Étape 1 : Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe puis épluchez-les légèrement si elles sont épaisses. Coupez-les en petits tronçons d’environ 1 à 2 cm.
Placez les morceaux dans une passoire avec 2 cuillères à soupe de sucre et laissez dégorger pendant 30 minutes. Cette étape permet de réduire l’acidité et d’éviter que la tarte ne rende trop d’eau à la cuisson.
Étape 2 : Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte puis étalez la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette.
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement le fond avec la poudre d’amandes avant d’ajouter la rhubarbe.
Étape 3 : Réaliser l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite :
- la crème fraîche,
- le lait,
- la farine,
- puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Étape 4 : Monter la tarte
Répartissez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.
Versez délicatement l’appareil crémeux par-dessus afin de bien recouvrir les fruits.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
La tarte doit être bien dorée sur les bords et légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Elle se raffermira en refroidissant.
Laissez tiédir avant de saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Conseils de Mamie
Comment éviter une tarte trop humide ?
La rhubarbe contient beaucoup d’eau. Le fait de la faire dégorger avec du sucre est indispensable pour obtenir une belle texture.
Variante gourmande
Ajoutez quelques fraises fraîches ou une pointe de cannelle pour une version encore plus parfumée.
Conservation
Cette tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle est délicieuse dégustée froide ou légèrement tiédie.
Pourquoi cette recette est incontournable ?
La tarte à la rhubarbe lorraine est un dessert rustique et généreux qui met à l’honneur un fruit ancien au goût unique. Entre la douceur de l’appareil et l’acidité naturelle de la rhubarbe, chaque bouchée rappelle les recettes authentiques de nos grands-mères.
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Recette Lorraine : Tarte à la Rhubarbe de Mamie
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine
- sucre glace pour la finition
Préparation
- Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons, puis laissez dégorger avec du sucre pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, beurrez un moule et étalez la pâte brisée, piquez le fond.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez la crème, le lait et la farine, mélangez bien.
- Répartissez la rhubarbe sur la pâte, versez l'appareil crémeux, enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à dorée.
