Marmite de la Mer Traditionnelle et sa Sauce Rouille Crémeuse
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparez la marmite de la mer :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les tomates concassées, le poireau, la carotte et le bouquet garni. Laissez mijoter 5 minutes.
- Versez le fumet de poisson chaud et portez à ébullition.
- Ajoutez délicatement les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran.
2️⃣ Préparez la sauce rouille :
- Dans un mixeur, ajoutez le jaune d’œuf, l’ail, le piment de Cayenne, le jus de citron et le pain trempé dans le bouillon de poisson.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez l’huile d’olive lentement tout en mixant pour monter la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3️⃣ Servez :
- Disposez la marmite de la mer chaude dans des assiettes creuses.
- Proposez la sauce rouille à part pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
🌟 Astuces & Variantes
✔ Ajoutez des légumes : Intégrez des pommes de terre ou des courgettes pour un plat encore plus complet.
✔ Plus épicé : Relevez la sauce rouille avec un peu plus de piment de Cayenne.
✔ Servir avec : Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail.
🍽 Conclusion
Cette marmite de la mer est un véritable hommage aux saveurs marines, réconfortante et savoureuse. La sauce rouille vient rehausser délicatement le goût du bouillon et des fruits de mer. Un plat convivial qui ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne !
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Marmite de la Mer Traditionnelle et sa Sauce Rouille Crémeuse
★★★★⯨4.3 (3)Ingrédients
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lotte)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de moules fraîches nettoyées
- 200 g de calamars en anneaux
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 poireau émincé finement
- 1 carotte en rondelles
- 1 c. à café de safran (ou de curcuma)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1,5 L de fumet de poisson chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail pour la sauce rouille
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 cl d’huile d’olive pour la sauce rouille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 tranche de pain trempée dans le bouillon de poisson
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les tomates, le poireau, la carotte et le bouquet garni, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition.
- Ajoutez délicatement les filets de poisson, les crevettes, les moules et les calamars, réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Préparez la sauce rouille en mixant le jaune d'œuf, l'ail, le piment, le jus de citron et le pain, puis incorporez l'huile d'olive en filet.
- Servez la marmite de la mer chaude avec la sauce rouille à part.
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