Fagottini feuilletés au jambon et au fromage, dorés et fondants

Pourquoi préparer cette recette fagottini aujourd’hui ?

Cette recette de fagottini donne quatre portions de chaussons rectangulaires en pâte feuilletée, garnis de sauce blanche, de jambon cuit et de fromage fondant. Comptez 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson à 200 °C en chaleur statique. La pâte doit rester froide jusqu’au façonnage, puis cuire jusqu’à être gonflée et brun doré.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C, en chaleur statique
• Calories estimées : 550 par portion

À la sortie du four, les fagottini ont une surface brillante, feuilletée et stratifiée, avec des bords marqués par la fermeture à la fourchette. À la découpe, l’intérieur révèle une garniture blanc crème, des dés de jambon rose et du fromage fondu, parfois étiré, enveloppés dans une pâte croustillante.

Servez-les chauds en apéritif ou en entrée. Ils conviennent à un repas rapide comme à une table où l’on veut proposer des portions individuelles faciles à saisir et à partager.

Pourquoi cette recette de chaussons au jambon fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments qui doivent rester distincts jusqu’à l’assemblage : une pâte froide, une sauce blanche épaisse et une garniture suffisamment sèche. La pâte forme l’enveloppe qui gonfle au four.

La sauce commence par un mélange homogène de beurre et de farine. Le lait est ensuite versé progressivement en fouettant, puis cuit jusqu’à ce qu’il nappe le fouet. Elle doit tiédir avant d’entrer en contact avec la pâte : elle reste ainsi épaisse et ne coule pas sur les bords.

Le façonnage en huit rectangles permet de garnir quatre bases et de les couvrir avec quatre rectangles identiques. Une bordure libre, une pression continue et un passage de fourchette ferment chaque chausson. La réfrigération brève maintient les fagottini fermes avant la dorure et la cuisson.

La cuisson à 200 °C est menée jusqu’à ce que la pâte soit complètement développée et que la garniture soit bien chaude à cœur. Le repos sur grille termine le service : le fromage reste fondant, mais ne se répand plus abondamment dès la première coupe.

Quels ingrédients faut-il pour les fagottini au jambon et au fromage ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La recette contient du lait, du beurre, du fromage, du gluten et de l’œuf ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• Pâte feuilletée pur beurre : 230 g
• Jambon cuit en dés : 150 g
• Fromage fondant râpé ou en petits dés : 150 g
• Lait : 200 ml
• Beurre : 20 g
• Farine : 20 g
• Sel : 2 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Œuf : 1
• Eau : 15 ml

La pâte feuilletée pur beurre sert d’enveloppe et doit rester au réfrigérateur jusqu’au façonnage. Le jambon apporte la garniture salée. Le fromage fondant et la sauce blanche composent le centre crémeux, tandis que l’œuf mélangé à l’eau donne une dorure brillante à la surface.

Le beurre, la farine et le lait forment la sauce blanche. Le sel et le poivre l’assaisonnent avant son refroidissement partiel. Pour éviter un dessous détrempé, épongez le jambon avant de le répartir ; si vous utilisez de la mozzarella, elle doit être bien égouttée.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de 230 g et gardez-la froide jusqu’au moment de la découper. Elle doit être suffisamment souple pour être déroulée, mais ne doit pas devenir molle pendant le façonnage. Une pâte trop chaude rend les bords moins fermes avant l’enfournement.

Le jambon cuit est coupé en dés de façon à former un petit tas régulier au centre de chaque base. Épongez-le avant de l’utiliser, car un excès d’humidité peut détremper le dessous des chaussons. Le fromage peut être râpé ou détaillé en petits dés, à condition d’être fondant.

La variété exacte du fromage n’est pas imposée par la recette. Ce qui compte ici est une fonte régulière dans la garniture : le fromage doit devenir crémeux ou légèrement étiré à l’intérieur, sans sortir par les bords correctement fermés.

Conservez le jambon, le fromage et la pâte au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation. Cette règle s’applique également aux produits préparés avant l’assemblage.

Par quoi remplacer les ingrédients des fagottini ?

Le fromage fondant peut être remplacé par de la mozzarella bien égouttée, de l’emmental ou du provolone. Ces trois options fondent correctement et gardent une garniture liée ; avec la mozzarella, l’égouttage est particulièrement important pour préserver le dessous du feuilletage.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé ou de la dinde cuite. Le jambon fumé donnera une garniture plus fumée, tandis que la dinde cuite offrira une option plus maigre, sans modifier le découpage des rectangles ni la fermeture des fagottini.

Pour une version sans porc, utilisez une quantité équivalente de jambon de dinde ou de poulet adapté au régime. Vérifiez la composition du produit choisi avant de l’ajouter à la sauce et au fromage.

Pour une version sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez également la composition du jambon et du fromage. Pour remplacer la pâte pur beurre, une pâte feuilletée végétale reste adaptée, avec une texture légèrement différente.

Quel matériel utiliser pour cette préparation ?

Le matériel nécessaire est simple et correspond aux quantités de la recette. Préparez-le avant de commencer afin de pouvoir passer sans délai de la sauce au façonnage, puis du façonnage à la réfrigération.

• Un four en chaleur statique, préchauffé à 200 °C
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Une petite casserole pour la sauce blanche
• Un fouet métallique
• Une planche à découper et un couteau
• Une fourchette pour strier et fermer les bords
• Une grille de refroidissement

La petite casserole sert à faire fondre le beurre et à épaissir la sauce blanche. Le fouet métallique évite les traces de farine sèche et accompagne l’ajout progressif du lait. La plaque recouverte de papier cuisson reçoit les quatre fagottini avant leur passage au froid, puis au four.

La fourchette sert à marquer une bordure régulière. La grille est utilisée après cuisson : elle permet de laisser reposer les chaussons avant de les servir, conformément à la préparation.

Que préparer avant de façonner les fagottini ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique. Sortez la pâte uniquement pour la dérouler et la découper ; jusque-là, elle doit rester au réfrigérateur. Épongez le jambon et égouttez soigneusement la mozzarella si cette substitution est choisie.

Préparez la sauce blanche avant de toucher à la pâte. Faites fondre les 20 g de beurre dans la petite casserole sans le colorer. Ajoutez les 20 g de farine et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trace de farine sèche.

Versez progressivement les 200 ml de lait en fouettant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. La sauce doit napper le fouet. Ajoutez les 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu, puis laissez tiédir : elle doit rester épaisse et ne pas couler sur la pâte.

Préparez enfin la dorure en battant l’œuf avec 15 ml d’eau. Le mélange doit être homogène. Gardez la plaque, le papier cuisson, la fourchette et la grille à portée de main, car les bords devront être pressés puis les fagottini refroidis brièvement avant la cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour façonner, dorer, cuire et servir les fagottini.