Pizza au poulet barbecue, épaisse et bien dorée
Épaisse, fondante et facile à servir
La pizza au poulet barbecue se prépare en 40 minutes pour 4 personnes : une pâte épaisse d’environ 30 cm reçoit 120 g de sauce barbecue, 200 g de poulet doré et 200 g de mozzarella, puis cuit à 230 °C pendant 15 minutes sur une plaque chaude.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 230 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Cette pizza offre une pâte beige doré, une sauce rouge sombre et brillante, des morceaux de poulet brun doré et une couverture de fromage blanc à jaune pâle. La croûte reste épaisse et mate, tandis que la mozzarella devient filamenteuse et partiellement fondue, avec quelques zones légèrement brunies.
La coriandre fraîche se parsème sur la pizza cuite et les filets de sauce barbecue restent visibles à la surface. Après cinq minutes de repos, la coupe sépare proprement les parts sans que le fromage coule excessivement.
Pourquoi cette pizza au poulet barbecue fonctionne-t-elle si bien ?
La pâte revient d’abord à température ambiante, le poulet est cuit séparément, puis la pizza est assemblée sur un support déjà chaud.
La sauce barbecue est étalée sur le disque avec 120 g, en laissant environ 1 cm de pâte libre. Le poulet est coupé en morceaux réguliers, assaisonné avant la poêle, puis réparti jusqu’aux bords de la zone saucée.
La mozzarella est dosée à 200 g pour une pizza de 30 cm et couvre la garniture sans former de monticules épais.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de pizza ?
Les quantités ci-dessous donnent une pizza épaisse pour quatre personnes. Le gluten est généralement présent dans la pâte et le lait dans la mozzarella ; la composition de la sauce barbecue doit être vérifiée sur son étiquette.
- 1 pâte à pizza
- 200 g de blanc de poulet
- 120 g de sauce barbecue
- 200 g de mozzarella râpée
- 10 ml d’huile d’olive
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
- 1 g d’ail en poudre
- 10 g de coriandre fraîche
La pâte constitue la base et doit pouvoir s’étirer en un disque épais. Le blanc de poulet apporte la garniture principale ; le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre l’assaisonnent avant sa cuisson à la poêle.
La sauce barbecue recouvre la pâte d’une couche lisse. La mozzarella apporte le fromage fondant, l’huile sert à cuire le poulet et la coriandre termine la pizza après le passage au four.
Comment choisir la pâte, le poulet et le fromage ?
Choisissez une pâte à pizza suffisamment souple pour s’étirer sur environ 30 cm sans se rétracter immédiatement après son retour à température ambiante. Son poids exact et sa recette ne sont pas déterminants ici : le repère utile est un disque épais, régulier, avec un bord légèrement plus épais.
Le blanc de poulet doit être coupé en petits morceaux proches les uns des autres. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur et ne plus présenter de chair translucide.
La mozzarella râpée convient à cette pizza parce qu’elle fond et se répartit facilement. À la cuisson, recherchez une surface blanche à jaune pâle, filamenteuse et partiellement fondue, avec quelques zones légèrement brunies plutôt qu’une couche compacte et très épaisse.
Une sauce barbecue suffisamment épaisse doit rester sur la pâte et conserver son goût fumé-sucré-acidulé. La marque et la composition n’étant pas précisées, vérifiez particulièrement les allergènes indiqués sur l’emballage.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette pizza barbecue ?
Le blanc de poulet peut être remplacé par des restes de poulet rôti. Effilochez-les ou coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les directement sur la sauce barbecue avant la mozzarella ; ils ne suivent pas l’étape de cuisson du poulet cru.
La mozzarella peut céder sa place au provolone ou à un mélange de fromages à pizza. Employez une quantité équivalente et choisissez un fromage qui fond correctement, afin de conserver une garniture fondante et répartie.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à pizza sans gluten certifiée et suivez ses indications de manipulation. La pâte ordinaire et la mozzarella contiennent généralement du gluten et du lait ; pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un substitut végétal qui fond et vérifiez que la sauce barbecue ne contient pas d’ingrédients laitiers.
Une sauce barbecue maison convient également si elle est assez épaisse pour rester sur la pâte et si elle conserve le profil fumé-sucré-acidulé attendu. La substitution concerne la sauce seulement ; les 120 g restent la quantité de référence.
Quel matériel faut-il pour cuire cette pizza ?
Il faut un four en chaleur traditionnelle, une plaque ou une pierre à pizza, une poêle, une spatule en bois, du papier cuisson, une planche à découper, un couteau et un saladier en verre. Une plaque chaude est indispensable au moment du transfert.
La poêle sert à cuire le poulet à feu moyen-vif avant l’assemblage. Le couteau et la planche sont réservés à la découpe du poulet cru, puis doivent être lavés après manipulation ; les mains doivent également être lavées avant tout contact avec les aliments prêts à consommer.
Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour contrôler les 74 °C dans la partie la plus épaisse du poulet. Le papier cuisson accompagne la pâte pendant son étirement et son transfert vers la plaque chaude.
Que préparer avant de commencer la pizza ?
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Elle est prête lorsqu’elle devient souple et s’étire sans se rétracter immédiatement ; ce repos fait partie des 25 minutes de préparation annoncées par la recette.
Préparez les 200 g de blanc de poulet, les assaisonnements, la sauce barbecue, la mozzarella et la coriandre. Coupez le poulet sur une planche propre en morceaux réguliers, puis séparez clairement le matériel ayant touché le poulet cru des aliments prêts à consommer.
Préchauffez le four en chaleur traditionnelle avec la plaque ou la pierre à pizza à 230 °C. Le support doit être complètement chaud avant le transfert ; un four seulement tiède ne donnera pas la même base ferme et dorée.
Cette préparation demande une attention particulière à la sécurité alimentaire : le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec la pâte garnie, la mozzarella ou la coriandre. Lavez le couteau, la planche et vos mains après l’avoir manipulé.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Pizza au poulet barbecue, épaisse et bien dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Plaque ou pierre à pizza
- Poêle
- Spatule en bois
- Papier cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Saladier en verre
Ingrédients
- 1 unité Pâte à pizza
- 200 g Blanc de poulet
- 120 g Sauce barbecue
- 200 g Mozzarella râpée
- 10 ml Huile d’olive
- 2 g Sel
- 1 g Poivre noir moulu
- 2 g Paprika
- 1 g Ail en poudre
- 10 g Coriandre fraîche
Préparation
- Sortir la pâte à pizza du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et s’étire sans se rétracter immédiatement.
- Préchauffer le four en mode chaleur traditionnelle avec une plaque ou une pierre à pizza à 230 °C, jusqu’à ce que le support soit complètement chaud.
- Couper le blanc de poulet en petits morceaux réguliers, afin qu’ils cuisent uniformément.
- Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre noir moulu, le paprika et l’ail en poudre, jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Cuire le poulet dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne 74 °C à cœur, sans chair translucide.
- Déposer la pâte sur du papier cuisson et l’étirer en un disque épais d’environ 30 cm, avec un bord légèrement plus épais.
- Étaler la sauce barbecue sur la pâte en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour, afin d’obtenir une couche uniforme sans détremper le bord.
- Répartir les morceaux de poulet cuits sur la sauce, jusqu’aux bords de la zone saucée.
- Recouvrir uniformément le poulet avec la mozzarella râpée, sans former de monticules épais.
- Transférer la pizza sur la plaque chaude et la cuire à 230 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit ferme et dorée et que le fromage soit fondu avec quelques zones légèrement brunies.
- Parsemer la coriandre fraîche sur la pizza cuite, afin qu’elle soit visible à la surface.
- Laisser reposer la pizza 5 minutes, puis la découper lorsque le fromage cesse de couler excessivement et que les parts se tiennent.
Notes
Servir directement sur une planche en bois.
Une salade verte, une salade de chou ou quelques légumes marinés apportent un contraste acidulé.
Pour une pâte sans gluten, utiliser une pâte à pizza sans gluten et suivre ses indications de manipulation.
Les restes de poulet rôti peuvent remplacer le blanc de poulet cru; les ajouter directement à la garniture.
Conserver les restes refroidis et couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les congeler en parts pendant 1 à 2 mois.
Réchauffer les parts au four à environ 190 °C pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
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