Saucisses à la crème, pommes de terre fondantes et sauce dorée
Pourquoi ces saucisses à la crème sont-elles si faciles à réussir ?
Les saucisses à la crème réunissent huit saucisses de porc dorées, des pommes de terre fondantes, des oignons translucides et une sauce à la crème, au bouillon et à la moutarde à l’ancienne. Ce plat familial se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, dans une seule sauteuse, avec un mijotage doux à couvert puis une finition crémeuse.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : sauteuse, feu moyen-vif puis feu doux
- Calories : environ 810 kcal par portion
À la dégustation, les saucisses gardent une peau brun doré, tandis que les pommes de terre prennent une teinte brun clair en surface. La sauce est beige à jaune pâle, lisse et assez épaisse pour napper, avec les oignons souples visibles entre les morceaux.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec les pommes de terre, les oignons et la sauce. Le persil plat ciselé apporte la finition prévue par la recette.
Pourquoi cette recette de saucisses fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans le bon ordre : les saucisses sont d’abord dorées, les oignons cuisent ensuite dans la même sauteuse, puis la farine, le bouillon, les pommes de terre et enfin la crème construisent la sauce.
La coloration initiale laisse des sucs au fond de la sauteuse. Le bouillon les détache lorsqu’il est versé sur les pommes de terre et les oignons. La farine enrobe les oignons pendant une minute avant l’ajout du liquide, puis la crème et la moutarde à l’ancienne sont ajoutées au jus de cuisson.
Le couvercle est utilisé uniquement pendant le mijotage de 15 minutes. Cette étape doit rendre les pommes de terre tendres à cœur et terminer la cuisson des saucisses. La sauce, elle, épaissit ensuite à découvert et à feu doux.
Quels ingrédients faut-il pour les saucisses à la crème ?
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les saucisses de porc, la crème liquide entière, les oignons jaunes et la moutarde à l’ancienne sont les ingrédients principaux de la sauce et du plat.
- 8 saucisses de porc, environ 600 g
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons jaunes, environ 300 g
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de farine de blé
- 30 g de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé, pour servir
- 1 pincée de sel, à ajuster
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Les pommes de terre à chair ferme sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm afin de cuire dans la sauteuse avec le bouillon. Les oignons jaunes forment la base aromatique et doivent rester souples, translucides et légèrement dorés sur les bords.
La farine de blé est mélangée aux oignons avant le bouillon. La crème liquide entière est ajoutée après le mijotage, avec la moutarde à l’ancienne et le poivre. Le plat contient donc du porc, des produits laitiers, du gluten avec la farine de blé et de la moutarde.
Choisissez un bouillon peu salé : le sel des saucisses, du bouillon et de la moutarde varie, et l’assaisonnement se rectifie seulement à la fin. La quantité de sel indiquée est une base à ajuster après l’épaississement de la sauce.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Leur taille régulière compte autant que leur variété : des morceaux de 3 à 4 cm cuisent ensemble et présentent une surface brun clair dans le plat terminé.
Les saucisses de porc doivent pouvoir dorer sur toutes leurs faces dans la sauteuse. Leur variété exacte pouvant varier, ne vous fiez pas uniquement à la couleur extérieure : la cuisson est confirmée au thermomètre, avec au moins 71 °C à cœur.
Une crème liquide entière est prévue ici. Elle s’incorpore au jus de cuisson après le retrait momentané des saucisses et doit épaissir à feu doux, sans forte ébullition. La moutarde à l’ancienne doit être pesée ou mesurée avec précision : 30 g donnent à la sauce son caractère prévu.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?
Les saucisses de porc peuvent être remplacées par des saucisses de volaille. Le temps de cuisson peut varier selon la viande ; contrôlez donc la température à cœur adaptée à la viande utilisée, au lieu de reprendre automatiquement celle d’une saucisse de porc.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. La sauce sera plus épaisse. Une crème végétale non sucrée adaptée à la cuisson convient pour une version sans produits laitiers, en conservant la même logique : l’ajouter après le mijotage et éviter une ébullition forte.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes peu salé. Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre nouvelles non épluchées ; brossez-les soigneusement et coupez-les en morceaux réguliers.
Pour une version sans gluten, choisissez des saucisses et un bouillon certifiés sans gluten, puis remplacez les 20 g de farine de blé par une farine adaptée. Cette modification concerne uniquement l’ingrédient épaississant et la vérification des produits utilisés.
Quel matériel faut-il pour cette recette ?
Une grande sauteuse avec couvercle est indispensable pour contenir huit saucisses, 800 g de pommes de terre, les oignons et la sauce. Utilisez une grande sauteuse avec couvercle.
- Une grande sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à mélanger les oignons et à détacher les sucs lorsque le bouillon est versé. Le thermomètre de cuisson est le moyen fiable de vérifier les saucisses : leur surface brun doré ne suffit pas à confirmer que le centre est cuit.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les morceaux doivent être réguliers et mesurer 3 à 4 cm.
Émincez finement les deux oignons jaunes en lamelles régulières. Préparez également les 200 ml de bouillon, la farine, la crème, la moutarde, le poivre et le persil plat afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre sans interrompre la cuisson.
Gardez les saucisses entières pour la coloration et le mijotage. La sauteuse, son couvercle, la cuillère en bois et le thermomètre doivent être disponibles avant d’allumer le feu ; la méthode repose sur un enchaînement continu dans le même récipient.
Le temps de préparation annoncé est de 15 minutes et le temps de cuisson de 35 minutes. La mise en place comprend donc la découpe des pommes de terre et des oignons, puis la préparation immédiate des ingrédients qui seront ajoutés après le retrait des saucisses.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le déroulé de chaque geste et le signe de réussite à observer. Tournez la page pour poursuivre.
Saucisses à la crème, pommes de terre fondantes et sauce dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 8 pièces, environ 600 g saucisses de porc
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 2 environ 300 g oignons jaunes
- 200 ml crème liquide entière
- 200 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 20 g farine de blé
- 30 g moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe ciselé, pour servir persil plat
- 1 pincée, à ajuster sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; elles doivent être de taille homogène.
- Émincer finement les oignons ; les lamelles doivent être régulières.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes ; leur surface doit être brun doré.
- Retirer les saucisses de la sauteuse.
- Faire revenir les oignons dans la même sauteuse pendant environ 6 minutes ; ils doivent être souples, translucides et légèrement dorés.
- Saupoudrer les oignons de farine et mélanger pendant 1 minute ; la farine doit enrober les oignons sans brunir.
- Ajouter les pommes de terre et les mélanger avec les oignons ; elles doivent être enrobées des sucs de cuisson.
- Verser le bouillon et détacher les sucs du fond ; le liquide doit atteindre environ le tiers inférieur des pommes de terre.
- Remettre les saucisses dans la sauteuse.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ; les pommes de terre doivent être tendres à cœur.
- Retirer brièvement les saucisses de la sauteuse.
- Ajouter la crème, la moutarde à l'ancienne et le poivre au jus de cuisson.
- Laisser épaissir la sauce à feu doux pendant environ 4 minutes sans forte ébullition ; elle doit napper le dos d'une cuillère.
- Remettre les saucisses dans la sauce et les réchauffer ; elles doivent atteindre au moins 71 °C à cœur et ne plus présenter de jus rosé.
- Rectifier le sel et parsemer de persil plat ciselé avant de servir immédiatement dans des assiettes creuses.
Notes
Servir chaud avec les pommes de terre, les oignons et la sauce crémeuse.
Un bouillon peu salé permet de mieux contrôler l'assaisonnement.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à découvert avant de remettre les saucisses.
Pour une version sans gluten, choisir des saucisses et un bouillon certifiés sans gluten et remplacer la farine de blé par une farine adaptée.
Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Les refroidir dans les deux heures suivant la cuisson.
Réchauffer doucement une seule fois, avec un peu de bouillon si nécessaire. La congélation est possible jusqu'à 2 mois, avec une texture de pommes de terre et de sauce potentiellement moins homogène.
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