Poulet sauté aux poivrons et chorizo, sauce tomate épicée

Préparation de la recette étape par étape

Une poêlée express, ça se joue au rythme. Le bon ordre fait toute la différence : chorizo d’abord, puis poulet, ensuite oignon/ail, poivrons, et enfin tomate au paprika pour une sauce qui accroche.

1) Dorer le chorizo (base de goût)

1. Sortez vos rondelles de chorizo et préparez-les à portée de main.
2. Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive seulement si votre chorizo est très peu gras. Sinon, ce sera souvent inutile : le chorizo va libérer sa graisse.
3. Déposez le chorizo en rondelles en une couche. Laissez-le dorer 3 à 5 minutes sans le noyer : vous voulez des bords légèrement croustillants et une odeur fumée qui remplit la cuisine.
4. Remuez une fois ou deux pour dorer uniformément.

Signe de réussite : le chorizo a un aspect plus foncé, légèrement caramélisé, et au fond de poêle vous voyez une graisse parfumée rouge-orangée.

2) Saisir le poulet (pour le moelleux et la jolie dorure)

1. Pendant que le chorizo est doré, mettez le feu à un cran (toujours dans le domaine du moyen à moyen-fort).
2. Ajoutez les blancs de poulet en dés (ou émincés). Étalez pour ne pas entasser.
3. Laissez cuire 2 à 4 minutes sans trop remuer, puis remuez et poursuivez encore 2 minutes.

Temps indicatif : comptez 4 à 6 minutes au total pour saisir et colorer sans surcuire.

Texture attendue : les morceaux deviennent opaques, dorent sur les bords, mais restent encore tendres (pas secs). Ils finiront de cuire doucement dans la sauce.

> Astuce cheffe : si votre poêle est petite ou si les morceaux sont nombreux, faites-le en deux fois. Un poulet qui “bouillonne” trop n’accroche pas : il gratine moins et garde moins de jus.

3) Ajouter l’oignon et l’ail (fond aromatique)

1. Baissez le feu à moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant : il doit devenir translucide.
3. Ajoutez l’ail et laissez 30 secondes à 1 minute. Pas plus : l’ail doit parfumer, pas brunir.

Signe de réussite : l’oignon est souple, légèrement brillant, et vous sentez l’ail “rond” et parfumé sans amertume.

4) Faire revenir les poivrons (fondants sans devenir compote)

1. Ajoutez les poivrons rouges et jaunes en lanières.
2. Faites revenir 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

Objectif cuisson : qu’ils soient souples et fondants, mais pas mous à l’excès.

Signes visuels :

• couleur plus brillante, légèrement assagie mais encore vive (rouge/jaune visibles),
• poivrons qui se plient bien à la cuillère,
• mais encore une petite tenue sous la dent.

> Erreur à éviter : trop cuire les poivrons avant la tomate. Ils finissent souvent en purée si on prolonge, car la passata mijote ensuite.

5) Réveiller le paprika (le goût qui s’accroche)

1. Saupoudrez la quantité de paprika (1 à 2 c. à café) sur la poêlée.
2. Mélangez immédiatement 20 à 30 secondes.

Pourquoi c’est important : le paprika doit “chanter” dans la graisse chaude pour libérer ses arômes fumés et sa couleur.

6) Incorporer la tomate et mijoter (sauce nappante)

1. Versez la passata (400 g) (ou tomates concassées).
2. Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate si vous l’utilisez. Mélangez bien pour dissoudre : la sauce doit prendre une teinte rouge plus profonde.
3. Optionnel : ajoutez 5 à 10 cl de vin blanc ou 5 à 10 cl de bouillon pour détendre et homogénéiser la texture.
4. Ajustez le feu pour obtenir un petit frémissement.
5. Couvrez à moitié si besoin et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Pendant la cuisson : remuez de temps en temps en raclant légèrement le fond, là où se sont déposés les sucs.

Texture attendue en fin de cuisson :

• sauce brillante,
• qui nappe les morceaux : quand vous passez une cuillère, un voile reste sur la surface,
• poêlée homogène sans être trop liquide.

> Si la sauce vous paraît trop épaisse : ajoutez une petite louche d’eau ou de bouillon. Si au contraire elle est trop liquide : poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans couvrir.

7) Assaisonner (goûter, pas saler à l’aveugle)

Goûtez en fin de mijotage.

• Ajoutez poivre.
• Pour le sel, attendez un peu : le chorizo est souvent déjà bien salé. Ajoutez petit à petit, surtout si vous utilisez un chorizo très parfumé.

Signe de réussite : la sauce a du relief (paprika), elle reste parfumée et équilibrée, et le poulet est bien enro b é.

8) Finaliser et servir bien chaud

Coupez le feu et laissez reposer 1 à 2 minutes : la sauce se stabilise légèrement et enrobe mieux.

Servez directement, bien chaud, dans des assiettes creuses ou un plat de service.

Présentation conseillée :

• Verse z la poêlée en gardant une partie des lanières bien visibles,
• ajoute z quelques rondelles de chorizo sur le dessus pour le côté “généreux”,
• si vous aimez, un filet de sauce en surface pour le côté nappant.

> Conseil de dressage : évitez de trop mélanger au moment de servir si vous cherchez un rendu “table familiale” avec des couleurs bien distinctes.

Variantes simples (sans changer l’esprit)

Variante “chorizo plus doux”

Choisissez un chorizo doux ou légèrement pimenté (même quantité). La sauce tomate restera épicée grâce au paprika, mais l’attaque sera plus ronde.

Variante “au vin blanc moins présent”

Si vous voulez un goût plus discret, réduisez le vin à 5 cl ou remplacez-le entièrement par un peu de bouillon. La sauce sera moins acide et plus “tomate”.

Variante “repas plus consistant”

Servez la poêlée avec un accompagnement absorbant (riz, pommes de terre vapeur, pâtes). La sauce nappe et se répartit sur l’assiette : c’est là que le plat devient vraiment complet.

Accompagnements qui marchent très bien

• Riz basmati ou riz pilaf : idéal pour récupérer la sauce rouge.
• Pâtes courtes (penne, mezze maniche) : la texture de la tomate accroche bien.
• Pommes de terre vapeur : simple et efficace, surtout pour équilibrer le côté relevé.
• Pain de campagne : parfait si vous servez en mode “poêlée conviviale”.

Erreurs à éviter (les plus fréquentes)

• Cuire le poulet trop longtemps dès le début : il devient sec. Visez une saisie courte, puis terminez dans la sauce.
• Démarrer par la tomate : sans base chaude, le paprika et le chorizo perdent en profondeur.
• Poivrons trop cuits : ils tombent en texture molle. Gardez-les fondants mais encore un peu tenaces.
• Sauce trop liquide : si vous avez mis plus de vin/bouillon que prévu, prolongez la cuisson 2–3 minutes.
• Saler trop tôt : attendez la fin, car le chorizo peut déjà donner beaucoup de sel.

Astuces pour gagner du temps (tout en gardant la qualité)

• Découpez le poulet et les poivrons pendant que le chorizo dore : vous optimisez vos gestes.
• Ne surchargez pas la poêle : sinon le poulet rend de l’eau et ne dore pas.
• Paprika : mélangez tout de suite dans la graisse chaude. C’est le petit geste qui rend la sauce plus parfumée.

Préparation à l’avance (pratique)

Vous pouvez préparer la poêlée à l’avance jusqu’à la fin de l’étape “mijoter”.

• Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffez à feu doux dans une poêle 5 à 8 minutes, en remuant. Si la sauce a épaissi en refroidissant, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon.

Conservation

• Réfrigérateur : 2 à 3 jours.
• Congélation : possible, mais la texture des poivrons peut légèrement changer (ils resteront bons, plus souples). Congelez en portion, puis décongelez au frigo avant de réchauffer doucement.

> Pour un meilleur résultat, consommez dans les 48–72 heures.

Nutrition approximative (repères)

Environ 450–600 kcal par portion (selon le gras du chorizo, la quantité d’huile réellement utilisée et la taille des portions). Les glucides restent modérés, tandis que les protéines et les lipides dominent, grâce au poulet et au chorizo.

FAQ

Peut-on remplacer la passata par des tomates concassées ?

Oui. Utilisez la même quantité (400 g). Les tomates concassées donneront parfois une sauce un peu plus “rustique”. Pour garder une texture nappante, prolongez le mijotage de 2 minutes si besoin, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Comment éviter que le poulet ne devienne sec ?

Dorez rapidement à feu moyen-fort : le poulet doit être juste coloré et encore moelleux, puis terminer dans la sauce. Ne remuez pas sans arrêt au début : une légère saisie demande un contact direct avec la poêle.

Quelle couleur et quelle texture dois-je viser pour les poivrons ?

Les poivrons doivent rester bien visibles (rouge et jaune) et devenir souples. Ils ne doivent pas se désagréger : cherchez un état “fondant mais encore tenu”. Si vous les voyez trop mous, raccourcissez la cuisson et laissez la tomate faire le reste.

Ma sauce est trop liquide, que faire ?

Mijotez sans couvrir 2 à 3 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter le concentré de tomate (si vous ne l’avez pas mis) ou laisser la sauce réduire à feu moyen doux. Une cuillère nappée est votre repère.

Est-ce que je peux faire cette poêlée sans vin blanc ?

Oui, totalement. Remplacez par 5 à 10 cl de bouillon (volaille ou légumes) ou même par un tout petit peu d’eau si nécessaire. Le mijotage de 10–15 minutes assure la liaison entre la passata et les sucs du chorizo.

Conclusion

Avec le bon ordre — chorizo doré, poulet saisi, poivrons fondants, tomate au paprika mijotée — votre Poulet sauté aux poivrons et chorizo, sauce tomate épicée sort de la poêle bien nappant, coloré et vraiment gourmand. Testez, ajustez l’assaisonnement, et surtout : partagez-la, parce qu’elle revient toujours “pour un petit dîner” qui dure… beaucoup plus longtemps.

Poulet sauté aux poivrons et chorizo, sauce tomate épicée

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Préparation : 15 minCuisson : 20 minTotal : 35 minPortions : 4Cuisine : Cuisine espagnoleCalories : 420 kcal/portion

Ingrédients

• 400 g de blancs de poulet (dés ou émincés)
• 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune ou orange) en lanières
• 150–200 g de chorizo (doux ou fort) en rondelles
• 1 oignon jaune (ou 2 échalotes) émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates concassées ou passata (1 bocal/boîte)
• 1 c. à café de paprika (idéalement fumé)
• 1 c. à café d’origan séché (optionnel)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, selon le gras du chorizo)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1–2 c. à soupe d’eau ou bouillon si besoin
• Persil plat haché pour servir (optionnel)

Préparation

1. Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo en rondelles et le faire dorer 2–3 min pour libérer le gras.
2. Retirer le chorizo si nécessaire (ou le laisser en partie) et faire dorer le poulet 4–6 min, juste pour colorer. Saler et poivrer.
3. Ajouter l’oignon (et les échalotes) puis cuire 3 min. Ajouter l’ail et remuer 30 secondes.
4. Incorporer les poivrons, puis faire revenir 5–7 min jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants mais restent colorés.
5. Saupoudrer le paprika (et l’origan si utilisé). Mélanger 30 secondes pour torréfier légèrement l’épice.
6. Verser la passata ou les tomates concassées. Baisser à feu moyen-doux et mijoter 10–15 min pour obtenir une sauce nappante. Ajuster avec un peu d’eau/bouillon si la sauce est trop épaisse.
7. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, avec un peu de persil si souhaité.

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