Quiche fondante au jambon et au fromage, dorée et crémeuse

Pourquoi cette quiche est fondante et quand la servir

Quiche jambon fromage : cette tarte salée française associe une pâte brisée dorée, du jambon cuit, un appareil aux œufs, à la crème et au lait, puis de l’emmental gratiné. Comptez 60 minutes pour six parts, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle et dix minutes de repos après le four.

• Temps total : 60 minutes, puis 10 minutes de repos
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, grille au milieu
• Calories : 440 kcal par portion

Servez-la chaude ou tiède, en entrée ou en plat principal. La quiche est ronde et épaisse, avec une pâte brisée bien cuite et une surface d’emmental gratinée en taches brunes. Quand une part est soulevée, la garniture blanche et jaune reste épaisse et moelleuse, les couches de jambon rose apparaissent et le fromage fondu peut s’étirer.

Le repos est indispensable au moment du service : la garniture conserve son fondant tout en se tenant lorsque la part est soulevée. Directement dans son moule, elle se découpe après ces dix minutes.

Pourquoi cette recette fonctionne : l’équilibre entre pâte, appareil et fromage

Cette quiche fonctionne parce que chaque élément occupe une place précise. La pâte brisée forme la base croustillante, le jambon apporte la garniture salée, les œufs lient les liquides et la crème fraîche donne l’onctuosité. Le lait apporte la fluidité de l’appareil sans modifier les quantités prévues.

L’emmental est partagé en deux parts égales : 100 g sont incorporés dans l’appareil et 100 g sont répartis sur la surface. Le fromage fondu se retrouve ainsi dans la garniture et sur le dessus, où il gratine en taches brunes irrégulières.

La cuisson à 180 °C doit s’arrêter quand le centre est juste pris et encore légèrement tremblotant. Une cuisson prolongée ou trop chaude rendrait la garniture caoutchouteuse ; le bon repère associe pâte dorée, surface gratinée et centre qui ne tremble plus que légèrement.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au jambon et à l’emmental ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six parts dans un moule à tarte de 24 cm. La recette contient du gluten dans la pâte, des œufs, du lait et des produits laitiers : ce sont les allergènes à prendre en compte avant de commencer.

• 1 pâte brisée de 24 cm, pour la base croustillante
• 4 tranches de jambon cuit, soit environ 200 g, pour la garniture salée
• 3 œufs, pour lier l’appareil
• 200 ml de crème fraîche épaisse, pour l’onctuosité
• 150 ml de lait entier, pour fluidifier l’appareil
• 200 g d’emmental râpé, dont 100 g dans l’appareil et 100 g sur le dessus
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade râpée

Le jambon est coupé en petits dés réguliers avant d’être réparti sur la pâte. L’emmental est utilisé en deux fois, tandis que le sel, le poivre et la muscade sont fouettés avec les œufs, la crème et le lait.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez une pâte brisée déjà abaissée en disque de 24 cm, adaptée au moule prévu. Elle doit couvrir le fond et les parois sans se déchirer ; cette dimension correspond aux six parts de la recette.

Utilisez un jambon cuit correctement réfrigéré. Les quatre tranches doivent pouvoir être coupées en petits dés de taille régulière, afin que la couche de jambon soit homogène et ne forme pas d’amas important.

L’emmental râpé est le fromage retenu pour cette version. Répartissez-le soigneusement : les 100 g incorporés ne doivent pas former de gros amas et les 100 g de finition doivent couvrir régulièrement la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Vous pouvez remplacer l’emmental râpé par du gruyère râpé ou du comté râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, en conservant le partage de 100 g dans l’appareil et de 100 g sur la surface.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La quiche sera plus légère et feuilletée, avec un fond moins dense ; le moule et le diamètre de 24 cm restent les mêmes.

Pour remplacer la crème fraîche et le lait, utilisez 400 ml de crème liquide entière. La garniture devient plus riche et reste fondante. Ne changez pas la quantité de jambon, d’œufs ou de fromage.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé, coupé en dés. Il s’agit d’une forme équivalente de jambon cuit ; utilisez-le correctement réfrigéré.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four, un moule à tarte de 24 cm, un saladier, un fouet, une fourchette, un couteau, une planche à découper et une pelle à tarte. Le moule reçoit la pâte et la garniture, tandis que la pelle sert à soulever les parts après le repos.

• un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C
• un moule à tarte de 24 cm
• un saladier et un fouet
• une fourchette pour piquer la pâte
• un couteau et une planche à découper
• une pelle à tarte

Placez la grille au milieu du four. Cette position est importante pour limiter le risque de fond détrempé et permettre une cuisson régulière de la pâte et du centre.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant d’enfourner ; le préchauffage compte dans les vingt minutes de préparation et les quarante minutes indiquées pour la préparation et la cuisson.

Préparez le disque de pâte, les quatre tranches de jambon et les 200 g d’emmental. Mesurez séparément les 100 g destinés à l’appareil et les 100 g réservés à la surface.

Coupez le jambon en petits dés de taille régulière. Préparez aussi les œufs, la crème fraîche épaisse, le lait entier, le sel, le poivre et la muscade.

Avant de poursuivre, vérifiez les allergènes : gluten dans la pâte, œufs, lait et produits laitiers. Le jambon doit être correctement réfrigéré et ne doit pas rester longtemps à température ambiante une fois la quiche garnie.

La préparation détaillée, avec les repères de réussite et les corrections utiles, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au repos et au service.