Étape 1 : Préparer les légumes

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.

Rincez les lentilles sous l’eau froide afin d’éliminer les impuretés.

Étape 2 : Faire revenir les lardons

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les lardons fumés et laissez-les dorer pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.

Incorporez ensuite les oignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire.

Étape 3 : Ajouter les lentilles et les aromates

Ajoutez les carottes, les lentilles rincées, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et le laurier.

Versez ensuite le bouillon chaud et mélangez délicatement.

Poivrez généreusement mais salez avec modération, la saucisse et les lardons étant déjà bien salés.

Étape 4 : Cuisson de la saucisse de Morteau

Déposez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte.

Portez à légère ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter à couvert pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que les saveurs soient parfaitement développées.

Remuez occasionnellement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Étape 5 : Finaliser et servir

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.

Coupez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses puis replacez-les quelques minutes dans les lentilles chaudes.

Servez bien chaud avec du persil frais haché et un bon pain de campagne.

Conseils de Préparation

Comment obtenir des lentilles parfaitement fondantes ?

• Ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que les lentilles durcissent.
• Préférez les lentilles vertes du Puy pour une meilleure tenue.
• Une cuisson douce et longue permet de développer toutes les saveurs.

Variantes Gourmandes

Version encore plus rustique

Ajoutez quelques pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte.

Version au vin blanc

Déglacez les oignons avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter les lentilles.

Version plus légère

Remplacez les lardons par des dés de jambon maigre.

Pourquoi on adore cette recette ?

Les lentilles à la saucisse de Morteau sont :

• ultra réconfortantes,
• économiques,
• riches en protéines et en fibres,
• parfaites pour les repas d’hiver en famille.

Le goût fumé unique de la Morteau transforme un simple plat de lentilles en véritable spécialité régionale.

Conclusion

Simple, authentique et savoureuse, cette recette de lentilles à la saucisse de Morteau fait partie des grands classiques du terroir français. Facile à préparer, elle offre un repas généreux et convivial qui plaît toujours autour de la table.

Testez cette recette chez vous et partagez vos astuces ou variantes en commentaire !