Quiche pommes de terre, bacon et fromage bien dorée

Une quiche généreuse, fondante et bien dorée

Recette de quiche aux pommes de terre : cette version associe une pâte brisée précuite, des rondelles de pommes de terre souples, du bacon doré et un appareil moelleux au fromage. Comptez 90 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson, pour six parts issues d’une quiche cuite à 180 °C, puis reposée avant la découpe.

• Temps total : 90 minutes
• Pour : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : 520 kcal par portion

Servie chaude ou tiède, la quiche constitue un plat principal. La pâte est beige dorée, croustillante sur les bords et légèrement feuilletée à l’œil ; la surface irrégulière mêle du fromage allant du crème au jaune doré, des pommes de terre jaune pâle à dorées et des morceaux de bacon rouge-brun.

Le repos de dix minutes est compris dans le temps total. Il permet au centre de se raffermir afin que les parts se tiennent, sans perdre le contraste entre la croûte dorée, les rondelles souples et les morceaux de bacon plus fermes.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle à tous les coups ?

Cette quiche fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage : la pâte est précuite, les pommes de terre sont cuites dans l’eau, le bacon est revenu puis égoutté, et l’appareil est fouetté jusqu’à devenir homogène.

La précuisson donne au fond une base sèche et légèrement blonde avant l’ajout de la garniture. Les pommes de terre sont cuites suffisamment pour qu’un couteau y entre avec une légère résistance, mais elles restent intactes lorsqu’elles sont coupées en rondelles.

Le fromage est réparti en deux temps dans la recette : une partie est incorporée à l’appareil et le reste couvre la surface sous forme de tranches. Le dessus devient ainsi fondu et légèrement gratiné, avec des zones irrégulières plutôt qu’une couche parfaitement lisse.

L’appareil réunit trois œufs, de la crème liquide entière et du lait. Il doit être fouetté sans incorporer trop d’air, puis cuit jusqu’à ce que le centre tremble à peine et atteigne au moins 74 °C à cœur.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?

Les quantités doivent rester équilibrées pour obtenir six parts et une garniture qui se tient. Le fromage à pâte pressée est utilisé râpé dans l’appareil et en tranches sur le dessus.

• 1 fond de tarte de pâte brisée
• 500 g de pommes de terre
• 150 g de bacon
• 150 g de fromage à pâte pressée, râpé et en tranches
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 1 oignon
• 10 g de persil
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 2 l d’eau

La pâte brisée constitue la base croustillante. Les pommes de terre forment la garniture principale, tandis que le bacon apporte la note salée et fumée. L’oignon est revenu dans la graisse restante de la poêle après la cuisson du bacon.

Les œufs lient la préparation. La crème liquide entière apporte l’onctuosité et le lait fluidifie l’appareil ; le sel, le poivre et la muscade l’assaisonnent. Le persil est partagé entre l’appareil et la finition.

Le bacon doit être cuit jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré, puis l’excès de graisse doit être éliminé. La quiche contient des œufs et du bacon : elle ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un fond de pâte brisée adapté à un moule à tarte en verre. Son épaisseur exacte n’est pas imposée, mais il doit pouvoir être foncé régulièrement contre le fond et les bords du moule sans se déchirer.

Les pommes de terre doivent rester assez fermes après leur cuisson dans l’eau. Elles seront coupées en rondelles intactes.

Le fromage doit être une pâte pressée pouvant être râpée et tranchée. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent : ils fondent et gratinent de façon comparable dans cette quiche.

Le bacon doit pouvoir dorer dans une poêle sèche. Observez ses bords : lorsqu’ils sont dorés et que la graisse excédentaire a fondu, égouttez-le avant de le déposer sur les pommes de terre.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable ; gardez la quantité totale de 150 g, répartie entre l’appareil et la surface.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La croûte sera plus feuilletée et devra être bien précuite pour rester croustillante lorsque l’appareil sera versé.

Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés. Ils apportent une garniture fumée équivalente après cuisson et égouttage ; la même attention doit être portée à l’excès de graisse.

Vous pouvez remplacer les 200 ml de crème liquide et les 100 ml de lait par 300 ml de crème liquide. La garniture devient alors plus riche et plus ferme.

Pour une version sans gluten, employez un fond de tarte certifié sans gluten à la place de la pâte brisée classique. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et un fromage végétal fondant.

Quel matériel faut-il prévoir ?

Le matériel nécessaire est simple : un moule à tarte en verre, un four, des poids de cuisson, une casserole, une poêle, un saladier, un fouet, une fourchette, un couteau et une passoire.

• Un moule à tarte en verre pour foncer et cuire la quiche
• Des poids de cuisson pour maintenir le fond pendant la précuisson
• Une casserole contenant les 2 l d’eau
• Une poêle sèche pour le bacon et l’oignon
• Un saladier et un fouet pour l’appareil
• Une fourchette, un couteau et une passoire

Un thermomètre de cuisson peut servir à vérifier les 74 °C à cœur. Il ne remplace pas le contrôle visuel : la pâte doit être dorée, le fromage fondu et le centre visiblement pris.

Que préparer avant de commencer ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sortez le fond de pâte, préparez le moule en verre, pesez les ingrédients et prévoyez les poids de cuisson avant de commencer le fonçage.

Épluchez les pommes de terre si nécessaire et préparez-les pour les cuire entières ou en gros morceaux. Émincez l’oignon et séparez le fromage râpé du fromage destiné à être posé en tranches sur la surface.

Réservez le persil en deux portions : la moitié sera incorporée à l’appareil, l’autre sera ajoutée après le fromage.

La quiche doit atteindre au moins 74 °C au centre. Prévoyez également dix minutes de repos après la sortie du four : le temps total annoncé comprend ce repos avant la découpe.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec le signe de réussite à rechercher après chaque geste. Tournez la page pour réaliser la quiche dans le bon ordre.