Quiche au poulet, champignons et fromage, dorée et fondante
Une quiche poulet champignons dorée, moelleuse et facile à servir
La quiche poulet champignons associe une pâte brisée ou feuilletée précuite, un appareil aux œufs et à la crème, du poulet cuit, des champignons de Paris et du fromage râpé. Comptez 65 minutes de préparation et de cuisson pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis 10 minutes de repos avant la découpe.
- Temps total : 65 minutes, hors repos de 10 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 540 kcal par portion
La pâte forme des bords cannelés visiblement fermes, tandis que la surface devient jaune crème, lisse et légèrement gratinée. À la coupe, le poulet beige à brun doré et les champignons bruns restent visibles dans une garniture prise, mais encore moelleuse.
Cette quiche convient au déjeuner ou au dîner comme plat principal.
Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle si bien ?
Cette recette fonctionne grâce à trois opérations qui se complètent : la pâte est précuite à blanc, les champignons sont cuits avant l’assemblage et l’appareil est retiré du four alors que son centre tremble encore légèrement. Ces repères protègent à la fois le fond et la texture de la garniture.
La précuisson donne un fond sec avant l’arrivée des œufs et de la crème. Les champignons sont revenus avec l’oignon dans le beurre jusqu’à ce que leur eau soit presque évaporée. Le poulet étant déjà cuit, il est ajouté en dés réguliers et n’a pas besoin d’une cuisson préalable supplémentaire.
Le fromage est réparti en deux fois : la moitié sous l’appareil et le reste sur la surface avec le thym. Cette disposition donne une surface légèrement dorée, sans modifier les quantités prévues.
Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?
Voici les quantités exactes pour six personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la pâte, l’appareil, le beurre et le fromage selon les produits choisis.
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 10 g de farine
- 300 g de blanc de poulet cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 100 g d’oignon
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 15 g de beurre
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de thym
La pâte constitue la base et les bords. La farine sert à fariner légèrement le moule. Le poulet apporte la garniture principale, les champignons et l’oignon composent la partie végétale, et les œufs donnent sa structure à l’appareil.
La crème apporte l’onctuosité, tandis que le fromage assure la saveur et le gratinage. Le beurre sert à faire revenir les champignons et l’oignon. Le sel, le poivre et le thym accompagnent les différents éléments sans ajouter d’autre ingrédient.
Comment choisir le poulet, les champignons et le fromage ?
Choisissez un blanc de poulet déjà cuit et conservé au réfrigérateur. Il doit être découpé en dés réguliers au moment de la préparation, puis réfrigéré rapidement après sa cuisson si vous le préparez vous-même.
Les champignons de Paris sont émincés en morceaux homogènes. Leur point déterminant est leur cuisson : ils doivent devenir souples et légèrement dorés, tandis que la poêle ne doit presque plus contenir de liquide avant le montage.
Le type exact de fromage n’est pas imposé. Un fromage râpé à pâte pressée, comme l’emmental, le gruyère ou le comté, convient à la fonte et au gratinage de cette quiche.
Pour la pâte, utilisez une pâte brisée ou une pâte feuilletée. Le choix ne change pas les quantités de garniture ; la pâte feuilletée donne une base plus légère et croustillante.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Cette option donne une base plus légère et croustillante, tout en conservant la précuisson à blanc, le montage et la cuisson à 180 °C.
Le fromage râpé peut être choisi parmi l’emmental, le gruyère ou le comté râpé. Ces fromages à pâte pressée fondent et gratinent correctement. Conservez les 100 g prévus par la recette.
La crème liquide peut être remplacée par du lait entier. L’appareil devient alors moins riche et moins crémeux, mais la méthode reste identique : fouettez le lait avec les œufs, le poivre et le sel.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. Ils doivent toujours être cuits avant l’assemblage afin d’éliminer leur excès d’eau.
Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?
Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à tarte cannelé, des poids de cuisson, une fourchette, une poêle, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper.
- Un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle
- Un moule à tarte cannelé de taille courante
- Des poids de cuisson pour la précuisson à blanc
- Une poêle pour le beurre, les champignons et l’oignon
- Un saladier et un fouet pour l’appareil
- Un couteau et une planche à découper
Le diamètre et le matériau exacts du moule ne sont pas précisés ; le moule attendu est un moule à tarte cannelé. La quiche finie est servie directement dans son moule à tarte cannelé en céramique.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson de la pâte, afin que les 10 minutes prévues correspondent à une cuisson réelle à 180 °C.
Farinez légèrement le moule, puis préparez les éléments qui entreront dans la poêle. Émincez les champignons et l’oignon en morceaux de taille homogène, puis coupez le blanc de poulet cuit en dés réguliers.
Réservez les 3 g de sel en deux usages : une pincée pour les champignons et l’oignon, puis le reste pour l’appareil. Mesurez aussi les 200 ml de crème, les 100 g de fromage, les 15 g de beurre et les 2 g de thym.
Le poulet utilisé doit être déjà cuit et conservé au réfrigérateur. Une fois cuit, il doit être réfrigéré rapidement ; la quiche contenant des œufs, de la crème et du poulet ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.
Quiche au poulet, champignons et fromage, dorée et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte cannelé
- poids de cuisson
- fourchette
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 10 g farine
- 300 g blanc de poulet cuit
- 250 g champignons de Paris
- 100 g oignon
- 3 unités œufs
- 200 ml crème liquide
- 100 g fromage râpé
- 15 g beurre
- 3 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g thym
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four atteint la température avant la précuisson.
- Fariner légèrement le moule à tarte. La pâte se détachera plus facilement après cuisson.
- Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond à la fourchette. La pâte épouse les bords cannelés et le fond est régulièrement perforé.
- Précuire la pâte à blanc avec un poids de cuisson pendant 10 minutes à 180 °C. Les bords sont fermes et le fond est sec sans être fortement coloré.
- Émincer les champignons et l’oignon. Les morceaux sont de taille homogène.
- Couper le poulet cuit en dés réguliers. Les dés sont prêts à être répartis dans la garniture.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Le beurre est fondu sans être brûlé.
- Faire revenir les champignons et l’oignon dans le beurre avec une pincée de sel pendant 8 minutes. Les légumes sont souples, légèrement dorés et la poêle ne contient presque plus de liquide.
- Fouetter les œufs avec la crème, le poivre et le reste du sel. L’appareil est homogène et liquide, sans traces distinctes de blanc d’œuf.
- Répartir le poulet, les champignons et l’oignon sur le fond précuit. La garniture est répartie jusqu’aux bords.
- Ajouter la moitié du fromage râpé sur la garniture. Le fromage est réparti en couche régulière.
- Verser l’appareil aux œufs dans le moule. Le liquide arrive sous le rebord de pâte.
- Parsemer le reste du fromage et le thym sur la surface. La garniture est régulièrement couverte.
- Cuire la quiche pendant 30 minutes à 180 °C. La pâte est dorée, la surface est gratinée et le centre tremble encore légèrement.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes dans son moule avant de la découper. La garniture se tient à la coupe tout en restant moelleuse.
Notes
Le repos de 10 minutes est à prévoir en plus des 65 minutes de préparation et de cuisson.
Un fromage râpé de type emmental, gruyère ou comté convient à cette quiche.
Pour éviter un fond détrempé, faire évaporer presque toute l’eau des champignons avant le montage.
Couvrir légèrement la quiche de papier aluminium si le fromage colore trop vite.
Servir avec une salade verte, des crudités ou une soupe légère de légumes.
Conserver la quiche refroidie et couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Elle peut être congelée en parts pendant 2 mois, puis décongelée au réfrigérateur.
Réchauffer les parts environ 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le centre soit chaud.
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