Poulet crémeux au fromage, fondant et gratiné

Pourquoi ce poulet crémeux au fromage est si fondant

Le poulet crémeux au fromage réunit des morceaux de blanc de poulet dorés, des oignons fondants et une sauce à la crème, au bouillon, à l’ail et à la moutarde. Il se prépare en 43 minutes pour 4 personnes, à la poêle puis sous un gril à 220 °C, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que le fromage soit fondu.

• Temps total : 43 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle puis gril à 220 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

À la dégustation, la sauce est lisse et épaisse, dans des tons crème et jaune pâle. Les oignons deviennent souples et translucides, les morceaux de poulet gardent une coloration brun doré, et le fromage forme une couverture filante avec quelques taches gratinées.

Servez directement dans la poêle, comme le permet cette préparation familiale. Le persil plat reste vert sur la surface, tandis que le poivre noir ponctue la sauce et les zones dorées.

Pourquoi cette recette de poulet à la crème fonctionne

L’équilibre technique vient de l’ordre des cuissons : les oignons sont attendris au beurre, le poulet est ensuite saisi dans l’huile, puis le bouillon déglace les sucs avant l’ajout de la crème. Enfin, le fromage est ajouté après le mijotage.

La saisie en une seule couche donne aux morceaux plusieurs faces brun doré. Le mijotage couvert partiellement termine la cuisson dans la sauce, sans perdre le contrôle de sa texture : elle doit épaissir et commencer à napper les morceaux, sans bouillir fortement.

Les 150 g de fromage sont répartis entre 120 g de fromage à pâte fondante râpé et 30 g de parmesan râpé. Le fromage à pâte fondante et le parmesan sont répartis sur le poulet avant le passage sous le gril.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux au fromage

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet, les oignons, la crème et les fromages constituent la structure du plat ; le bouillon forme la base liquide et les aromates donnent son assaisonnement précis.

• 600 g de blancs de poulet désossés, coupés en morceaux de 4 à 5 cm.
• 300 g d’oignons jaunes, émincés.
• 120 g de fromage à pâte fondante râpé.
• 30 g de parmesan râpé.
• 200 ml de crème entière.
• 150 ml de bouillon de volaille.
• 15 ml d’huile neutre.
• 20 g de beurre.
• 1 gousse d’ail hachée.
• 15 g de moutarde.
• 10 g de persil plat.
• 6 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu.

Le lait est l’allergène principal de la recette, présent dans le beurre, la crème, le fromage et le parmesan. Le bouillon et la moutarde peuvent aussi contenir du gluten selon leur composition : vérifiez leur étiquetage si cette question vous concerne.

Comment choisir le poulet, les oignons et le fromage

Choisissez des blancs de poulet désossés et découpez-les vous-même en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Découpez les morceaux en tailles homogènes de 4 à 5 cm.

Les oignons jaunes sont émincés puis attendris avant la saisie du poulet. Ils doivent devenir souples, translucides et légèrement dorés, sans zones brûlées, avant de poursuivre la préparation.

Pour le fromage, prenez une pâte fondante à râper, puis complétez avec les 30 g de parmesan prévus. La mozzarella donne une fonte très filante et une coloration douce ; le comté ou l’emmental apportent davantage de goût et gratinent facilement.

Employez une crème entière pour obtenir la base crémeuse indiquée. Le bouillon doit être adapté à votre alimentation, notamment si vous cherchez une version sans gluten ; dans ce cas, choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifiez aussi l’étiquette du fromage.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet crémeux

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse de poulet désossés. Ils restent plus moelleux, mais demandent parfois quelques minutes de cuisson supplémentaires : ne vous fiez pas uniquement au temps, et contrôlez toujours 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Le fromage à pâte fondante peut devenir de la mozzarella râpée pour une fonte très filante et une coloration douce. Du comté ou de l’emmental râpé conviennent également et donnent une couche plus marquée en goût, tout en gratinant facilement.

Si vous n’utilisez pas de crème entière, détendez de la crème fraîche épaisse avec un peu de bouillon. Ajoutez-la à feu doux afin de limiter le risque de séparation ; la sauce doit rester homogène et ne pas bouillir fortement.

Pour une adaptation sans produits laitiers, remplacez le beurre, la crème et les fromages par des équivalents végétaux conçus pour la cuisson et la fonte. Pour une adaptation sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez la composition de la moutarde et du fromage.

Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle

Une grande poêle allant sous le gril est nécessaire, car la préparation y est cuite puis gratinée sans transvasement. Choisissez une poêle assez large pour disposer les morceaux de poulet en une seule couche et assez résistante pour supporter le gril préchauffé à 220 °C.

• un couteau de cuisine pour les oignons, le poulet et le persil ;
• une planche à découper ;
• une grande poêle allant sous le gril ;
• une cuillère en bois pour gratter les sucs ;
• un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.

Le thermomètre permet de vérifier la température du poulet. La cuisson est terminée lorsque la partie la plus épaisse atteint 74 °C et qu’aucune partie n’est rosée.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Émincez les 300 g d’oignons jaunes et coupez les 600 g de poulet en morceaux réguliers de 4 à 5 cm. Hachez la gousse d’ail, ciselez le persil plat et râpez les 120 g de fromage à pâte fondante ainsi que les 30 g de parmesan.

Salez et poivrez le poulet avec les 6 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu. Mesurez les 150 ml de bouillon, les 200 ml de crème, les 15 g de moutarde, les 15 ml d’huile et les 20 g de beurre avant d’allumer le feu.

Préchauffez le gril à 220 °C avant la dernière étape. La poêle doit pouvoir passer directement sous le gril ; si son manche ne le permet pas, cette préparation ne peut pas être gratinée dans le même récipient.

Gardez à portée de main la cuillère en bois et le thermomètre. La cuillère en bois sert à gratter les sucs au moment du bouillon ; le thermomètre permet de vérifier la cuisson du poulet.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.