Sandwich jambon-fromage pané, doré à la poêle
Un sandwich jambon-fromage croustillant à servir bien chaud
Le sandwich jambon-fromage est composé de pain de mie, de jambon blanc et de fromage fondant, puis entièrement enrobé de farine, d’œuf et de chapelure avant d’être doré à la poêle. Comptez 30 minutes au total pour 2 personnes, avec une cuisson à environ 170 °C et une panure dorée, granuleuse et croustillante.
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : poêle, environ 170 °C
- Calories : environ 700 kcal par portion
À la découpe, la croûte brune dorée révèle une mie jaune pâle, une couche de jambon rose et un fromage crème à jaune clair. Le fromage doit rester lisse et fondu, avec une texture plus tendre à l’intérieur que celle de l’enrobage. Servez les deux sandwiches aussitôt, coupés en diagonale.
Cette recette convient au déjeuner ou au dîner lorsque vous souhaitez un plat chaud avec une surface irrégulière et grillée. La panure apporte le croustillant, tandis que le pain de mie enferme la garniture et reste compact après le passage dans la poêle.
Pourquoi ce sandwich pané à la poêle fonctionne
La réussite repose sur trois couches successives et sur un assemblage maintenu au froid avant la cuisson. La farine couvre d’abord le pain, l’œuf sert de liant, puis la chapelure forme la croûte qui colore dans l’huile et le beurre.
Le fromage est réparti à raison de 60 g dans chacun des deux sandwiches. Il faut conserver une marge de pain autour de la garniture, presser légèrement les bords, puis presser encore la panure afin que l’ensemble reste plat et compact.
Le passage au réfrigérateur à 4 °C raffermit les sandwiches panés. La cuisson commence ensuite dans une matière grasse chaude, autour de 170 °C : le beurre mousse sans brunir et l’huile ne fume pas. Le sandwich peut alors dorer sans que la croûte prenne des zones très foncées.
Ingrédients du sandwich jambon-fromage et quantités exactes
Chaque ingrédient a une fonction précise dans cette préparation. Le pain de mie constitue la base, le jambon blanc apporte la garniture salée et le fromage à pâte fondante forme le cœur coulant.
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 120 g de fromage à pâte fondante, en tranches ou râpé
- 60 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de chapelure fine
- 30 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
La farine constitue la première couche de panure. L’œuf battu couvre les faces et les bords, tandis que la chapelure assaisonnée donne la surface irrégulière et granuleuse visible après cuisson. L’huile et le beurre servent ensemble à cuire et à colorer.
Le sandwich contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon peut également présenter des allergènes selon son étiquetage : vérifiez celui du produit choisi avant de commencer.
Comment choisir le pain, le jambon et le fromage
Choisissez un pain de mie suffisamment régulier pour former deux sandwiches plats. Les quatre tranches doivent pouvoir enfermer le jambon et le fromage sans se déchirer lorsqu’elles sont pressées sur les bords.
Utilisez du jambon blanc pour la version prévue ici, à raison d’une tranche par sandwich. Le fromage doit être à pâte fondante, en tranches ou râpé, et les 120 g doivent pouvoir être répartis régulièrement entre les deux assemblages.
Un comté, un emmental ou un gruyère convient à condition de fondre régulièrement sans libérer trop d’eau. Des tranches régulières facilitent la cuisson : la croûte peut dorer alors que le centre devient complètement fondant.
La chapelure fine donne une couche régulière. Le poivre noir moulu reste visible par petites traces sur la surface dorée, conformément à l’assaisonnement prévu, sans ajouter d’herbes ou d’épices qui ne figurent pas dans la recette.
Par quoi remplacer les ingrédients du sandwich pané
Le pain de mie peut être remplacé par du pain de mie complet. La forme du sandwich est conservée, avec une mie plus dense et plus typée ; gardez toutefois quatre tranches pour former les deux portions.
La chapelure fine peut être remplacée par du panko. La croûte sera plus irrégulière et croustillante, mais le passage dans la farine et l’œuf reste identique, tout comme le pressage de chaque couche.
L’huile neutre peut être remplacée par de l’huile d’arachide pour la cuisson peu profonde. Dans ce cas, la quantité indiquée pour l’huile reste de 30 ml, tandis que les 20 g de beurre prévus sont conservés dans la version classique.
Pour une version sans gluten, utilisez du pain de mie, de la farine et de la chapelure certifiés sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, employez une alternative végétale fondante et supprimez le beurre en utilisant uniquement une huile adaptée.
Quel matériel utiliser pour paner les sandwiches
Une grande poêle est nécessaire pour cuire les deux sandwiches sans les déplacer pendant la première face. Préparez aussi une assiette creuse pour la farine, un bol pour l’œuf et une seconde assiette pour la chapelure.
- Une grande poêle
- Une assiette creuse pour les 60 g de farine
- Un bol et un fouet ou une fourchette pour l’œuf
- Une seconde assiette pour les 100 g de chapelure
- Une planche à découper
- Une grille ou du papier absorbant
- Un réfrigérateur réglé à 4 °C ou moins
Une grille permet d’égoutter les sandwiches sans enfermer la vapeur sous la croûte. Du papier absorbant convient également. Pour contrôler la cuisson, une température d’environ 170 °C est recherchée : le beurre doit mousser sans brunir et l’huile ne doit pas fumer.
Que préparer avant de commencer la panure
Gardez le jambon, l’œuf et les sandwiches préparés au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Ne laissez pas le sandwich garni ou pané à température ambiante plus de deux heures.
Commencez par sortir les éléments nécessaires, puis préparez les trois postes de panure. Battez l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène, mélangez le sel et le poivre à la chapelure, et laissez une marge de pain autour de la garniture.
La recette annonce 15 minutes de préparation, réfrigération comprise, et 15 minutes de cuisson. Le temps de manipulation peut varier selon l’épaisseur des sandwiches et l’habileté, mais l’ordre des opérations ne change pas.
La préparation détaillée, depuis l’assemblage jusqu’à la découpe, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.
Sandwich jambon-fromage pané, doré à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- assiette creuse pour la farine
- bol pour l’œuf
- seconde assiette pour la chapelure
- fouet ou fourchette
- planche à découper
- grille ou papier absorbant
- réfrigérateur
Ingrédients
- 4 tranches pain de mie
- 2 tranches jambon blanc
- 120 g fromage à pâte fondante, en tranches ou râpé
- 60 g farine
- 1 œuf
- 100 g chapelure fine
- 30 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Déposer une tranche de jambon et 60 g de fromage entre deux tranches de pain de mie pour former chacun des deux sandwiches, puis presser légèrement les bords ; les sandwiches restent plats et compacts.
- Verser la farine dans une assiette creuse, battre l’œuf dans un bol jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis déposer la chapelure dans une seconde assiette.
- Mélanger le sel et le poivre à la chapelure ; l’assaisonnement est réparti régulièrement.
- Passer chaque sandwich dans la farine ; toute sa surface est légèrement enrobée.
- Tremper chaque sandwich dans l’œuf battu ; l’œuf couvre les deux faces et les bords.
- Enrober chaque sandwich de chapelure en pressant doucement ; la panure forme une couche régulière et adhérente.
- Réfrigérer les sandwiches panés à 4 °C jusqu’à ce que la panure soit ferme au toucher.
- Chauffer l’huile neutre et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à environ 170 °C ; le beurre mousse sans brunir et l’huile ne fume pas.
- Déposer les sandwiches dans la poêle et les cuire sur une première face sans les déplacer ; la panure devient brun doré et croustillante.
- Retourner les sandwiches et cuire la seconde face, puis colorer brièvement les bords ; les deux faces et les bords sont dorés sans zones très foncées.
- Égoutter les sandwiches sur une grille ou du papier absorbant ; l’excès de graisse s’écoule et la croûte reste sèche.
- Laisser reposer les sandwiches à découvert avant de couper chacun en deux en diagonale ; le fromage reste coulant sans s’échapper entièrement.
Notes
Choisir un comté, un emmental ou un gruyère qui fond régulièrement sans libérer trop d’eau.
Le pain de mie peut être remplacé par du pain de mie complet.
La chapelure fine peut être remplacée par du panko pour une croûte plus irrégulière et croustillante.
Servir avec une salade verte ou des cornichons.
Pour une cuisson à la friteuse à air, vaporiser légèrement les sandwiches d’huile et les cuire en une seule couche à 190 °C pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pour une version sans gluten, utiliser du pain, de la farine et de la chapelure certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le fromage par une alternative végétale fondante et supprimer le beurre en utilisant uniquement l’huile.
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