Ragoût de boeuf aux légumes : la recette réconfortante à essayer

Préparation

1. Faire dorer les morceaux de boeuf

1. Assaisonnez les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre.
2. Saupoudrez-les avec 2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena, et mélangez pour bien les enrober.
3. Dans une cocotte en fonte (ou à fond épais), faites chauffer un filet d’huile d’olive.
4. Faites revenir les morceaux de boeuf, en les dorant de tous les côtés. Travaillez par petites quantités pour éviter de surcharger la cocotte. Réservez la viande.

2. Préparer le ragoût

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 secondes avant d’ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.
3. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce piquante (si utilisée), et versez le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre les légumes et la viande.
4. Ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Finaliser et épaissir la sauce

1. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés.
2. Pour épaissir la sauce : mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec une demi-tasse de bouillon prélevé dans la cocotte. Remuez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le mélange dans la cocotte tout en remuant.
3. Laissez cuire encore 5 minutes pour que la sauce épaississe.
4. Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Servir

Servez chaud avec une belle tranche de pain frais pour profiter de toute la sauce. Bon appétit !

Astuces et Variantes

Choix de la viande

• Mélangez plusieurs types de morceaux de boeuf pour un ragoût encore plus savoureux. Essayez un mélange de paleron, plat de côtes et tendron pour une texture variée.

Sans gluten

• Remplacez la farine par de la maïzena pour épaissir la sauce et adapter la recette aux personnes intolérantes au gluten.

Cuisson au four

• Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez-le à 160°C (325°F). Après avoir doré la viande, placez-la avec tous les ingrédients dans une cocotte allant au four. Faites cuire pendant environ 3 heures.

Mijoteuse

• Pour une cuisson à la mijoteuse, faites d’abord revenir la viande à la poêle avant de la transférer dans l’appareil. Laissez cuire à basse intensité pendant 8 heures, ou à haute intensité pendant 4 heures.

Conservation

Le ragoût de boeuf se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu’à 3 mois dans des sacs hermétiques.