Pizza aux saucisses et champignons, dorée et fondante

Une pizza dorée, fondante et prête pour un dîner convivial

La pizza aux saucisses et champignons est une pizza maison à la pâte croustillante et moelleuse, garnie de sauce tomate, de mozzarella, de morceaux de saucisse dorés et de champignons poêlés. Elle se prépare en 40 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson à 230 °C sur une plaque ou une pierre très chaude.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 230 °C, four statique
• Calories : environ 700 kcal par portion

La pâte forme un bord épais et moelleux, tandis que sa base devient dorée sous la chaleur du support. La surface associe le rouge brillant de la sauce, le blanc à jaune pâle de la mozzarella fondue, le brun doré de la viande, le beige à brun des champignons et les touches vertes du persil plat.

Cette pizza convient à un dîner familial ou à un repas convivial. Elle est servie entière sur une planche en bois, puis découpée en quatre parts après quelques minutes de repos, lorsque le fromage ne coule plus excessivement.

Pourquoi cette pizza maison fonctionne-t-elle si bien ?

Cette pizza fonctionne parce que chaque garniture est préparée avant l’assemblage et que la pâte cuit sur un support déjà brûlant. La saucisse est dorée séparément, les champignons sont brièvement sautés, puis l’ensemble est réparti sur une couche fine de sauce tomate.

La précuisson limite l’humidité déposée sur la pâte. Elle permet aussi de contrôler séparément la cuisson de la chair et des champignons, avant leur passage dans le four avec la mozzarella.

L’ordre des gestes compte. Le four chauffe d’abord avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur ; pendant ce temps, la saucisse puis les champignons passent dans la poêle. La pâte est étalée seulement lorsque la garniture a tiédi et ne fume plus.

Le bord reste plus épais que le centre. La sauce s’arrête à quelques centimètres du pourtour, puis la mozzarella, la saucisse et les champignons sont distribués régulièrement sans recouvrir complètement la bordure.

Quels ingrédients faut-il pour cette pizza ?

Voici les quantités exactes pour 4 personnes. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; la saucisse peut aussi contenir des allergènes selon sa composition.

• 1 pâte à pizza
• 10 g de farine, pour fariner légèrement le plan de travail
• 250 g de saucisse de Toulouse ou italienne
• 200 g de champignons de Paris
• 150 g de sauce tomate pour pizza
• 250 g de mozzarella râpée ou en morceaux
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g d’origan séché
• 2 g de sel
• 5 g de persil plat
• 1 g de poivre noir moulu

La pâte constitue la base. La farine sert uniquement à fariner légèrement le plan de travail ; elle ne constitue pas une garniture et ne doit pas être incorporée à la pâte.

La saucisse apporte la garniture carnée en morceaux irréguliers. La sauce tomate forme la base rouge, tandis que la mozzarella fournit la surface blanche à jaune pâle, fondue et légèrement gratinée.

Les champignons de Paris apportent la garniture végétale en tranches souples. L’huile d’olive sert à cuire la saucisse et les champignons ; l’origan, le sel, le poivre noir et le persil plat sont ajoutés à la pizza.

Comment choisir la pâte, la saucisse et les champignons ?

Choisissez une pâte à pizza adaptée à un disque d’environ 30 cm. Son épaisseur exacte peut varier, mais elle doit pouvoir être étalée en conservant un pourtour plus épais, visible après la pose de la sauce et de la garniture.

La saucisse peut être de Toulouse ou italienne. Elle doit être retirée de son enveloppe puis émiettée en morceaux irréguliers de taille homogène.

Les champignons de Paris sont émincés en tranches régulières. La mozzarella peut être râpée ou découpée en morceaux ; si elle est très humide, il faut l’égoutter avant l’assemblage.

La sauce tomate doit être une sauce destinée à la pizza. La quantité est limitée à 150 g et doit être étalée en couche fine, jusqu’à quelques centimètres du bord, pour que le pourtour reste apparent.

Par quoi remplacer les ingrédients de la pizza ?

La saucisse de Toulouse ou italienne peut être remplacée par une saucisse végétale émiettée et bien dorée. Elle conserve une garniture en morceaux, mais modifie la saveur et la texture de la pizza.

La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou de la scamorza. Ces fromages fondent correctement sur une pizza.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou des champignons bruns. Ils doivent être émincés et précuits s’ils rendent beaucoup d’eau, puis laissés à s’égoutter avant d’être répartis sur la sauce.

Pour une pizza sans gluten, utilisez une pâte à pizza certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans la saucisse et la sauce. La cuisson et la tenue peuvent varier selon la préparation utilisée.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal spécialement formulé pour fondre. Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par une saucisse végétale émiettée et bien dorée.

Quel matériel utiliser pour cuire cette pizza ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une plaque ou une pierre à pizza, une poêle, une planche à découper, un couteau, un plan de travail, un égouttoir et une planche en bois pour servir.

• Un four en chaleur statique, réglé à 230 °C
• Une plaque ou une pierre à pizza pouvant rester dans le four pendant le préchauffage
• Une poêle pour la saucisse et les champignons
• Une planche à découper et un couteau pour les champignons
• Un égouttoir pour la garniture cuite et la mozzarella très humide
• Une planche en bois pour servir la pizza entière

La plaque ou la pierre doit être placée dans le four avant le préchauffage afin d’être très chaude au moment où la pâte est déposée.

Que préparer avant de commencer la pizza ?

Commencez par réunir et peser les ingrédients. Retirez la peau des saucisses, nettoyez puis émincez les champignons de Paris, mesurez la sauce tomate et préparez la mozzarella, l’origan, le sel, le poivre et le persil plat.

Préchauffez le four à 230 °C en chaleur statique avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur. Le préchauffage dure 15 minutes dans le déroulement de la recette ; le support doit être brûlant avant l’assemblage.

Partagez l’huile d’olive en deux pour la cuisson. Une moitié sert à faire revenir la chair de saucisse et l’autre à faire sauter les champignons. Gardez un égouttoir à portée de main pour retirer l’excédent de liquide après chaque cuisson.

La garniture cuite devra tiédir pendant que la pâte repose quelques minutes à température ambiante. Elle ne doit plus être fumante lorsque la pâte est étalée, car l’assemblage se fait ensuite rapidement sur le support chaud.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, depuis la cuisson de la saucisse jusqu’au découpage des quatre parts.