Pommes de terre farcies au reblochon, fondantes et gratinées
Pommes de terre farcies : une texture fondante et gratinée
La recette dure 95 minutes au total pour 4 personnes : les pommes de terre sont d’abord rôties entières à 200 °C, puis garnies de chair, de jambon, d’oignon, de crème et de reblochon avant un dernier gratinage. La peau se ride légèrement, tandis que la farce reste épaisse, moelleuse et crémeuse.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : environ 610 kcal par portion
Ce plat principal convient à un repas familial ou à une soirée où l’on cherche une préparation généreuse sans multiplier les cuissons. Chaque pomme de terre forme une coque qui retient la garniture, avec des dés rosés de jambon visibles sous les lamelles de reblochon fondu.
À la sortie du four, le fromage doit être brillant, jaune pâle à doré, avec quelques marques de gratinage brun clair. La peau, plus sèche et ridée, contraste avec l’intérieur crémeux ; les dés de jambon restent légèrement fermes et la farce se tient dans la coque après les cinq minutes de repos.
Pourquoi cette recette de pommes de terre farcies fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que la pomme de terre assure à la fois la coque et la base de la farce. Une partie de sa chair est retirée après la première cuisson, écrasée avec la crème, puis replacée dans la peau avec l’oignon et le jambon.
Le reblochon intervient en deux temps. Cinquante grammes coupés en petits morceaux sont incorporés à la préparation, puis les 100 grammes restants sont posés en lamelles sur les coques ; la garniture devient ainsi crémeuse à l’intérieur et largement gratinée à la surface.
L’ordre des opérations compte. Les pommes de terre doivent être suffisamment cuites pour qu’une lame traverse leur centre sans résistance, mais assez tièdes pour être manipulées et évidées sans se défaire. La paroi conservée, d’environ 5 mm, protège chaque coque.
L’assaisonnement reste modéré, car le jambon et le reblochon apportent déjà du sel. Il faut goûter la farce avant de remplir les pommes de terre, puis corriger avec le poivre et très peu de sel si nécessaire.
Quels ingrédients faut-il pour les pommes de terre farcies au reblochon ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre pommes de terre farcies, soit une moitié généreuse par personne si chaque pomme de terre est coupée en deux. Le persil plat est incorporé à la farce.
- 4 grosses pommes de terre : elles forment les coques et fournissent la chair fondante de la farce.
- 150 g de reblochon : 50 g sont incorporés en petits morceaux et 100 g sont réservés au gratinage.
- 100 g de dés de jambon : ils donnent la garniture salée et charnue.
- 1 petit oignon : il constitue la base aromatique.
- 80 g de crème fraîche épaisse : elle lie la chair écrasée sans rendre la préparation liquide.
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre : elle sert à faire revenir l’oignon et le jambon.
- 10 g de persil plat : il est haché et ajouté à la farce.
- 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre noir moulu : ils assaisonnent avec retenue.
Le plat contient du lait et des produits laitiers, notamment le reblochon et la crème fraîche. Respectez la date limite du jambon et évitez tout contact entre le jambon cru et les aliments prêts à consommer.
Comment choisir les produits pour cette recette au reblochon ?
Choisissez quatre pommes de terre suffisamment grosses pour être coupées dans la longueur et recevoir une garniture en léger dôme. Elles doivent rester entières pendant la cuisson et l’évidage, puisque leur peau devient la coque du plat.
Le reblochon doit être disponible en quantité suffisante pour couvrir visiblement les quatre garnitures. Les 50 grammes destinés à l’intérieur sont coupés en petits morceaux, tandis que les 100 grammes de finition sont taillés en lamelles afin de fondre sur toute la surface.
La crème fraîche épaisse est préférable dans cette préparation, car la farce doit rester épaisse après l’écrasement de la chair. Le jambon est utilisé en dés.
Pour l’oignon, retenez une petite unité et émincez-la finement. Le persil plat est haché avant d’être mélangé à la chair, à la crème, au reblochon, à l’oignon et au jambon.
Par quoi remplacer les ingrédients des pommes de terre farcies ?
Les dés de jambon peuvent être remplacés par des lardons fumés précuits. Égouttez-les avant de les mélanger à la farce ; la garniture reste porcine et salée, mais son goût devient différent de celui du jambon.
Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte molle à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert. Le fromage remplacé doit rester fondant ; la saveur finale ne sera toutefois plus celle du reblochon.
La crème fraîche épaisse peut céder sa place à de la crème liquide entière. Employez-en légèrement moins pour conserver une farce épaisse.
Le petit oignon peut être remplacé par deux échalotes émincées. Elles jouent le même rôle de base aromatique dans la poêle avant l’ajout du jambon.
Quel matériel faut-il pour les pommes de terre farcies au four ?
Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque reçoit d’abord les pommes de terre entières, puis les coques garnies pour le gratinage final.
- un four traditionnel réglable à 200 °C ;
- une plaque de cuisson avec papier cuisson ;
- une poêle pour l’oignon et les dés de jambon ;
- un saladier assez grand pour la chair et la farce ;
- un couteau et une planche à découper ;
- une cuillère pour évider et répartir la garniture.
Le couteau sert à couper les pommes de terre, à émincer l’oignon, à hacher le persil et à préparer le reblochon.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par laver puis sécher soigneusement les quatre pommes de terre. Leur peau sera conservée et servira de coque ; elle doit donc être propre avant la cuisson.
Préparez aussi le matériel, pesez les 150 grammes de reblochon, les 100 grammes de jambon et les 80 grammes de crème fraîche. Émincez l’oignon, hachez les 10 grammes de persil plat et gardez le reblochon séparé entre les 50 grammes destinés à la farce et les 100 grammes destinés au-dessus.
Le four doit être préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle. Cette température sert à la cuisson initiale de 50 minutes et au gratinage final de 15 minutes.
Ne cherchez pas à évider les pommes de terre dès leur sortie du four. Elles doivent tiédir jusqu’à pouvoir être tenues sans se brûler ; cette étape protège les coques et facilite le retrait régulier de la chair.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le remplissage, le gratinage, les corrections et le service.
Pommes de terre farcies au reblochon, fondantes et gratinées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- saladier
- couteau
- planche à découper
- cuillère
Ingrédients
- 4 pièces grosses pommes de terre
- 150 g reblochon
- 100 g dés de jambon
- 1 pièce petit oignon
- 80 g crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 10 g persil plat
- 2 pincées sel
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis laver et sécher soigneusement les pommes de terre. Elles sont propres et le four est à température.
- Déposer les pommes de terre entières sur une plaque et les cuire 50 minutes. La peau est légèrement ridée et une lame traverse le centre sans résistance.
- Laisser tiédir les pommes de terre jusqu’à pouvoir les manipuler sans se brûler.
- Couper les pommes de terre dans la longueur. Les moitiés restent intactes.
- Évider délicatement les moitiés en conservant environ 5 mm de chair contre la peau, puis déposer la chair dans un saladier. Les coques gardent une paroi régulière.
- Émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit souple, brillant et légèrement doré.
- Ajouter les dés de jambon et les réchauffer avec l’oignon. Les dés sont chauds et légèrement colorés sur leurs arêtes.
- Écraser grossièrement la chair des pommes de terre avec la crème fraîche. La préparation reste épaisse.
- Incorporer l’oignon et le jambon à la chair écrasée.
- Ajouter 50 g de reblochon coupé en petits morceaux et le persil plat haché. La farce est homogène, crémeuse et ponctuée de dés visibles.
- Assaisonner avec le sel et le poivre en tenant compte du jambon et du reblochon. La farce est suffisamment relevée sans être salée.
- Répartir la farce dans les coques en formant un léger dôme. Les quatre pommes de terre sont remplies régulièrement.
- Couper les 100 g de reblochon restants en lamelles et les répartir sur les pommes de terre farcies. Chaque garniture est couverte d’une couche visible de fromage.
- Remettre les pommes de terre sur la plaque et les gratiner 15 minutes à 200 °C. Le reblochon est fondu, brillant et doré par endroits.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud. La garniture se tient dans les coques tout en restant moelleuse et crémeuse.
Notes
Servir avec une salade verte, des cornichons ou des légumes verts cuits à la vapeur.
Pour éviter de déchirer les coques, laisser les pommes de terre tiédir et conserver environ 5 mm de chair contre la peau.
Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement les pommes de terre de papier aluminium, puis retirer cette protection en fin de gratinage.
Conserver les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique à 4 °C ou moins.
Les pommes de terre peuvent être congelées pendant 1 mois avant le gratinage final, puis décongelées au réfrigérateur.
Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
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