Poule au riz de la Mère Michèle, crémeuse et dorée

Une poule au riz crémeuse à servir bien chaude

La poule au riz recette associe 1,5 kg de poule en morceaux, un riz blanc cuit directement dans 900 ml de bouillon, des carottes et des champignons. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour six personnes, avec un frémissement doux autour de 90 °C, puis une finition à la crème.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte, frémissement autour de 90 °C
• Calories : 720 kcal par portion

Le résultat est un plat mijoté familial, dominé par les tons beige et crème. Le poulet présente une surface dorée et brune, tandis que le riz blanc cassé est enrobé d’une sauce épaisse et onctueuse, ponctuée par l’orange des carottes, le brun-gris humide des champignons et le vert du persil plat.

Servez-le dès qu’il est terminé, dans des assiettes creuses, avec un morceau de poule posé sur le riz. La chair doit rester entière tout en se détachant facilement près de l’os, et le riz doit être souple sans devenir pâteux.

Pourquoi cette poule au riz fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne parce que la poule est d’abord dorée, puis cuite dans un bouillon lié à la farine avant que le riz ne l’absorbe. La crème fraîche entière arrive à la fin, quand les grains sont déjà tendres, afin d’obtenir une sauce homogène qui les enrobe.

Le bouillon sert à la fois de liquide de cuisson pour la volaille et pour le riz. Les légumes sont fondus dans le beurre avec le thym et le romarin avant l’ajout de la farine, puis ils restent mêlés au riz final avec leurs couleurs et leur texture cuite et humide.

Le moment le plus important est la cuisson du riz : il ne faut le mélanger qu’une seule fois après son ajout. Une cuisson douce, couverte, pendant 13 minutes à environ 90 °C permet d’obtenir un riz tendre au centre avec un liquide restant crémeux plutôt qu’aqueux.

Quels ingrédients faut-il pour cette poule au riz ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. La recette contient du gluten, des produits laitiers et de la volaille ; la farine de blé et le beurre doivent donc être pris en compte avant de commencer.

• 1,5 kg de poule en morceaux
• 300 g de riz blanc à grain rond ou moyen
• 900 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche entière
• 1 oignon
• 2 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 30 g de farine de blé
• 15 ml d’huile neutre
• 4 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 15 g de persil plat
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

La poule apporte la base protéinée et le riz constitue le féculent cuit dans le bouillon. L’oignon, les carottes, les champignons, le thym et le romarin forment la partie aromatique et végétale de la cocotte.

Le beurre et l’huile servent à la cuisson. La farine forme la liaison du bouillon ; la crème fraîche entière apporte l’onctuosité finale. Le persil plat haché et le poivre noir moulu terminent le plat au moment du service.

Comment choisir la poule, le riz et les autres produits ?

Choisissez une poule déjà découpée en morceaux, puisque chaque pièce doit être épongée, assaisonnée et dorée sur toutes ses faces. La surface doit pouvoir brunir nettement sans brûler pendant les huit minutes de rissolage.

Pour le riz, retenez un riz blanc à grain rond ou moyen. Il est ajouté directement au bouillon chaud et doit devenir tendre au centre tout en laissant une préparation crémeuse ; le rinçage doit rester rapide pour ne pas prolonger inutilement cette étape.

Les champignons de Paris sont émincés, les carottes coupées en rondelles et l’oignon émincé avant la cuisson. Utilisez une crème fraîche entière et un bouillon de volaille correspondant à la quantité exacte de 900 ml.

Quelles substitutions sont possibles pour la poule au riz ?

La poule en morceaux peut être remplacée par du poulet en morceaux. Le poulet cuit plus rapidement et conserve la structure du plat, mais la règle de sécurité reste inchangée : la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C à cœur, sans contact direct avec l’os.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. Ajoutez-la en fin de cuisson, comme la crème prévue, pour obtenir la même onctuosité sans modifier l’ordre de préparation.

Pour une poule au riz sans gluten, remplacez les 30 g de farine par 15 g de fécule de maïs délayée à froid dans un peu de bouillon et choisissez un bouillon certifié sans gluten. La fécule ne se mélange pas directement dans la matière grasse comme la farine : elle est incorporée délayée.

Le riz blanc peut être remplacé par du riz complet précuit. Il demande davantage de liquide et un temps de cuisson adapté aux indications du paquet ; ne lui appliquez donc pas automatiquement les 13 minutes du riz blanc.

Pour une poule au riz sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale non sucrée. Incorporez la crème végétale en fin de cuisson.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte ?

Le matériel principal est une cocotte en fonte avec couvercle, assez grande pour contenir 1,5 kg de poule, 900 ml de bouillon et les légumes. Le couvercle est utilisé pendant les deux phases de mijotage.

• une cocotte en fonte avec couvercle ;
• un fouet pour incorporer le bouillon sans grumeaux ;
• une cuillère en bois pour mélanger les légumes et le riz ;
• du papier absorbant pour éponger la volaille ;
• un thermomètre de cuisson ;
• des assiettes creuses pour le service.

Utilisez le fouet au moment où le bouillon rejoint le roux. Le thermomètre de cuisson permet de vérifier les 74 °C à cœur, mesure qui complète les signes visuels de cuisson sans se substituer à eux.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par éponger les morceaux de poule avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les uniformément. Cette préparation doit être faite avant de chauffer l’huile.

Émincez l’oignon et les champignons de Paris, puis coupez les carottes en rondelles. Préparez également les quatre brins de thym, le brin de romarin et le persil plat, qui sera haché pour la finition.

Mesurez séparément les 40 g de beurre, les 30 g de farine, les 900 ml de bouillon et les 200 ml de crème. Rincez rapidement le riz seulement au moment où la poule sera retirée, car il doit rejoindre un bouillon déjà chaud.

Gardez le thermomètre à portée de main. La volaille devra atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse, sans contact direct avec l’os ; cette vérification intervient à la fin de la cuisson douce.

La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes, corriger les erreurs et servir la poule au riz.