Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets puis découpez-les en morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faire revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces sans surcharger la cocotte. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Astuce : bien colorer la viande permet d’obtenir une sauce plus savoureuse.
Ajouter les aromates
Ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Saupoudrez la farine puis mélangez soigneusement pour enrober la viande.
Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge puis laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon, les tomates, le thym et le laurier.
Salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Incorporer les légumes
Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
Conseils pour un Ragoût Réussi
Choisir le bon morceau
Les morceaux riches en collagène sont idéaux pour les plats mijotés. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
Variante gourmande
Ajoutez :
- des champignons de Paris
- des petits pois
- du panais
- ou quelques lardons fumés pour une saveur plus rustique
Conservation
Le ragoût est encore meilleur le lendemain. Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Avec quoi servir ce ragoût ?
Ce plat se marie parfaitement avec :
- du pain de campagne
- des pâtes fraîches
- une purée maison
- ou simplement tel quel pour un repas complet
Conclusion
Ce ragoût de bœuf aux légumes est le parfait exemple d’une cuisine généreuse et authentique. Facile à préparer, il embaume la maison pendant la cuisson et réunit toute la famille autour d’un plat chaleureux.
Essayez cette recette et partagez vos variantes préférées en commentaire !
Ragoût de Bœuf aux Légumes Traditionnel et Réconfortant
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter (macreuse, paleron ou gîte)
- 3 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 navets
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 tomates pelées ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin rouge (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes et préparez les légumes en morceaux.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer le bœuf sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri, faites revenir 5 minutes, puis saupoudrez de farine.
- Déglacez avec le vin, ajoutez le bouillon, les tomates, le thym et le laurier, puis laissez mijoter 1h30 avant d'incorporer les légumes et cuire encore 45 minutes.
