Quiche aux courgettes, jambon et fromage bien gratinée

Pourquoi cette quiche courgettes jambon est-elle si agréable à servir ?

La quiche aux courgettes et au jambon est une préparation française pour six personnes, prête en 1 h 15, dont 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Elle associe une pâte brisée précuite, des courgettes revenues jusqu’à évaporation de leur eau, du jambon, un appareil aux œufs et un fromage à pâte cuite gratiné à 190 °C.

• Temps total : 1 h 15
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 190 °C
• Calories : 445 kcal par portion

La quiche se reconnaît à sa forme ronde et épaisse, à sa base beige doré et à son dessus jaune doré, parfois brun par endroits. Les courgettes vertes et les dés de jambon rose pâle restent visibles dans un intérieur dense, humide et homogène, tandis que le fromage forme des zones fondantes et légèrement croustillantes.

Elle se sert chaude ou tiède, après un repos de dix minutes. Ce moment est important pour obtenir une part moelleuse qui tient lorsqu’elle est découpée, plutôt qu’une garniture encore liquide qui s’étale.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : la pâte est précuite, les courgettes perdent leur eau dans la poêle, puis l’appareil est versé sur une garniture déjà maîtrisée. Le fromage est réparti en deux fois, sous la garniture puis sur la surface.

La précuisson fixe les bords et commence à blondir le fond sans le brunir. Elle forme une base suffisamment cuite avant l’arrivée de l’appareil humide, ce qui limite le risque d’un fond détrempé.

Les courgettes sont coupées en rondelles et revenues dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la poêle ne contienne plus de liquide visible. Le jambon rejoint la poêle durant la dernière minute : il est ainsi chaud sans être desséché.

Les trois œufs, la crème fraîche, le lait et la farine composent un appareil homogène qui prend au four. Le fromage râpé à pâte cuite apporte à la fois une couche fondue dans la garniture et un dessus doré et gratiné.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux courgettes ?

Voici les quantités exactes pour six parts. Gardez les œufs, la crème fraîche et le jambon à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation, puis rangez la quiche cuite dans les mêmes conditions.

• 1 pâte brisée de 230 g
• 400 g de courgettes
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de fromage râpé à pâte cuite
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 30 g de farine de blé
• 15 ml d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte brisée fournit la base croustillante et le beurre sert à enduire le moule de 24 cm. Les courgettes forment la garniture végétale, tandis que les 150 g de jambon cuit ajoutent la partie salée visible dans chaque part.

Les 120 g de fromage râpé à pâte cuite sont divisés entre le fond et la surface. Les œufs, la crème fraîche, le lait et la farine sont incorporés à l’appareil.

Le sel et le poivre assaisonnent l’appareil.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes adaptées à une découpe en rondelles régulières, puisque leur forme restera visible après la cuisson. La recette demande 400 g de courgettes, qui doivent être revenues jusqu’à disparition du liquide visible dans la poêle.

Le jambon cuit est coupé en dés puis ajouté pendant la dernière minute de cuisson des courgettes. Il doit être conservé au froid jusqu’à son utilisation, comme les œufs et la crème, à une température de 4 °C ou moins.

Le fromage est un fromage râpé à pâte cuite. L’emmental, le gruyère ou le comté râpé conviennent : chacun fond et gratine de façon comparable dans cette quiche.

La pâte brisée doit correspondre à une pâte de 230 g et au diamètre du moule prévu. Le moule utilisé mesure 24 cm ; la pâte doit l’épouser sans être étirée afin de limiter sa rétractation pendant la précuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage râpé à pâte cuite peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé. La quiche conserve alors une surface fondue et gratinée, avec la même organisation : une moitié sur le fond et l’autre moitié sur l’appareil.

La crème fraîche et le lait peuvent être remplacés par de la crème liquide en quantité équivalente. L’appareil sera plus riche et plus onctueux.

Pour une quiche sans porc, remplacez le jambon cuit par du jambon de volaille cuit.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez également l’absence de gluten dans le jambon et le fromage. La farine de blé prévue dans l’appareil doit aussi être prise en compte dans cette adaptation.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée et plus fragile, mais la préparation gardera sa forme de quiche et sa garniture de courgettes, de jambon et de fromage.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un moule à quiche de 24 cm, un four, du papier cuisson, des poids de cuisson, une poêle, une spatule, une planche à découper, un couteau, un saladier et un fouet.

• Un moule à quiche cannelé de 24 cm
• Un four en chaleur statique
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une poêle et une spatule
• Une planche à découper et un couteau
• Un saladier et un fouet

Le moule de 24 cm reçoit la pâte, les courgettes, le jambon et l’appareil sans que le liquide dépasse le bord de la pâte. Le papier cuisson doit couvrir tout le fond avant que les poids soient ajoutés.

La poêle sert à cuire d’abord les courgettes, puis le jambon. Le saladier et le fouet permettent de mélanger les œufs, la crème, le lait, la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un appareil sans grumeaux.

Que préparer avant de commencer la quiche ?

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant d’accueillir la pâte.

Beurrez le fond et les bords du moule avec les 15 g de beurre. Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir couvrir immédiatement la pâte une fois foncée et piquée.

Coupez les courgettes en rondelles régulières et le jambon en dés. Cette préparation permet d’ajouter le jambon durant la dernière minute de cuisson des courgettes, comme le demande la méthode.

Mesurez les 200 ml de crème fraîche, les 100 ml de lait et les 30 g de farine. Le mélange sera fouetté avec les trois œufs, le sel et le poivre lorsque les courgettes seront prêtes.

Le temps de cuisson indiqué est de 50 minutes : il comprend 15 minutes de précuisson et 35 minutes de cuisson finale. Le repos de dix minutes s’ajoute au temps écoulé avant le découpage.

La préparation pas à pas continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour foncer, précuire, garnir et cuire la quiche sans perdre le fil.