1. Préparer les légumes

Lavez tous les légumes, puis coupez-les en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Les pommes de terre doivent être coupées plus petites que les courgettes, car elles cuisent plus lentement.

2. Assaisonner généreusement

Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le romarin, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez bien pour enrober chaque morceau.

3. Rôtir au four

Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer. Faites cuire à 200°C pendant 35 à 45 minutes, en remuant à mi-cuisson.

4. Finaliser

Lorsque les légumes sont dorés et tendres, ajoutez du persil frais et un léger filet de citron pour réveiller les saveurs.

Astuces et variantes

Pour une version plus gourmande, ajoutez du parmesan râpé en fin de cuisson.
Pour une touche méditerranéenne, incorporez des tomates cerises et des olives noires.
Pour un plat complet, servez ces légumes avec du poulet rôti, du poisson grillé ou du quinoa.

Conseils de préparation

Ne surchargez pas la plaque : les légumes doivent rôtir, pas cuire à la vapeur. Utilisez deux plaques si nécessaire. Pour encore plus de parfum, laissez mariner les légumes 20 minutes avant cuisson.