Quiche sans pâte au jambon et au fromage, fondante et dorée

Une quiche sans pâte facile, moelleuse et bien dorée

La quiche sans pâte facile au jambon et au fromage se prépare en 15 minutes puis cuit 35 minutes à 180 °C. Pour 6 personnes, elle associe œufs, lait entier, farine, jambon cuit et emmental dans un appareil moelleux, avec une surface dorée et gratinée.

• Temps total : 50 minutes, hors repos de 10 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : 290 kcal par portion

À la sortie du four, cette quiche est épaisse et ronde, avec une garniture jaune crème ponctuée de dés de jambon rose. Le dessus est légèrement brillant, fortement gratiné par endroits, avec des zones brun ambré. À la coupe, l’intérieur doit être tendre, poreux et suffisamment dense pour que la part se tienne.

Elle convient à un déjeuner familial comme à un dîner simple. Le persil ciselé et les tomates cerises se servent avec les parts, tandis que la quiche peut être dégustée chaude après son repos ou conservée pour un autre repas.

Pourquoi cette quiche sans pâte est-elle si moelleuse ?

L’équilibre repose sur un appareil liquide lié par les œufs et épaissi par la farine. Les 500 ml de lait entier apportent la base moelleuse, tandis que les quatre œufs donnent sa tenue à la cuisson. La préparation reste sans pâte, mais elle forme une tranche épaisse et tendre.

Le fromage est réparti en deux fois. Deux tiers sont incorporés avec le jambon afin de retrouver le fromage dans l’épaisseur de chaque part, puis le dernier tiers est ajouté en surface pour former la couche gratinée. Cette succession respecte l’ordre qui permet de reconnaître le fromage à l’intérieur et sur le dessus.

La cuisson à 180 °C doit s’arrêter lorsque le centre est pris et atteint au moins 74 °C. Une cuisson plus longue ou plus chaude rendrait la texture caoutchouteuse. Le repos de 10 minutes termine la prise de l’appareil et facilite une découpe nette.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au jambon et au fromage ?

Les quantités sont prévues pour six personnes. La farine de blé donne de la structure à cette quiche sans pâte, et le beurre sert uniquement à graisser uniformément le moule rond d’environ 24 cm.

• 4 œufs : ils forment la base et assurent la liaison de l’appareil.
• 500 ml de lait entier : il apporte la base liquide et une texture moelleuse.
• 100 g de farine de blé : elle épaissit l’appareil sans pâte.
• 150 g de jambon cuit : il est détaillé en petits dés réguliers.
• 120 g de fromage râpé, type emmental : il apporte la saveur et le gratinage.
• 10 g de beurre : il empêche l’appareil d’adhérer au moule.
• 3 g de sel, 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de muscade râpée : ils assaisonnent et parfument l’appareil.
• 5 g de persil : il est ciselé puis incorporé et utilisé au service.
• 150 g de tomates cerises : elles accompagnent les parts.

Cette recette contient des œufs, du lait et du fromage, ainsi que du gluten provenant de la farine de blé. Le jambon et le fromage apportent déjà du sel : les 3 g prévus doivent donc être mesurés avec attention.

Le persil et les tomates cerises font partie du service indiqué. Ils ne modifient pas l’appareil : le persil est ciselé, puis les tomates cerises sont servies avec les parts une fois la quiche reposée.

Comment choisir les produits pour une quiche réussie ?

Choisissez un lait entier et un jambon cuit peu humide. Le jambon doit pouvoir être coupé en petits dés réguliers, assez petits pour se répartir dans l’appareil sans former de gros amas. Cette répartition est visible avant cuisson, lorsque les morceaux restent dispersés dans le liquide.

Un fromage râpé de type emmental convient à la préparation et au gratinage. Il doit être réparti en deux portions : environ les deux tiers dans l’appareil et le reste sur la surface.

Les œufs doivent être fouettés avec le lait et la farine jusqu’à disparition des grumeaux visibles. La farine est ainsi dispersée dans le liquide avant l’ajout des garnitures. Préparez également le persil et les tomates cerises pour ne pas retarder le service après le repos.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche sans pâte ?

Le fromage de type emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Utilisez la même quantité de 120 g : ces fromages fondent et gratinent de manière comparable dans cette préparation.

Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de dinde cuit, à condition de choisir un produit peu humide. Les dés doivent rester réguliers et être incorporés à la préparation dans le même ordre que le jambon prévu.

Pour une texture plus riche et plus ferme, remplacez le lait entier par un mélange composé pour moitié de lait et pour moitié de crème liquide. La quantité totale de liquide reste de 500 ml. Cette modification change la texture, sans changer la température ni la durée indiquées.

Pour une quiche sans pâte sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par environ 60 g de fécule de maïs. Vérifiez également que le jambon et le fromage portent une certification sans gluten. Aucun autre changement de méthode n’est nécessaire.

Quel matériel faut-il pour cuire cette quiche ?

Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 180 °C, convient à la cuisson. Le moule nécessaire est un moule à quiche rond d’environ 24 cm, beurré uniformément avant que l’appareil soit préparé.

• un four à chaleur traditionnelle ;
• un moule à quiche rond d’environ 24 cm ;
• un grand saladier ;
• un fouet ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un thermomètre de cuisson.

Le thermomètre permet de vérifier que l’appareil aux œufs atteint au moins 74 °C à cœur. Le fouet sert à obtenir une pâte fluide sans grumeaux, tandis que le couteau et la planche permettent de détailler le jambon et de ciseler le persil.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par réunir les quantités pesées : les œufs, le lait entier, la farine, le jambon, le fromage, le beurre, les assaisonnements, le persil et les tomates cerises. Cette préparation évite d’interrompre le mélange une fois que les œufs et le lait sont réunis.

Le jambon sera coupé en petits dés réguliers et le persil finement ciselé. Réservez le fromage râpé en deux parts, l’une destinée à l’appareil et l’autre à la surface.

Préchauffez le four en chaleur traditionnelle à 180 °C et beurrez le moule avec les 10 g de beurre. Le fond et les bords doivent être uniformément graissés. Le moule est prêt lorsque toute la surface destinée à recevoir l’appareil est couverte d’une fine pellicule de beurre.

La quiche contient des œufs et du jambon : elle doit être cuite jusqu’à ce que l’appareil soit entièrement pris, avec une température d’au moins 74 °C à cœur. Ne laissez pas la quiche cuite ou le jambon à température ambiante plus de deux heures avant réfrigération.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste : tournez la page pour poursuivre la cuisson et le service.