Salade de lentilles au poulet, fraîche et complète

Quelle salade de lentilles au poulet préparer pour un repas complet ?

La salade de lentilles au poulet réunit des lentilles vertes fermes, des morceaux de poulet dorés, des tomates séchées à l’huile, de l’oignon rouge, de la coriandre et une vinaigrette balsamique et pesto. Elle se prépare en 50 minutes, pour 4 personnes, avec une cuisson du poulet jusqu’à 74 °C au centre.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle à feu moyen
• Calories : environ 610 kcal par portion

Cette salade convient à un déjeuner consistant comme à un dîner simple. Les lentilles restent distinctes et légèrement brillantes, le poulet présente une surface dorée et une chair opaque, tandis que les tomates rouges, souples et ridées, ponctuent les feuilles vertes fraîches et les dés d’oignon rouge.

Servez-la directement dans un grand saladier, avec une cuillère de service. La coriandre ajoutée au dernier moment garde son aspect frais.

Pourquoi cette salade de lentilles au poulet fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle repose sur des lentilles déjà cuites et soigneusement égouttées, un poulet découpé en morceaux réguliers et une vinaigrette ajoutée après le mélange des éléments solides.

Les lentilles ne doivent plus rendre d’eau avant d’entrer dans le saladier. Le poulet est cuit séparément dans une poêle chaude, jusqu’à une surface dorée et une température intérieure de 74 °C. Après quelques minutes de repos, il reste juteux et se mélange sans se défaire.

La vinaigrette balsamique et pesto enrobe légèrement les ingrédients. Le repos de cinq minutes permet ensuite de goûter et de rectifier l’assaisonnement, sans écraser les lentilles ni flétrir la coriandre ajoutée juste avant le service.

Quels ingrédients faut-il pour cette salade de lentilles au poulet ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les lentilles sont indiquées déjà cuites : leur quantité imprimée est de 400 g, et non 400 g de lentilles sèches.

• Lentilles vertes cuites : 400 g, base de la salade
• Filets de poulet : 450 g, protéine principale
• Tomates séchées à l’huile : 180 g, note salée et fruitée
• Oignons rouges : 2 moyens, émincés finement
• Coriandre fraîche : 1 botte, ciselée puis ajoutée au dernier moment
• Vinaigrette balsamique et pesto : 10 cl
• Huile d’olive : 15 ml, pour la cuisson
• Sel : 4 g
• Poivre noir : 1 g

Le poulet et le pesto peuvent contenir des allergènes selon leur composition. Vérifiez l’étiquette de la vinaigrette et du pesto avant de cuisiner, notamment si vous devez servir une personne allergique.

La vinaigrette balsamique et pesto est utilisée comme une préparation déjà faite, à raison de 10 cl. Sa composition exacte peut varier ; contrôlez donc son étiquette lorsque la présence d’un allergène doit être exclue.

Comment choisir les ingrédients de la salade ?

Choisissez des lentilles vertes cuites qui restent fermes après égouttage. Leur variété exacte n’est pas précisée, mais elles doivent conserver leur forme lorsqu’elles sont mélangées à la vinaigrette et aux autres ingrédients.

Les filets de poulet doivent pouvoir être émincés en morceaux réguliers. La surface devient légèrement grillée, la chair est opaque et le centre atteint 74 °C.

Les tomates séchées sont celles conservées à l’huile. Égouttez-les suffisamment pour pouvoir les émincer proprement, sans retirer pour autant l’élément qui leur donne leur texture souple et ridée.

Choisissez une coriandre fraîche dont les feuilles restent reconnaissables après avoir été ciselées. Elle se conserve séparément jusqu’au service si vous préparez la salade à l’avance.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette salade ?

Les lentilles vertes peuvent être remplacées par des lentilles du Puy ou des lentilles brunes. Adaptez leur cuisson et retirez-les dès qu’elles sont tendres mais non éclatées, afin de préserver la tenue nécessaire au mélange.

Dans cette salade, la préparation prévue reste toutefois la vinaigrette balsamique et pesto mesurée à 10 cl. Avec du vinaigre de cidre, la vinaigrette est légèrement plus fruitée.

Les filets de poulet peuvent être remplacés par du haut de cuisse de poulet désossé. La viande reste alors plus moelleuse, mais elle doit atteindre la même température interne de sécurité, soit 74 °C.

Les tomates séchées à l’huile peuvent être remplacées par des tomates séchées réhydratées. Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer, afin de ne pas apporter d’eau excessive à la salade.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple et tient dans une cuisine familiale. Une grande poêle permet de cuire les 450 g de poulet sans compliquer le contrôle de la cuisson.

• Une grande poêle
• Un grand saladier
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une cuillère de service
• Un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier 74 °C au centre du poulet

Utilisez une planche, un couteau et un saladier propres après tout contact avec le poulet cru. Le grand saladier doit être assez spacieux pour mélanger les lentilles et le poulet délicatement, sans écraser les lentilles.

Que préparer avant de commencer la salade ?

Commencez par égoutter soigneusement les lentilles vertes cuites. Elles ne doivent plus rendre d’eau avant d’être déposées dans le saladier, car une humidité résiduelle rendrait la salade aqueuse.

Préparez ensuite les filets de poulet, les tomates séchées à l’huile, les oignons rouges et la coriandre. Le poulet sera émincé en morceaux réguliers ; les tomates et les oignons seront suffisamment fins pour se répartir dans chaque bouchée.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, les 4 g de sel, 1 g de poivre noir et les 10 cl de vinaigrette balsamique et pesto. Gardez la coriandre séparément jusqu’au moment du service si vous voulez préserver au mieux sa fraîcheur.

Après la cuisson, réfrigérez la salade dans les deux heures. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante et utilisez des ustensiles propres dès qu’ils ont été en contact avec le poulet cru.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.