Clafoutis aux fraises, moelleux et bien doré

Pourquoi préparer ce clafoutis aux fraises aujourd’hui ?

La recette clafoutis fraises donne un dessert français épais, moelleux et doré, garni de 400 g de fruits fondants. Elle se prépare en 15 minutes, cuit 40 minutes à 180 °C et fournit 6 portions. Après 10 minutes de repos, servez-la tiède ou à température ambiante, directement dans son plat en céramique.

• Temps total : 55 minutes, puis 10 minutes de repos avant le découpage
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à chaleur traditionnelle, 180 °C
• Calories : environ 300 kcal par portion

La surface correctement cuite est légèrement brillante et jaune crème. Les bords prennent une teinte plus brune et caramélisée, tandis que les morceaux de fraises restent nettement visibles dans la pâte et dans chaque part.

Ce clafoutis convient au dessert d’un repas familial comme à un goûter. Sa pâte se situe entre le gâteau et l’appareil à flan : elle est dense en apparence, cuite à cœur et suffisamment moelleuse pour être servie sans accompagnement obligatoire.

Pourquoi cette recette de clafoutis fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur deux éléments précis : une pâte liée par les œufs et la farine, puis hydratée progressivement avec 500 ml de lait écrémé, et une cuisson régulière dans un plat rond en céramique d’environ 24 cm. La pâte doit rester fluide avant l’enfournement, sans grumeaux visibles.

Les 2 œufs donnent sa structure à l’appareil. Les 80 g de farine l’épaississent, les 80 g de sucre en poudre assurent le sucrage et la coloration, tandis que le lait apporte l’hydratation nécessaire à cette pâte moelleuse.

Les fraises sont réparties sur le fond avant que l’appareil soit versé. Elles restent ainsi visibles après la cuisson, avec une bordure plus ferme et un intérieur jaune crème où les fruits rouges apparaissent nettement.

Le repos de 10 minutes est une étape de texture, pas une attente facultative. À la sortie du four, le centre doit encore trembler légèrement ; en refroidissant, la pâte raffermit et les parts se tiennent mieux.

Quels ingrédients faut-il pour un clafoutis aux fraises ?

Voici les quantités exactes pour 6 portions. Les allergènes de cette préparation sont les œufs, le lait et le gluten de blé ; utilisez des produits correctement conservés avant de commencer.

• 400 g de fraises
• 2 œufs
• 80 g de farine de blé
• 80 g de sucre en poudre
• 500 ml de lait écrémé
• 4 cuillères à café de beurre
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin
• 10 g de sucre glace

Les fraises constituent le fruit principal. Elles doivent être lavées rapidement, puis séchées soigneusement, car l’eau restée à leur surface peut contribuer à rendre beaucoup de jus pendant la cuisson.

Les œufs, la farine et le lait forment l’appareil. Le sucre intervient dans le goût et la coloration. Le beurre sert à enduire le plat et à parsemer la surface ; l’extrait de vanille parfume la pâte, tandis que le sel en équilibre le goût.

Le sucre glace n’est pas incorporé à l’appareil. Il se saupoudre au moment du service, en finition légère, sur le clafoutis reposé.

Comment choisir les fraises et les autres produits ?

Choisissez des fraises que vous pouvez laver rapidement et sécher complètement. Les plus grosses seront coupées en deux ou en quatre, tandis que les plus petites peuvent rester entières si leur taille demeure compatible avec une répartition régulière dans le plat.

Le lait utilisé dans la recette est du lait écrémé. Il doit avoir été correctement conservé, comme les œufs. La pâte reste fluide avant cuisson et donne, après passage au four, un intérieur dense et moelleux en apparence.

Pour le beurre, faites fondre seulement la moitié destinée au beurrage. Le reste sera réservé à la surface avant l’enfournement.

La vanille est utilisée sous forme d’extrait, à raison de 5 ml. Le sucre glace est gardé pour la fin afin de conserver son rôle de finition plutôt que de modifier les proportions de l’appareil.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis aux fraises ?

Le lait écrémé peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La pâte sera légèrement moins riche, mais sa texture sera conservée. Cette substitution ne change pas le volume de lait : utilisez toujours 500 ml.

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 80 g d’un mélange certifié sans gluten composé de farine de riz et de fécule de maïs. La recette contient alors une pâte sans gluten comparable en texture.

La préparation de base est végétarienne. Elle conserve les œufs, le lait et le beurre, et aucune modification particulière n’est nécessaire pour ce régime.

Les fraises peuvent être remplacées par des cerises dénoyautées, mais le résultat devient un clafoutis classique aux cerises et non un clafoutis aux fraises. L’extrait de vanille peut aussi être remplacé par du sucre vanillé ; dans ce cas, réduisez légèrement les 80 g de sucre en poudre pour compenser le sucre ajouté.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire reste courant : un four à chaleur traditionnelle, un plat rond à gratin en céramique d’environ 24 cm, un saladier, un fouet, une casserole ou un récipient pour faire fondre le beurre, un couteau et une planche à découper.

Le plat en céramique doit être suffisamment large pour que les fraises couvrent le fond sans former une couche excessivement profonde. Sa dimension d’environ 24 cm correspond aux quantités prévues pour 6 portions.

Le saladier et le fouet servent à obtenir une pâte homogène. Un couteau et une planche permettent de couper les grosses fraises en morceaux réguliers, sans les laisser macérer avec du sucre avant l’assemblage.

Que préparer avant de commencer le clafoutis ?

Commencez par vérifier que les œufs et le lait ont été correctement conservés. Mesurez les ingrédients, sortez le plat en céramique d’environ 24 cm et prévoyez une place stable pour le saladier et la découpe des fraises.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Il doit avoir atteint une chaleur stable avant l’enfournement ; cette étape demande environ 10 minutes selon la montée en température du four.

Équeutez les fraises, lavez-les rapidement et séchez-les soigneusement. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre, puis gardez les morceaux prêts à couvrir le fond du plat.

Faites fondre la moitié des 4 cuillères à café de beurre et gardez l’autre moitié pour la surface. Ne sucrez pas les fraises avant l’assemblage : elles doivent être ajoutées directement dans le plat une fois propres et sèches.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre la recette.