Quiche aux oignons, fondante et bien gratinée

Quand servir cette quiche aux oignons fondante et gratinée ?

Quiche aux oignons : cette version pour six personnes se prépare en 25 minutes et cuit en 55 minutes, avec une précuisson de la pâte à 200 °C puis une cuisson de la quiche à 180 °C. Elle réunit une croûte ferme et friable, des oignons jaunes fondants, un appareil jaune crème et une surface de fromage gratinée.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four à chaleur traditionnelle, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 450 kcal par portion

La garniture doit rester dense mais moelleuse. À la découpe, la part laisse apparaître les oignons translucides dans l’appareil pris, tandis que la pâte conserve une bordure beige doré à brun et une surface brillante marquée de zones de gratin brun ambré.

Cette quiche convient à un déjeuner ou à un dîner. Elle se sert en parts, directement dans le moule ou sur assiette, avec une salade verte ou une salade d’endives.

Pourquoi cette quiche aux oignons fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément reçoit une cuisson adaptée avant l’assemblage. La pâte est cuite à blanc, les oignons sont fondus doucement et l’appareil est mélangé jusqu’à devenir homogène avant d’être versé sur la garniture.

La précuisson donne au fond une texture sèche et beige doré. Elle limite le risque de pâte détrempée lorsque les oignons et l’appareil liquide sont ajoutés. Le fond doit être régulièrement piqué, puis protégé par du papier cuisson et des poids de cuisson pendant les quinze premières minutes.

Les 700 g d’oignons jaunes sont cuits à feu doux dans 30 g de beurre pendant environ vingt minutes. Ils doivent devenir translucides, très souples et légèrement dorés, sans être brûlés. Cette étape est déterminante : des oignons encore humides peuvent rendre le fond de tarte détrempé.

L’appareil associe trois œufs, 200 ml de crème fraîche liquide entière et 100 ml de lait entier. Après fouettage avec le sel, le poivre et la muscade, il doit être jaune pâle, homogène et sans filaments d’œuf visibles. Le fromage posé sur toute la surface gratine pendant que les œufs prennent.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux oignons ?

Pour six parts, mesurez les ingrédients avant de commencer. Les quantités restent les mêmes pour obtenir l’équilibre prévu entre la pâte, la garniture d’oignons et l’appareil.

• 1 fond de tarte de 24 cm en pâte brisée ;
• 700 g d’oignons jaunes émincés ;
• 30 g de beurre ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème fraîche liquide entière ;
• 100 ml de lait entier ;
• 100 g de fromage râpé, emmental ou gruyère ;
• 5 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 pincée de noix de muscade râpée.

La pâte brisée forme la croûte. Les oignons jaunes constituent la garniture principale. Le beurre sert à les faire fondre, tandis que les œufs donnent sa tenue à l’appareil. La crème apporte la texture crémeuse et le lait détend le mélange.

L’emmental ou le gruyère couvre la surface et forme le gratin. Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent l’appareil. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir les oignons, la pâte et le fromage ?

Choisissez des oignons jaunes et émincez-les avant la cuisson. Ils doivent pouvoir cuire doucement jusqu’à devenir translucides, souples et légèrement dorés. La quantité nécessaire est de 700 g, car ils composent la garniture principale de la quiche.

Utilisez un fond de tarte de 24 cm en pâte brisée. La pâte doit pouvoir épouser les cannelures du moule sans se déchirer. Après fonçage, son fond est piqué régulièrement afin de rester en place pendant la cuisson à blanc.

Pour le gratin, l’emmental et le gruyère conviennent tous deux. Choisissez l’un ou l’autre sous forme râpée, à raison de 100 g. La nature exacte du fromage visible dans une quiche peut varier ; ici, ces deux fromages sont ceux prévus pour couvrir la surface.

La crème doit être liquide et entière, et le lait entier complète l’appareil. Les œufs sont utilisés au nombre de trois. Avec ces proportions, le mélange doit recouvrir les oignons sans déborder de la pâte lorsque vous le versez.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Le fromage râpé, emmental ou gruyère, peut être remplacé par 100 g de comté râpé. Il gratine bien et apporte une saveur plus marquée. La quantité de fromage reste identique pour conserver une couverture régulière sur la surface.

Le beurre peut être remplacé par environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive douce. Elle sert alors à faire fondre les oignons. La cuisson reste douce et les oignons doivent toujours devenir transparents et souples sans brûler.

Pour remplacer le lait, utilisez 100 ml de crème liquide supplémentaire. L’appareil devient plus riche, mais le volume liquide prévu reste le même. Ne modifiez pas la quantité des trois œufs ni celle de la crème déjà prévue.

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle convient à une quiche plus croustillante et se cuit à blanc de la même manière : quinze minutes avec papier et poids, puis cinq minutes sans eux à 200 °C.

Pour une version sans gluten, utilisez un fond de quiche certifié sans gluten à base de farine de riz ou de maïs. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile, la crème et le lait par une crème végétale non sucrée, et le fromage par une garniture végétale gratinable.

Quel matériel faut-il pour préparer cette quiche ?

Prévoyez un four à chaleur traditionnelle, un moule à tarte cannelé de 24 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule doit être légèrement beurré avant le fonçage, y compris dans les cannelures.

• un moule à tarte cannelé de 24 cm ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• une poêle ;
• une spatule en bois ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• un couteau ;
• un four à chaleur traditionnelle.

La poêle sert à cuire les oignons. La spatule en bois permet de les remuer régulièrement. Le saladier et le fouet servent à préparer l’appareil, tandis que le couteau permet d’émincer les oignons et de découper la quiche après son repos.

Un thermomètre de cuisson peut vérifier la température au centre : l’appareil aux œufs doit atteindre environ 74 °C ou être complètement pris. Le signe visuel attendu reste un centre qui tremble légèrement, avec des bords fermes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par émincer les 700 g d’oignons jaunes et préparez les ingrédients de l’appareil. Sortez le beurre, pesez le sel et le poivre, puis râpez la pincée de muscade si elle ne l’est pas déjà.

Beurrez légèrement le moule cannelé de 24 cm. Le graissage doit être uniforme. Préparez également le papier cuisson et les poids de cuisson afin de couvrir immédiatement la pâte lorsque le moule sera foncé.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. La cuisson des oignons peut se dérouler pendant la cuisson à blanc, ce qui permet de conserver le temps total de 80 minutes.

Gardez à portée de main un saladier, un fouet et une spatule en bois. L’ordre est important : la pâte doit être précuite, les oignons doivent être fondus, puis l’appareil est fouetté avant le montage.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.