Quiche au saumon et au poireau, crémeuse et dorée

Quiche saumon poireau : une garniture crémeuse et une pâte dorée

La quiche saumon poireau associe une pâte brisée dorée, un poireau fondant, du saumon fumé et un appareil au Boursin. Comptez 80 minutes de préparation et de cuisson pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis 10 minutes de repos avant la découpe afin d’obtenir des parts qui se tiennent.

• Temps total : 80 minutes, hors repos de 10 minutes avant la découpe
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 610 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte présente un bord épais et cannelé, beige doré. La surface de la garniture est jaune crème, gratinée par endroits avec des zones brun doré à brun foncé ; les morceaux rose orangé de saumon, les éléments verts du poireau et les points noirs du poivre restent visibles.

Cette quiche se sert chaude ou tiède en plat principal. À la coupe, l’intérieur doit être crémeux mais ferme, sans partie liquide, tandis que le centre peut encore trembler à peine lorsque la quiche quitte le four.

Pourquoi cette quiche au saumon et au poireau fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur trois équilibres : une pâte précuite jusqu’à devenir sèche, un poireau fondu sans coloration et un appareil lié par les œufs, le Boursin et la crème liquide. Chaque élément est préparé séparément avant le montage.

La précuisson se fait en deux temps. Le papier cuisson et les poids maintiennent la pâte, puis leur retrait permet au fond de sécher et de prendre une légère coloration.

Le poireau est émincé finement, puis cuit dix minutes avec 25 g de beurre à feu doux. Il doit devenir tendre, réduit et encore pâle ; il ne doit pas être ajouté cru ni rester chargé d’humidité au moment où il rejoint la pâte.

Enfin, le saumon fumé, le Boursin et le poivre apportent déjà l’assaisonnement nécessaire à l’appareil. Aucun sel supplémentaire n’est ajouté, car le saumon fumé et le fromage sont salés.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au saumon ?

La liste ci-dessous correspond aux quantités prévues pour six personnes. La pâte brisée est utilisée en rouleau dans cette version ; elle doit permettre de foncer un moule à quiche cannelé de 28 cm.

• 1 rouleau de pâte brisée
• 25 g de beurre doux
• 1 poireau
• 200 g de saumon fumé
• 150 g de Boursin
• 200 ml de crème liquide entière
• 3 œufs
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte brisée forme la base et le bord cannelé. Le beurre sert à faire fondre le poireau ; le poireau apporte la garniture végétale, tandis que le saumon fumé constitue la garniture principale. Le Boursin, la crème et les œufs forment l’appareil qui devient crémeux et ferme à la cuisson.

Cette recette contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Le saumon fumé est un poisson allergène. Maintenez les œufs, la crème, le Boursin et le saumon fumé réfrigérés jusqu’à leur utilisation.

L’estimation est d’environ 610 kcal par portion. Elle reste approximative, notamment parce que le poids réel du rouleau de pâte brisée et la composition du Boursin peuvent varier.

Comment choisir le poireau, le saumon fumé et la pâte ?

Choisissez un poireau qui pourra être émincé finement et qui donnera une garniture tendre après dix minutes de cuisson douce. La quantité prévue est exprimée en pièce dans la recette ; ne remplacez pas cette unité par un poids ajouté au hasard.

Le saumon fumé doit être taillé en morceaux réguliers, assez petits pour se répartir sur toute la surface.

Le rouleau de pâte brisée doit être assez grand pour couvrir le fond et les cannelures du moule de 28 cm. Au fonçage, la pâte épouse les reliefs sans être étirée ; une pâte étirée risque de se rétracter pendant la cuisson.

Utilisez du Boursin et de la crème liquide entière comme prévus. La crème fraîche entière peut être remplacée par le même volume de crème liquide entière, mais cette version emploie déjà cette crème dans la liste des ingrédients.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La crème fraîche entière, lorsqu’elle est utilisée dans une autre organisation de la recette, peut être remplacée par le même volume de crème liquide entière. La garniture reste riche et prise, sans changement de méthode.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; cette adaptation donne une texture légèrement moins riche. Le lait n’est toutefois pas utilisé dans la version au Boursin présentée ici.

Pour faire fondre les poireaux, le beurre peut être remplacé par environ 20 g d’huile neutre. La pâte brisée doit alors rester adaptée, car cette substitution concerne la cuisson du poireau et non la base de la quiche.

Un blanc de poireau surgelé peut remplacer le poireau frais. Décongelez-le et essorez-le avant de le faire fondre : il ne doit pas apporter d’eau supplémentaire à la garniture.

Pour une quiche sans gluten au saumon, remplacez la pâte brisée par une pâte sans gluten à base de farine de riz et de fécule. Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre et remplacez la crème ainsi que le Boursin par des préparations végétales non sucrées.

Quel matériel utiliser pour préparer cette quiche ?

Le matériel nécessaire est simple : un moule à quiche cannelé de 28 cm, un four, du papier cuisson, des poids de cuisson, une poêle, un couteau, une fourchette, un saladier et un fouet.

• Un moule à quiche cannelé de 28 cm pour le fonçage et la cuisson
• Un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Du papier cuisson et des poids de cuisson pour la précuisson
• Une poêle pour faire fondre le poireau avec le beurre
• Un couteau pour émincer le poireau et tailler le saumon
• Un saladier et un fouet pour l’appareil
• Une fourchette pour piquer régulièrement le fond

Le moule cannelé de 28 cm donne le bord épais et ondulé attendu. Les poids de cuisson doivent couvrir entièrement le papier posé sur le fond ; ils empêchent la pâte de gonfler pendant les dix premières minutes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint une température stable avant d’y placer la pâte.

Gardez les œufs, la crème, le Boursin et le saumon fumé au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Préparez le poireau et le saumon séparément, puis gardez chaque élément prêt pour le montage.

Émincez finement le poireau : les rondelles doivent être assez fines pour devenir tendres rapidement. Taillez également le saumon fumé en morceaux réguliers ; ils devront pouvoir être répartis jusqu’aux bords de la pâte.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson avant de foncer le moule. Le fond sera ainsi couvert sans délai après avoir été piqué à la fourchette.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson de la quiche au saumon et au poireau.