Ragoût de bœuf, fondant et riche en sauce tomate

Pourquoi ce ragoût de bœuf est si fondant et quand le servir

Le ragoût de bœuf est un plat familial mijoté en cocotte : comptez 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson, pour 4 personnes. La viande est d’abord brunie, puis cuite couverte au four à 160 °C avec carottes, céleri, tomates et bouillon, jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la fourchette.

• Temps total : 175 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte couverte au four, à 160 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion, sans accompagnement

À table, on reconnaît la réussite à la sauce épaisse, brillante et brun-rouge, qui nappe le dos d’une cuillère. Les gros morceaux de bœuf gardent leurs faces saisies, tandis que les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail restent visibles dans une sauce luisante.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner qui demande une préparation organisée plutôt qu’une surveillance constante. Servez-le chaud dans un large bol en céramique, avec le romarin et le laurier retirés après cuisson, puis le persil plat ajouté au dernier moment.

Pourquoi cette recette de ragoût de bœuf fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois temps distincts : brunir la viande, construire la base aromatique et cuire doucement dans un liquide tomate-bouillon. Le bœuf est saisi en plusieurs fournées dans 30 ml d’huile neutre, puis les légumes sont revenus dans la même cocotte.

La farine et le concentré de tomate sont remués avant le mouillage. La farine est ainsi cuite brièvement, tandis que le concentré devient plus foncé sans brûler. Les tomates concassées, la sauce tomate et le bouillon forment ensuite un liquide homogène qui enveloppe les morceaux.

La cuisson couverte à 160 °C dure 105 minutes dans la cocotte, après le brunissage et la préparation de la sauce. Elle est terminée lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande et que les légumes sont moelleux, sans être complètement défaits.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?

Chaque ingrédient a une place précise dans la cocotte. Préparez les quantités avant de commencer afin de pouvoir enchaîner le brunissage, les légumes, la liaison et le mouillage sans laisser la farine ou le concentré attacher.

• 1 kg de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
• 30 ml d’huile neutre
• 150 g d’oignon jaune émincé
• 300 g de carottes en tronçons
• 150 g de céleri en morceaux
• 2 gousses d’ail haché
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de sauce tomate
• 30 g de concentré de tomate
• 30 g de farine de blé
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 1 branche de romarin et 1 feuille de laurier
• 10 g de persil plat
• 8 g de sel et 2 g de poivre noir concassé

Le bœuf constitue la base du ragoût et doit être coupé en cubes réguliers de 4 à 5 cm. L’huile sert à brunir les faces. L’oignon, la carotte, le céleri et l’ail composent la base aromatique et apportent les morceaux visibles dans la sauce.

Les tomates concassées et la sauce tomate donnent le fond liquide et la teinte brun-rouge. Le concentré approfondit la sauce, tandis que la farine l’épaissit. Le bouillon de bœuf fournit le liquide de cuisson qui se mêle aux sucs de la cocotte.

Le romarin, le laurier, le sel, le poivre et le persil plat terminent l’assaisonnement. Les allergènes sont la farine de blé et le bouillon s’il contient lui-même des ingrédients allergènes : vérifiez l’étiquetage du bouillon choisi.

Comment choisir le bœuf, les légumes et le bouillon ?

Choisissez un morceau de bœuf destiné à mijoter et demandez-le en cubes de 4 à 5 cm, ou découpez-le vous-même en gardant une taille régulière. Une surface sèche est déterminante : épongez les morceaux avec du papier absorbant juste avant de les mettre dans la cocotte.

Les carottes doivent être coupées en tronçons et le céleri en morceaux suffisamment grands pour rester reconnaissables après 105 minutes de cuisson. L’oignon jaune est émincé, l’ail haché, et les légumes sont préparés avant de commencer le brunissage.

Utilisez des tomates concassées, une sauce tomate et un concentré de tomate dans les quantités prévues. Le bouillon de bœuf doit être disponible en totalité, car il est versé progressivement après avoir gratté les sucs de cuisson.

Pour le bouillon, retenez un produit adapté à votre alimentation et contrôlez son assaisonnement avant de rectifier le sel en fin de cuisson. Si vous cuisinez sans gluten, le bouillon doit être certifié sans gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de bœuf ?

La farine de blé peut être remplacée par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Pour une version sans gluten, utilisez cette fécule et un bouillon certifié sans gluten.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de volaille. La sauce sera légèrement moins corsée, mais la méthode reste inchangée : versez-le progressivement en grattant les sucs, puis remettez le bœuf dans la cocotte avant d’ajouter les herbes.

L’huile neutre peut être remplacée par de la graisse de bœuf pour le brunissage. Elle accentue la richesse du plat. Ces substitutions ne modifient pas les quantités de viande, de légumes, de tomates ou de liquide prévues par la recette.

Quel matériel utiliser pour mijoter le bœuf ?

Le matériel principal est une cocotte allant au four avec couvercle, assez large pour faire dorer 1 kg de viande en plusieurs fournées puis contenir les légumes et les 750 ml de bouillon. Sa compatibilité avec le four à 160 °C doit être vérifiée avant de commencer.

• Une cocotte allant au four avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un large bol en céramique pour le service

La cuillère en bois sert à remuer les légumes et à gratter les sucs lorsque le bouillon est ajouté. Le papier absorbant est utilisé pour sécher la viande. La planche qui a servi au bœuf cru doit être nettoyée avant d’y déposer des légumes prêts à consommer, et les ustensiles doivent être nettoyés après contact avec la viande crue.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sécher le bœuf avec du papier absorbant, puis vérifiez que les cubes mesurent bien 4 à 5 cm. Émincez les 150 g d’oignon jaune, préparez les 300 g de carottes en tronçons et les 150 g de céleri en morceaux.

Hachez les deux gousses d’ail et mesurez séparément les 30 g de farine, les 30 g de concentré de tomate, les 400 g de tomates concassées, les 200 g de sauce tomate et les 750 ml de bouillon. Préparez aussi le romarin, le laurier, le persil plat, le sel et le poivre.

Gardez la viande crue séparée des légumes prêts à consommer. Le papier absorbant utilisé pour le bœuf ne doit pas être réutilisé, et les ustensiles ayant touché la viande crue doivent être nettoyés avant la suite de la préparation.

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur traditionnelle lorsque le brunissage commence, afin que la cocotte puisse y entrer dès que le bouillon et le bœuf sont réunis. Le temps total annoncé est de 175 minutes, dont 25 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2 : tournez la page pour suivre le ragoût jusqu’au service.