cuisson 25 minutes. La sauce mijote ensuite douze minutes et les crevettes cuisent dans une seconde poêle.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les températures, les signes de réussite, le mélange final et le service. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.