Préparer les moules et la pâte
- Préchauffez le four à 250°C en chaleur statique si possible.
- Beurrez légèrement des moules à muffins ou des petits moules à flans.
- Déroulez la pâte feuilletée puis roulez-la sur elle-même afin d’obtenir un cylindre.
- Coupez ce cylindre en 12 morceaux égaux.
- Déposez chaque morceau dans un moule puis étalez la pâte avec les doigts en remontant légèrement sur les bords.
Préparer la crème portugaise
- Dans une casserole, versez le lait, la crème, le zeste de citron, la vanille et le bâton de cannelle.
- Faites chauffer à feu moyen sans porter totalement à ébullition.
- Retirez le bâton de cannelle et le zeste.
Réaliser l’appareil à flan
- Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
- Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez progressivement le mélange chaud tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Cuisson des Pastéis de Nata
- Remplissez les fonds de pâte aux trois quarts.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes à très haute température.
- Les dessus doivent être bien dorés avec quelques taches brunies caractéristiques.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces pour réussir vos flans portugais
Obtenir une pâte ultra croustillante
La cuisson à très haute température est essentielle pour reproduire l’effet authentique des pâtisseries portugaises.
Une crème parfaitement lisse
Passez la crème au tamis avant de remplir les moules pour une texture encore plus soyeuse.
Variante gourmande
Ajoutez une pointe de fève tonka ou un peu d’orange pour une saveur plus originale.
Comment déguster les Pastéis de Nata ?
Les Pastéis de Nata se dégustent idéalement tièdes, saupoudrés d’un peu de cannelle. Ils accompagnent merveilleusement un espresso ou un thé noir.
Conservation
- À température ambiante : 1 journée
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours
- Réchauffage conseillé quelques minutes au four avant dégustation
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer
- Texture croustillante et fondante
- Saveurs authentiques portugaises
- Idéal pour le goûter ou le brunch
Testez cette recette traditionnelle des Pastéis de Nata et apportez une touche gourmande du Portugal à votre table !
Pastéis de Nata – Flans portugais traditionnels croustillants et crémeux
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d’un citron bio
- 1 bâton de cannelle
- Un peu de beurre pour les moules
- Cannelle en poudre pour la finition
Préparation
- Préchauffez le four à 250°C et beurrez les moules.
- Déroulez la pâte feuilletée, formez un cylindre et coupez en 12 morceaux.
- Mélangez le lait, la crème, le zeste de citron, la vanille et le bâton de cannelle dans une casserole.
- Mélangez le sucre et la farine, ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis incorporez le mélange chaud.
- Remplissez les fonds de pâte et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à dorure.
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