Préparation Détaillée

1. Préparer les coques

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une texture très fine.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement brillante.

2. Former les macarons

Versez la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de petits disques réguliers.

Saupoudrez quelques graines de sésame sur certaines coques pour une finition élégante.

Laissez croûter les macarons pendant environ 30 minutes à température ambiante.

3. Cuisson

Préchauffez le four à 150°C.

Enfournez les macarons pendant 13 à 15 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de les décoller délicatement du papier cuisson.

4. Préparer la crème au saumon

Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’aneth haché, le jus de citron et un peu de poivre.

Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé finement coupés pour renforcer la saveur.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.

5. Montage des macarons

Déposez une noisette de crème sur une coque de macaron.

Ajoutez un petit morceau de saumon fumé puis refermez avec une seconde coque.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placez les macarons au frais pendant au moins 1 heure avant dégustation afin que les saveurs se développent parfaitement.

Conseils & Astuces

• Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante pour une meilleure meringue.
• Tamisez les poudres pour obtenir des coques bien lisses.
• Ne mélangez pas trop la pâte afin de conserver une texture parfaite.
• Vous pouvez remplacer l’aneth par de la ciboulette fraîche.

Conservation

Les macarons salés se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Sortez-les environ 15 minutes avant dégustation pour retrouver toute leur texture fondante.

Évitez de les congeler une fois garnis afin de préserver la qualité de la crème.

Conclusion

Ces macarons salés au saumon fumé et crème à l’aneth sont des bouchées raffinées idéales pour les apéritifs élégants et les grandes occasions. Avec leurs coques délicates et leur garniture fraîche et savoureuse, ils offrent une expérience gourmande aussi belle que délicieuse.